绿色食品 笋及笋制品（报批稿-修订）

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1、NY/T 1048-2012 NY 中华人民共和国农业行业标准NYT 10482012代替NY/T 10482006中中华华人人民民共共和和国国农农业业部部 发发布布2012-12-07 发布 2013-03-01 实施绿色食品 笋及笋制品Green Food Bamboo shoots and its product(修订报批稿)NY/T 1048-2012前 言本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准代替 NY/T 10482006绿色食品 笋及笋制品，与 NY/T 10482006 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：在 3.1 中增加了“以罐头工艺生产的”文字；增

2、加了吡虫啉、氯氟氰菊酯、六六六、滴滴涕项目；删除了过氧化氢、无机砷、汞、铬、锡、亚硝酸盐、苯并（）芘项目；修改了部分理化指标；具体为：将笋干中甲醛由“不得检出”修改为“5mg/kg”, 镉由“0.20mg/kg”修改为“0.10mg/kg”，将鲜笋中五氯硝基苯限量由“0.2mg/kg”修改为“0.0002 mg/kg”,将苯甲酸及其钠盐限量由“不得检出（0.001 mg/kg）”修改为“0.001 mg/kg”。修改了大肠菌群指标，单位由“MPN/100g”修改为“MPN/g”，指标由“30”修改为“3”；修改了试验方法中的部分内容；删除了附录 A 和附录 B。本标准由中华人民共和国农业部农产

3、品质量安全监管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准主要起草单位：农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：罗林广、卢普滨、魏益华、聂根新、赖艳、王冬根、严寒、钟敏。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：NY/T 1048-2006。NY/T 1048-2012绿色食品 笋及笋制品1 范围本标准规定了绿色食品笋及笋制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品笋及笋制品（包括鲜竹笋、保鲜竹笋、方便竹笋及竹笋干等） 。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡

4、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品卫生微生物检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物检验 溶血性链球菌检验GB 4789.15 食品卫生微生物检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品卫生微生物检验 罐头食品商业无菌的检验GB 5009.3 食品中水分的测定GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.19

5、 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1的测定GB/T 5009.29 食品中苯甲酸、山梨酸的的测定GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的 pH 测定GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法GB/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法JJF 1070 定量包装食品含量计量检验规则NY/T

6、391 绿色食品 产地环境技术条件NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则NY/T 1048-2012NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯农药多种残留检测方法NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则NY/T 1680 蔬菜水果中多菌灵等 4 种苯并咪唑类农药残留量的测定 高效液相色谱法Q B 1007 罐头食品固形物的测定方法SN/T1547 进出口食品中甲醛的测定 液相色谱法国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号定量包装

7、商品计量监督管理办法3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1保鲜竹笋 Preserved bamboo shoot以新鲜竹笋为原料，经去壳、漂洗、煮制等初级加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、杀菌制成的竹笋制品。3.2方便竹笋 Instant bamboo shoot 用竹笋为主要原料经漂洗、切制、配料、发酵或不发酵、调味、包装等加工制作工艺，可直接食用或稍事烹调即可食用的除保鲜竹笋以外的竹笋制品。3.3 竹笋干 Dried bamboo shoot以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或非盐腌发酵直接干燥而成的竹笋干制品。4 要求4.1 产地环境及原料产地环境应符合NY/T

8、 391的规定；农药使用应符合NY/T 393的规定；生产加工用水应符合GB5749的规定；食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定；竹笋制品加工原料应符合绿色食品质量安全要求。4.2 感官应符合表 1 的规定。表1 感官指标 指 标 项 目鲜竹笋保鲜竹笋方便竹笋竹笋干检验方法色泽具有同一品种固 有色泽笋肉呈乳白色或淡 黄色具有该产品特有 颜色，有光泽呈黄色、淡黄色、 黄褐色、青黄色将约 500g 或一 个包装产品混合NY/T 1048-2012或红褐色，颜色 均匀一致；清水 泡发后，切面有 光泽 汤汁汤汁清晰，允许有 少量白色析出物外形和组 织状态笋形完整、大小 基本一致；外壳 完整、整洁

9、，无 机械损伤、无病 虫害、腐烂、畸 形；笋体切面光 滑，肉质脆嫩笋肉鲜嫩、切面光 滑，笋只（块、片） 大小基本一致肉质脆嫩，切面 整齐光滑，笋片 大小基本一致形态基本完整， 有韧性，无肉眼 可见霉点或霉斑； 清水浸泡后，肉 质脆嫩 滋味和气 味具有鲜竹笋正常 的气味具有该产品固有的 滋味和气味，笋香 浓郁，无异味口感清爽，咸淡 适中，具有该产 品特有的香气和 风味，无异味具有干竹笋产品 特有的气味，无 异味杂质无泥土及其它外 来杂质无肉眼可见杂质。无外来杂质无外来杂质 样平摊于白色洁 净瓷盘内，目视 法观察色泽、洁 净度、形状、整 齐度、组织状态、 汤汁、整齐度， 缺陷、霉点；鼻 闻气味；口

10、尝滋 味。4.3 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标指 标 项 目鲜竹笋保鲜竹笋方便竹笋竹笋干检测方法水分，%20GB5009.3固形物，%符合产品包装 标签标示规定QB 1007pH4.2-5.2GB/T 10786总酸（以乳酸计） ，%1.0GB/T 12456氯化钠，%15GB/T 12457二氧化硫，mg/kg5050a5050GB/T5009.34甲醛，mg/kg5SN/T1547a以固形物计4.4 污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量应符合相关食品安全国家标准及有关规定，同时符合表 3 的规定。表 3 污染物限量、农药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量

11、指 标 项目鲜竹笋保鲜竹笋方便竹笋竹笋干检测方法铅（以 Pb 计）,mg/kg0.10.10.4GB 5009.12镉（以 Cd 计）,mg/kg0.050.050.1GB/T 5009.15多菌灵（darbendazim）,mg/kg0.10.1NY/T 1680吡虫啉（imidacloprid）,mg/kg0.10.1GB/T 23379乐果（dimethoate）,mg/kg0.50.5NY/T 761NY/T 1048-2012溴氰菊酯（deltamethrin）,mg/kg0.20.2NY/T 761氯氟氰菊酯（cyhalothrin）, mg/kg0.20.2NY/T 761氰戊菊

12、酯(fenvalerate),mg/kg0.050.05NY/T 761氯氰菊酯（cypermethrin） ，mg/kg0.20.2NY/T 761三唑酮(triadimefon),mg/kg0.10.1NY/T 761五氯硝基苯(quintozene)，mg/kg0.00020.0002NY/T 761抗蚜威(pirimicarb),mg/kg11GB/T 5009.104苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）， g/kg0.0010.001GB/T 5009.29山梨酸，g/kg0.20.5GB/T 5009.29黄曲霉毒素B1，g/kg5GB/T 5009.22各农残检测项目除采用表中所列检测方

13、法外，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。4.5 微生物限量 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量指 标项 目保鲜竹笋方便竹笋竹笋干检测方法大肠菌群，MPN/g3GB 4789.3霉菌和酵母，个/g50GB 4789.15沙门氏菌不得检出GB 4789.4志贺氏菌不得检出GB/T4789.5金黄色葡萄球菌不得检出GB 4789.10致病 菌溶血性链球菌不得检出GB/T4789.11微生物商业无菌GB/T4789.264.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 2005 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法

14、 ，检验方 法按 JJF 1070 执行。5 检验规则申请绿色食品认证的食品应按照标准中 4.2 - 4.5 以及附录 A 所确定的项目进行检验。其他要求 应符合 NY/T 1055 的规定。6 标志和标签6.1 标志使用应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册规定； 6.2 标签应符合 GB 7718 的规定；7 包装、运输和贮存7.1 包装应符合 NY/T658 规定；NY/T 1048-20127.2运输和贮存应符合NY/T1056规定，鲜笋运输前还应进行预冷，运输和贮藏时应保持适当的温、湿度，不得露天堆放。 NY/T 1048-2012附录 A (规范性附录) 绿色食品笋及笋制品认证

15、检验项目 A.1 申请绿色食品认证的笋及笋制品，应按照标准 4.2 - 4.5 及表 A.1 所列项目进行产品检验。表 A.1 依据食品安全国家标准鲜竹笋认证检验必检项目序号检验项目限量值检测方法1铅（以 Pb 计）,mg/kg0.1GB 5009.122镉（以 Cd 计）,mg/kg0.05GB/T 5009.153六六六（HCH） ，mg/kg0.05GB/T 5009.194滴滴涕（DDT） ，mg/kg0.05GB/T 5009.19各农残检测项目除采用表中所列检测方法外，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。A.2 如食品安全国家标准及相关国家规定中上述项目和指标有调整，且严于本标准规定，按最新国 家标准及规定执行。