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1、 ICSxx.xxxXxx 备案号：备案号：中华人民共和国农业行业标准NYNY/T 10412010代替NY/T 10412006代替绿色食品绿色食品 干果干果GreenGreen foodfoodDriedDried fruitsfruits（报批稿）2010-05-20 发布发布2010-09-01 实施实施中中华华人人民民共共和和国国农农业业部部发发布布NY/T 104120101前 言本标准代替 NY/T 10412006绿色食品 干果 。 本标准与 NY/T 10412006 相比主要变化如下：适用范围增加干枣、杏干（包括包仁杏干） 、香蕉片、无花果干、酸梅（乌梅）干、山楂干、 苹果
2、干、菠萝干、芒果干、梅干、桃干、猕猴桃干、草莓干和其它 14 个品种，并在要求中增加其相应 内容； 污染物和农药残留的项目与原料水果一致，其指标值以增加倍数表示； 卫生要求中的食品添加剂增加苯甲酸、糖精钠、环已基氨基磺酸钠、赤藓红、胭脂红、苋菜 红、柠檬黄和日落黄项目及其指标值； 卫生要求中增加黄曲霉毒素 B1和展青霉素两个真菌毒素项目及其指标值； 检验规则、包装、运输和贮存分别引用绿色食品标准 NY/T 1055、NY/T 658 和 NY/T 1056。 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心。本标准主要起草人：张宗城、胡红英、薛刚、黄和。
3、本标准于 2006 年首次发布，本次为第一次修订。 NY/T 10412006。NY/T 10412010绿色食品 干果1 范围本标准规定了绿色食品干果的要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以绿色食品水果为原料，经脱水，未经糖渍，添加或不添加食品添加剂而制成的荔 枝干、桂圆干、葡萄干、柿饼、干枣、杏干（包括包仁杏干） 、香蕉片、无花果干、酸梅（乌梅）干、 山楂干、苹果干、菠萝干、芒果干、梅干、桃干、猕猴桃干、草莓干等干果。不适用于经脱水制成的 樱桃番茄干等蔬菜干品、经糖渍的水果蜜饯以及粉碎的椰子粉、柑桔粉等水果固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于文件的应用是必
4、不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 GB
5、/T 5009.28-2003 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835-2009 干制红枣 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
6、 NY/T 750 绿色食品 热带、亚热带水果 NY/T 844 绿色食品 温带水果 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1650 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法1NY/T 104120103 要求3.1 原料 3.1.1 温带水果应符合NY/T 844的要求；热带、亚热带水果应符合NY/T 750的要求。 3.1.2 食品添加剂应符合NY/T 392的要求。 3.1.3 加工用水应符合GB 5749的要求。 3.2 感官应符合表1规定。 表
7、1 感官项 目 及 指 标品 种外 观色 泽气味及滋味组织状态杂质荔枝干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变果肉呈棕色或深棕色具有本品固有的甜酸味，无异味组织致密桂圆干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变果肉呈黄亮棕色或深棕色具有本品固有的甜香味，无异味，无焦苦味组织致密葡萄干大小整齐，颗粒完整，无破损，无虫蛀，无霉变根据鲜果的颜色分别呈黄绿色、红棕色、棕色或黑色，色泽均匀具有本品固有的甜香味，略带酸味，无异味，柔软适中柿饼完整，不破裂，蒂贴肉而不翘，无虫蛀，无霉变表层呈白色或灰白色霜，剖面呈桔红至棕褐色具有本品固有的甜香味，无异味，无涩味果肉致密，具有韧性干枣外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变根据鲜果
8、的外皮颜色分别呈枣红色、紫色或黑色，色泽均匀具有本品固有的甜香味，无异味果肉柔软适中杏干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈杏黄色或暗黄色，色泽均匀具有本品固有的甜香味，略带酸味，无异味，组织致密，柔软适中包仁杏干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈杏黄色或暗黄色，仁体呈白色具有本品固有的甜香味，略带酸味，无异味，无苦涩味组织致密，柔软适中，仁体致密香蕉片片状，无破损，无虫蛀，无霉变呈浅黄色、金黄色或褐黄色具有本品固有的甜香味，无异味组织致密无花果干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变表皮呈不均匀的乳黄色，果肉呈浅绿色，果籽棕色具有本品固有的甜香味，无异味皮质致密，肉体柔软适中酸梅（乌梅）干外观完整，
9、无破损，无虫蛀，无霉变呈紫黑色具有本品固有的酸味组织致密山楂干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变皮质呈暗红色，肉质呈黄色或棕黄色具有本品固有的酸甜味组织致密无肉眼可见杂质 2NY/T 10412010表 1（续）项 目 及 指 标品 种外观色泽气味及滋味组织状态杂质苹果干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈黄色或褐黄色具有本品固有的甜香味，无异味组织致密菠萝干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈浅黄色、金黄色具有本品固有的甜香味，无异味组织致密芒果干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈浅黄色、金黄色具有本品固有的甜香味，无异味组织致密梅干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈桔红色或浅褐红色具有本品固有的
10、甜香味，无异味皮质致密，肉体柔软适中桃干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈褐色具有本品固有的甜香味，无异味皮质致密，肉体柔软适中猕猴桃干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变果肉呈绿色，果籽呈褐色具有本品固有的甜香味，无异味皮质致密，肉体柔软适中草莓干外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变呈浅褐红色具有本品固有的甜香味，无异味组织致密其它外观完整，无破损，无虫蛀，无霉变具有本品固有的色泽具有本品固有的气味及滋味具有本品固有的组织状态无肉眼可见杂质3.3 理化指标应符合表2规定。 表2 理化指标 单位为克每百克指 标项目香蕉片荔枝干、桂圆干桃干干枣a草莓干、梅干葡萄干、菠萝干、猕猴桃干、无花果干、苹果干酸梅
11、（乌梅）干芒果干、山楂干杏干（及包仁杏干）柿饼其它水分152530干制小枣28，干制大枣25252025203035去皮干果20，带皮干果30总酸（以苹果酸计）1.51.52.52.52.52.56.06.06.06.06.0a 干制小枣和干制大枣的定义应符合GB/T 5835-2009规定。3.4 卫生指标 3.4.1 污染物和农药残留 以温带水果和热带、亚热带水果为原料的干果分别执行NY/T 844和NY/T 750中规定的污染物和农 药残留项目，其指标值除保留不得检出或检出限外，均应乘以表3规定的倍数。3NY/T 10412010表3 污染物和农药残留的倍数干 果 品 种 项目干枣无花果
12、干酸梅（乌梅）干荔枝干香蕉干杏干（及包仁杏干），梅干、桃干桂圆干、柿饼、山楂干葡萄干、草莓干苹果干、猕猴桃干菠萝干、芒果干其它倍数1.52.02.52.0 3.4.2 食品添加剂应符合表4规定。表4 食品添加剂 单位为毫克每千克项 目指 标二氧化硫50苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不得检出（1）糖精钠不得检出（0.15）环已基氨基磺酸钠不得检出（2）赤藓红b 不得检出（0.72）胭脂红b 不得检出（0.32）苋菜红b 不得检出（0.24）柠檬黄c 不得检出（0.16）日落黄c 不得检出（0.28）a仅适用于红色干果。b仅适用于黄色干果。3.4.3 真菌毒素应符合表5规定。表5 真菌毒素 单位为微
13、克每千克项 目指 标黄曲霉毒素B1a不得检出（0.20）展青霉素b不得检出（12）a 仅适用于无花果干。b 仅适用于苹果干和山楂干。3.4.4 微生物应符合表6规定。表6 微生物项 目指 标霉菌，cfu/g50致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出3.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号文的规定。 4 试验方法4.1 感官4NY/T 10412010称取约250g样品置于白色搪瓷盘中，外观、色泽、组织状态和杂质采用目测方法进行检验，气味 和滋味采用鼻嗅和口尝方法进行检验。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB/T 5009.3规定执行。 4.
14、2.2 总酸按GB/T 12456规定执行。4.3 卫生指标4.3.1 污染物和农药残留按NY/T 844 和NY/T 750规定执行。 4.3.2 食品添加剂 4.3.2.1 二氧化硫按GB/T 5009.34规定执行。 4.3.2.2 苯甲酸按GB/T 5009.29规定执行。 4.3.2.3 糖精钠称取10.00g样品，加入7mL符合GB/T 6682一级水要求的实验室用水，破碎打浆，离心过滤，加氨 水（1+1）洗涤滤纸上沉淀，并调滤液pH至7左右，定容至10mL,经0.45m滤膜过滤。按GB/T 5009.282003中5.3和5.4测定并计算。 4.3.2.4 环已基氨基磺酸钠按GB
15、/T 5009.97规定执行。 4.3.2.5 赤藓红、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄按GB/T 5009.35规定执行。 4.3.3 真菌毒素 4.3.3.1 黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.23规定执行。 4.3.3.2 展青霉素按NY/T 1650规定执行。 4.3.4 微生物 4.3.4.1 霉菌按GB/T 4789.15规定执行。 4.3.4.2 沙门氏菌按GB/T 4789.4规定执行。 4.3.4.3 志贺氏菌按GB/T 4789.5规定执行。 4.3.4.4 金黄色葡萄球菌按GB/T 4789.10规定执行。 4.3.4.5 溶血性链球菌按GB/T 4789.11规定执行。4.4 净含量按JJF 1070规定执行。NY/T 104120105 检验规则按NY/T 1055规定执行。6 6标签和标志6.1 标签 按GB 7718规定执行。 6.2 标志 应有绿色食品标志，贮运图示按GB/T 191规定执行。7 7包装、运输和贮存7.1 包装按NY/T 658规定执行。 7.2 运输和贮存按NY/T 1056规定执行。6
