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1、1原奶理化检验岗位学习题库一、填空题、 1、正常乳的 PH 一般为（ 6.5-6.7） 。 2、SCC-100 型体细胞计数仪是一种集成了激光诱导荧光检测的（荧光显微镜） ，可以检测碘化丙啶 标记 DNA 所发出的信号，进而检出（体细胞）浓度的仪器。 3、牛乳中酪蛋白的等点电是（4.6 ） ， 酸性食品的 PH 值为 （ 4.5） 。 4、 实验室记录控制程序中填写记录时，要严格按规定格式用（油笔、中性笔或钢笔）填写，且 要及时、真实、准确、内容完整、字迹清晰，不得（随意涂改） ；若有填写错误时可(划改),划改时使 用单杠，但不可（涂擦）以免字迹模糊或消失，在更改处加盖更改人的手章或签名。 5
2、、水解动物蛋白(水解明胶)的分子量一般为（2000-6000） ,为低分子多肽，酪蛋白的分子量一般为 （57000375000） 。 6、每个方法都有其特有的检出限，因为检测只能通过各种科学活动找到最接近（真实值 ）的数值， 从绝对意义上讲，我们永远得不到（真实值 ） 。 7、非正常乳蛋白检测方法原奶的检出限是（0.05%） ，即 0.05%以下的掺水解蛋白样品的检测现象与 （ 阴性） 样品的检测现象无显著区别。 8、沉淀圈厚度与苦味酸的（流入速度）有关， （速度快 ）沉淀圈虚而厚， （速度慢 ）沉淀圈实而薄。9、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是（沉淀蛋白） 10、检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛
3、奶混合后， （2-3）分钟后观察 11、酒精、苯或乙醚等着火，立即用（湿布）或（沙土）扑灭；电器设备着火，必须先切断（电源） ， 再用（CO2)或 (CCl4）灭火器灭火。 12、在天平上称出的是物体的（质量） 。 13、所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生 改变的过程。根据污染的性质食品污染可分为（物理性）污染（生物性）污染（化学性）污染。 14、系统误差可分为（仪器）误差、 （试剂）误差、 （方法）误差和（操作）误差。 15、 实验室记录控制程序中要求所有检验及与检验相关的如药品配制记录原始记录保存期限不得 低于（三）年，管理体系记录保存期限不
4、得低于（三）年。 16、 检验设施和环境条件控制程序在检验过程中，应按需要对检验场所的环境条件进行监测， （每天）记录一次，同时要填写环境监测记录。当发现环境监控出现偏离时，检验员应立即（停止） 检验活动，查找偏离原因。待环境条件恢复到控制标准且保持稳定后，检验人员应对在环境失控时 采集记录的检验数据进行验证。 17、某一牛乳在 26时乳稠计的读数为 1028，那么它的比重为（1031） 。 18、固有酸度来源于牛乳中的（蛋白质） ， （柠檬酸盐）及（磷酸盐）等酸性物质；发酵酸度来源于 牛乳中（微生物）繁殖，分解（乳糖）产生的酸度。 19、乳中水分的三种存在状态是（游离水） 、 （结合水） 、
5、 （结晶水） 。 20、高酸度乳属于（化学异常乳） 。 21、倒出液体试剂时，试剂签应向（手心）方向。 22、化学异常乳包括（低成分乳） 、 （酒精阳性乳） 、 （风味异常乳） 、 （混入异物乳） 。 23、检测原料奶酒精试验的标准温度是（200C） ，配制 80%的酒精 500ml，需要 95%的酒精 （421ml） 。 24、亚硝酸盐的检验原理、亚硝酸盐在（酸性）条件下与对氨基苯磺酸（重氮化）后再与 -萘胺偶 合成（紫红色） ， （颜色深浅）与亚硝酸盐多少相关。 25、用玫红酸检验掺碱时，玫红酸的 PH 范围为（6.9-8.0） ，遇到加碱的牛乳，其颜色由（棕黄色） 变为（玫瑰红色） ，故
6、可借此检出掺碱乳。 226、原奶掺假时，掺碱的目的是为了掩蔽牛乳的(酸败)作用，降低牛乳的(酸度)，防止牛乳因(变酸) 而发生凝结。 27、 实验室安全管理程序中要求室内气温高时或开易挥发性试剂瓶时，先将试剂瓶放在自来水流 中（冷却）几分钟，最好在（通风橱）中进行。瓶口（不准）对着自己或他人以免引起伤害事故 ； 对易挥发、易燃的有机溶剂，加热时远离（明火） ，必须在水浴锅上缓慢的进行,禁用火焰或电炉（直 接加热）;有毒气体与蒸汽应在（通风橱）内操作处理。 实验室安全管理程序中要求稀释大量浓硫酸时，需将所用的容器烧杯或锥形瓶等放在钢盆中， 只能将浓硫酸（慢慢）倒入水中，必要时用水冷却。 冰箱内严
7、禁存放（强酸） 、 （强碱） 、 （易燃易爆）的有机溶剂类。 蒸馏易燃液体严禁用（明火） 。蒸馏过程中随时查看,以防（温度过高)或冷却水突然(中断）,确保及时 排除安全隐患。 31、测定牛奶是否掺入亚硝酸盐时，取（2ml）乳样，加（1ml）显色剂，混匀。当牛乳颜色变为 （微粉色） ，判定亚硝酸盐含量为微量；牛乳颜色变为（微红色） ，判定亚硝酸盐含量为中量；牛乳 颜色变为（红色） ，判定亚硝酸盐含量为大量。 32、品尝师将样品加热到沸腾时取下样品，样品温度在（2535）时进行品尝（滋味） 。 33、Snap 快速抗生素检测仪加热槽的温度加热至（45 5） ，至少保持（ 5 ）分钟才可使用。 34
8、、 检验方法及方法的确认程序中若标准方法更新包括技术参数、主要试剂、相关设备、实验条 件未发生变化可（不进行）试验证实。但需填写新方法开展证实记录表 ，并明确方法证实的（结 论） 。 35、仪器设备期间核查工作，遵照期间核查管理程序和检验设备（SOP）执行，并完成相应记录 存档到（设备档案）内。 36、牛乳的酸度是反映牛乳（新鲜程度）和（热稳定性）的重要指标. 37、牛乳的酸度分为（固有酸度）和（发酵酸度） 。 38、正常牛乳的颜色为（乳白色）或略带（微黄色） 。 39、天平在（不载重的）情况下，处于（平衡）状态时的指针的位置叫做零点 40、水中的杂质一般分为(电解质)（有机物） （颗粒物质）
9、 （微生物） （溶解气体）. 41、注入溶液或放出溶液，需等待（30 秒1 分钟）后才能读数。 42、 牛乳的酸度为 16 度，那么此牛乳的乳酸度为（0.14%） 43、 一般进行沉淀操作时（左手）拿滴管，滴加沉淀剂， （右手）持玻璃棒不断搅动溶液。 44、定量分析需用（定量）滤纸，折叠后的滤纸放入漏斗后滤纸边缘应（低）于漏斗边缘（1 厘米） 左右。 45、滴定管的使用方法洗涤、 （涂油） 、 （试漏） 、装溶液、 （赶气泡） 、 （滴定） 、读数。 46、 碳水化合物是由（碳） （氢） （氧）三种元素组成的，统称为（糖） 。 47、酸碱滴定法中应用的指示剂主要是酸碱指示剂，它们一般是（有机弱
10、酸）或（有机弱碱） ，酚酞 是一种（有机弱酸） 48、 （准确度）表示测定结果与真实值符合的程度，而（精密度）是表示测定结果的重现性。 49、 无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（有选择）的吸收（一定波长）的光。溶液对 特定波长的光的吸收程度与该溶液的（浓度）有关，溶液的（浓度）越大，对光的吸收程度（越大） 。50、当溶解速度等于（结晶）速度时，溶液的浓度不再增加，达到饱和状态，这时溶液存在着（动 态）平衡。 51、遇紧急停电时，立刻停止检测任何样品，要及时、正确的对 FT120 进行（清洗） 、 （调零）及 （关机）先关（120 软件） ，再关闭（120 主机） ） ，必须保证关机后
11、 FT120 流路中的液体为（调零液） 或煮沸过的（蒸馏水） 52、有效数字的修约规则是（ 四舍六入五保双） ，加减运算结果保留位数（有效数字位数最少或参3加运算各数中小数点后位数最少者） ；乘除运算（参加运算各值中有效数字位数最少者 ） ，同时在运 算中不可以（ 连续修约） 。 53、牛乳长时间加热后（蛋白质的氨基）与（乳糖的羰基）发生反应，色泽会发生褐变。 54、牛乳的甜味是由（乳糖 ）引起的 。 55、乳中除水分以外各组分总称为（干物质） 。 56、乳清蛋白质可分为（乳白蛋白）各（乳球蛋白） 。 57、乳脂肪的融点在（30-41），它不同于纯粹化合物的融点，没有固定的融点。 58、乳并不
12、是简单的分散体系，而是包含着（真溶液） （高分子溶液） （胶体悬浊液） （乳浊液）及其 过滤状态的复杂的分散体系。 59、氨基酸一般都溶于（水） ，不溶或微溶于（醇） ，不溶于（乙醚） 。 60、乳中维生素分为（水溶性和脂溶性） 。 61、牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因（是由于牛乳中酪蛋白-磷酸钙微粒与细小脂肪球对光的不 规则的反射结果） 。微黄色是由于乳中含有（胡萝卜素，叶绿素）的原因 62、牛乳的感官检验包括（色泽 ） 、 （组织状态 ） 、 （ 滋气味 ） 63、配制氢氧化钠溶液，稀释或制备溶液时，应把（碱加入水）中，避免沸腾和飞溅。 64.、安一三聚氰胺定量检测试纸条法（TRF 法）
13、，该方法为(半定量)检测，三聚氰胺检出限是（10 ug/kg）检测范围是（10-150 ug/kg） 。 65、灭火原则是：移去或隔绝燃料的（来源） ， （隔绝空气） （氧） 、 （降低温度） 。对不同物质引起的 火灾，采取不同的扑救方法 66、-内酰胺酶类药物定性检测法中，样品检测前充分混匀，不要用（感官） （性状）有问题牛奶； 冷藏的待检样品不得（超过 2 天） 。 67、-内酰胺酶类药物定性检测，将奶样放入（371）水浴锅中，孵育（25 分钟） ，取出放入 （0-4）冰箱冷藏（6 分钟） ，不超过（120 分钟） 。 68、-内酰胺酶类药物定性检测法中，解抗酶试剂母液配置后在（12h）内
14、使用，并在不用时放置于 （冰箱冷藏保存） 。 69、抗生素检测作业指导书中第三法：快抗-纸条法适用于（生乳） 、 （灭菌乳） 、 （巴氏杀菌乳）中抗 生素残留的定性检测。 70、AD 模块中,AD1 是对（二合一） （尿素） （硼酸）等口感发涩掺假物质反应灵敏，AD2 对（糊精） （蔗糖） （葡萄糖）等口感发甜掺假物质反应灵敏。 71、杂质度是以（PPM）表示的，当对过滤片上杂质进行判断时,以（非产品中组分）及（焦粉）皆 以杂质论计。 72、使用德国默克双氧水试纸条检测时，需要以（纯净水）为空白在（同条件）下做阴性对照，当 环境条件明显变化时需要进行（阴性对照） 。 73、美兰实验中（溶液的褪
15、色时间）与（牛乳中的细菌含量）有关。 74、原奶酸度检测依据（GB5413.34-2010）中（第二）法乳及其乳制品中酸度的测定。 75、配制乳房炎乳检测试剂时温度控制到（65C）进行溶解，避免由于温度太高对药品性质产生影 响。 76、苦味酸是毒害易爆药品配制时需加热，于（水浴）或（电热板）上进行， 不得直接用（明火） 加热，加热过程中不得离人，避免烧干；配置药品时（轻拿轻放） ，避免剧烈振动药品；药品（单独 存放）在固定的独立的药品柜中，药品储存于阴凉、干燥、通风的专用（爆炸品）库房。远离火种、 热源。 二、选择题、 1、MilkoScan FT120 的仪器报警主要不包括（D）哪个方面 A
16、 、仪器温度报警 B 、流路报警4C 、电路报警 D 、清洗液用完 2、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ A ）有关。 A 、PH B 、浓度 C 、体积 3、量出式量器标注符号为( C )，量入式量器标注符号为 E。 A、in B、 C C、 A D、 D 4、用邻苯二甲酸氢钾标定 NaOH 时，宜选的指示剂是( D ) A 、甲基橙 B 、甲基红 C 、溴酚蓝 D 、酚酞 5、GB/T 601 中，指出所用溶液以（%）表示的均为质量分数，只有（ B ）中的（%）为体积分数。A 、氨水（30%） B 、乙醇（95%） C 、高氯酸 D 、硫酸（98%） 6、酸败乳和初乳 PH 一般在（ C ）以下 A 、(6.2 以下) B 、(6.3 以下) C 、 （6.4 以下） D 、 （6.5 以下） 7、下列酶类哪些不属于牛乳中的酶类（ D
