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1、编号：XXWI-TQ-01第 36 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD6、糖果类 HACCP 计划书61、产 品 描 述实施日期：2005-02-18产品名称白砂 糖高麦 芽糖 浆黄奶 油卵磷 脂食盐柠檬 酸苹果 酸乙基 麦芽 酚果味 香料食用 色素包装 型式包装规格保质 期贮存 方式产品 用途运输 方式消费 对象120g/袋60 袋/箱 XX 糖果塑料袋 400g/袋30 袋/箱1 年常温 贮存直接 食用公路/ 铁路 运输普通 公众主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖99.6%, ,菌落总数1500cf
2、u/g,大肠菌群30MPN/100g包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司 地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆 干物质81%，PH 值 4.66.0，菌落总数1500cfu/g,大肠菌群30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司 地址：长春市西环城路 1326 号奶油水分0.5%，酸度12T 纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物0.5%，氯化钠90%包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司 地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司 地址：安微微阜阳市莲花路 1 号苹
3、果酸含量99.5%,氯化物0.01%,硫酸盐0.03%纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社 地址：日本乙基麦芽酚含量99%,水分0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司 地址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样0.005塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司 地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量10.0%，水不溶物0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司 地址：上海市中山北路 1238 号编号：XXWI-TQ-01第 37 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LT
4、D6、XX 糖果 HACCP 计划书6.2、生产工艺流程实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆浇注熬糖调合溶糖过滤预热储存包装最小包装冷却脱模运输原料接收:包装袋原料接收:包装膜原料接收:香料/色素垃圾专放区杂物包装膜灭菌编号：XXWI-TQ-01第 38 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书6.3 加工步骤描述实施日期：2005-02-
5、18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众1.原料接收:经 IQC 检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖:按 BOM 要求将原料溶解.3.过滤:将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热:糖液进行预加热至 1205.熬糖将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合;在料斗内调配香料.7.浇注:将糖膏注入模具中成型.8.冷却:将模具送入冷柜中冷却9.脱模:经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌：将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。11.最小包装:将糖粒送入枕式包装机包装12.包装:按包装
6、规格要求进行装箱.13.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.14.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地.编号：XXWI-TQ-01第 39 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书6.4、危害分析工作单实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤 中潜在危害潜在食品危 害是否显著对上栏的判定 提出依据能用于显著 危害的预防 措施这步是
7、否 关健控制点生物的 细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是化学的 重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是1.原料接收:1.1 白砂糖 物理的 有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.不是生物的 细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是化学的 重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是1.原料接收:1.2 高麦芽 糖浆物理的 有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.不是生物的 细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报
8、告不是化学的 酸价/过氧化值不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是1.原料接收:1.3 奶油 物理的 无生物的 无化学的 钙盐/镁盐不显著选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告不是1.原料接收:1.4、食盐 物理的 水不溶物不显著选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.不是生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引入通过溶糖操作 规程及 SSOP 进行控制不是化学的 无2.溶糖工序物理的 水不溶性杂质显著加料过程中可能掉入 的杂质下道过滤工序清 除及 SSOP 控制不是编号：XXWI-TQ-01第 40 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号
9、：1XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书6.4、危害分析工作单实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤 中潜在危害潜在食品危 害是否显著对上栏的判定 提出依据能用于显著危 害的预防措施这步是否 关健控制点 生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引入通过 SSOP 控制不是化学的 无3.过滤工序物理的 水不溶性杂物显著原料及工序过程引入检查滤网有无 破损CCP1生物的 无 化学的 无
10、4.预热工序物理的 无 生物的 无 化学的 无5.真空熬糖 工序 物理的 碳化块/不溶物显著工序过程熬糖温度过 高而糖液的碳化引入过程中通过熬 糖真空度和温 度进行控制CCP2生物的 无化学的 硫酸盐/氯化物/重金属不显著供应商每半年提供一次权 威机构检验报告不是6.原料接收:6.1 柠檬酸物理的 有机杂质不显著供应商每半年提供一次权 威机构检验报告不是生物的 无化学的 硫酸盐/氯化物不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是6.原料接收:6.2.苹果酸物理的 有机杂质不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是编号：XXWI-TQ-01XX 市 XX 食品有限公司第 41 页 共
11、55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1XX Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书6.4、危害分析工作单实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤 中潜在危害潜在食品危 害是否显著对上栏的判定 提出依据能用于显著危 害的预防措施这步是否 关健控制点 生物的 细菌/致病菌/病毒不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是化学的 无6.原料接收:6.3 乙基麦 芽酚物理的 有机杂质不显著供应商每半年提供一 次权威机构检
12、验报告不是生物的 细菌/致病菌/病毒不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是化学的 无6.原料接收: 6.4.果味 香料 物理的 有机杂质不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是生物的 细菌/致病菌/病毒不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是化学的 无不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是6.限量使用 辅料: 6.5.食用 色素物理的 有机杂质不显著供应商每半年提供一 次权威机构检验报告不是生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引入通过 SSOP 控制不是化学的 无7.调合工序物理的 无生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引
13、入通过 SSOP 控制不是化学的 无8.浇注工序物理的 无编号：XXWI-TQ-01XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD第 42 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：16、XX 糖果 HACCP 计划书6.4、危害分析工作单实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤 中潜在危害潜在食品危 害是否显著对上栏的判定 提出依据能用于显著危 害的预防措施这步是否 关健控制点生物的 细菌/霉菌/酵母菌显著空调机入风口
14、处及工 具可能存在细菌/霉菌 /酵母菌污染与繁殖通过 SSOP 控制不是化学的 无9.冷却工序物理的 无生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引入通过 SSOP 控制不是化学的 无10.脱模工 序物理的 无生物的 细菌/病毒显著原料在制造,贮运过程 中会存在细菌/霉菌/ 酵母菌污染与繁殖通过控制紫外 线照射时间灭 菌CCP3化学的 无11.原料接 收包装膜 物理的 无生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因工 具/操作人员引入通过 SSOP 控制不是化学的 无12.最小包 装工序物理的 无编号：XXWI-TQ-01第 43 页 共 55 页版次：AXX 市 XX 食品有限公司 X
15、X Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书发布日期：2005-02-18修订号：16.4、危害分析工作单实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众123456工序/步骤确定在这步骤 中潜在危害潜在食品危 害是否显著对上栏的判定 提出依据能用于显著危 害的预防措施这步是否 关健控制点生物的 细菌/病毒显著原料在制造,贮运过程中 会存在细菌/霉菌/酵母菌 污染与繁殖通过 SSOP 控制不是化学的 无13.原料接 收包装袋/纸 箱物理的 无生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会
16、因工 具/操作人员引入通过 SSOP 控制不是化学的 无14.包装工 序物理的 无生物的 细菌/病毒显著过程中有可能会因储存条 件变异而使微生物污染与 繁殖通过 SSOP 控制不是化学的 无15.储存工 序物理的 无生物的 无化学的 无16.运输工 序 物理的 无编号：XXWI-TQ-01第 44 页 共 55 页版次：A发布日期：2005-02-18修订号：1XX 市 XX 食品有限公司 XX Foods co.，LTD6、XX 糖果 HACCP 计划书6.5、HACCP 计划表实施日期：2005-02-18产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温包装方式： 塑料袋消费人群： 普通公众关健控制点显著 危害关健限值监控对象监控办法监控 频率监控人员纠偏行动验证记录CCP1过滤工序物理的:水不溶 性杂物1.0mm 的水不溶物杂质储料罐过滤网观察过滤网有无堵塞/破损每次/4h溶糖操作工有堵塞现象要
