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气发酵是有机物在一定温度、浓度和隔绝氧气的条件下，由多种厌氧性异养型的微生物参加的发酵过程。这些微生物有甲烷细菌和非甲烷细菌两类。甲烷细菌从二氧化碳、甲醇、甲酸、乙酸等中得到碳源，以铵态氮作氮源，通过多种途径产生沼气 CH4。其分解过程可以归纳为以下 6 种：CH3COOHCH4+CO2 （乙酸甲烷+二氧化碳）4CH3OH3CH4+CO2+2H2O（甲醇甲烷+二氧化碳+水）2CH3CH2OH2CH3COOH+CH4（乙醇乙酸+甲烷）2C3H7CH2OH+CO22C3H7COOH+CH4（丁醇+二氧化碳丁酸+甲烷）CO2+4H2CH4+2H2O（二氧化碳+氢气甲烷+水）CH3COCH3+H2O2CH4+CO2（丙酮+水甲烷+二氧化碳）
