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1、摘 要I中学生膳食营养存在问题的分析与对策 以凤翔县糜杆桥中学为例摘摘 要要目的了解凤翔县中学学生的营养知识、态度及行为状况和存在的膳食营养问题，为今后制定相应的中学生营养干预措施提供依据。方法分层抽样，选取凤翔县糜杆桥中学七至九年级学生 1010 名，采用营养知识、营养态度和膳食行为的调查问卷进行调查。结果表明：三个年级营养知识知晓率均低于 65%，其中九年级相对高于七八年级；营养态度三个年级均低于 35%，其中七年级相对较差；膳食行为符合标准的平均低于 47%，其中八年级学生相对较好。结论凤翔县糜杆桥中学七到九年级各存在较大比例营养知识欠缺、态度和膳食行为欠妥等问题，各相关部门应该有针对性
2、的加强对凤翔县中学生的营养知识宣传工作，以提高其营养知识水平，使其转变自身的营养态度，从而改变其不良的膳食行为。关键词：关键词：中学生；膳食营养；凤翔县；糜杆桥中学ABSTRACTIITaking the Mi Ganqiao middle school of Feng Xiang county as an example to analysis the problems and countermeasures of middle school students dietary nutrition ABSTRACTThrough studying the nutritional knowled
3、ge，attitude and practice among Mi Ganqiao middle school students in Feng Xiang county of Shaanxi Province，it could provide scientific basis for related interventions methods. With a self-designed questionnaire，nutritional knowledge，attitude and practice were surveyed among 1010 middle school student
4、s of Mi Ganqiao middle school by author .The result displays that the nutritional knowledge of all the students is lower 65%，while grade nine is higher，and the nutritional attitude is quite poor and lower 35%，especially grade seven，the dietary practices average lower 47%，especially grade eight. So t
5、hey possessed unhealthy dietary practices. Aimed nutrition education should be implemented timely by related government，so as to improve the students nutritional knowledge and correct their unhealthy dietary habits.Keywords：Middle school students;dietary practices;Feng Xiang County;Miganqiao Middle
6、School中学生膳食营养存在问题的分析与对策-以凤翔县糜杆桥中学为例1引引 言言众所周知，决定人口素质的三要素是遗传、营养和教育。其中遗传是先天的，短时间内难以改变，而营养和教育则是后天的，是可以改变。营养问题对人口素质的影响是多方面的，营养不良对儿童、青少年生长发育具有直接影响。如儿童期营养不良导致生长发育迟缓，钙和维生素 D 缺乏造成骨骼生长不良，缺碘、缺铁会使儿童智力受损。综合性的营养不良会使人的认知能力降低，接受教育的可能性与持续性受到影响，从而降低智力水平、科技创新和劳动能力。中学生一般 1218 岁，正处在青少年时期。这一阶段包括青春发育期及少年期，其体重增加，身高增长，第二性征
7、显现。伴随着青少年的体格发育，情感和智力发育迅速加快，抽象思维能力加强，思维活跃，记忆力强，心理发育逐渐成熟，追求独立愿望强烈，为其成人后生活、工作的独立做好准备。心理改变可导致饮食行为改变，如追求独立常导致对家庭膳食模式的否定，对美的追求可能会过度节食，而此时中学生活动量大，学习负担重，致使其对能量和营养素的需求均超过成年人。因此，合理的膳食结构、充足的营养来源是保证其健康成长的重要物质基础,对于提高学习效率、预防成年后的营养相关疾病等方面有极其重要的影响。本次调查旨在了解城镇学生的饮食结构以及营养状况，及时发现存在的膳食营养问题，为今后提出干预措施提供基础依据。榆林学院本科毕业论文21 对
8、象与方法对象与方法1.11.1 对象对象选取凤翔县糜杆桥中学 1010 名学生作为调查对象，采用分层抽样的方法，自行设计调查问卷（调查问卷见附录 A） ，分别对七年级 275 人（男生 140 人，女生 135 人） ，八年级 372 人（男生 200 人，女生 172 人）和九年级 363 人（男生206 人，女生 157 人）进行问卷调查，年龄 1217 岁。此外，还走访了部分学生家长和该学校食堂的工作人员了解学生饮食情况。1.21.2 调查方法调查方法采用自行设计的营养知识、营养态度和膳食行为调查问卷进行调查，以及通过走访学生家长和该学校食堂工作人员了解情况。问卷内容包括学生的一般情况、
9、营养知识、营养态度和膳食行为 4 个方面的内容；其中营养知识题 8 题，主要内容包括：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔、人体所必需的营养成分及其主要食物来源、营养素的功能及营养与疾病的相关问题等；营养态度题 7 题，主要内容包括：日常饮食是否注意膳食营养以及有无暴饮暴食习惯、三餐是否均按时吃、早餐对人体健康是否重要及通常不吃早餐的原因、日常饮食更注重营养还是口味等问题；膳食行为题 6 题，主要内容包括：早餐摄入种类情况、水果摄入情况、零食摄入情况及其他饮食行为等相关问题。调查问卷是统一时间发放，由调查员进行详细讲解后，采用学生自填问卷方式，答毕后统一收回。1.31.3 数据分析数据分析对所调查的
10、数据用 EXCEL 统计处理，利用 u 检验（u 检验相关公式见附录 B） ，对三个年级两两之间进行差异性分析。中学生膳食营养存在问题的分析与对策-以凤翔县糜杆桥中学为例32 2 结结 果果2.12.1 调查的基本情况调查的基本情况本次调查学生总数 1010 名，发放问卷 1010 份，收回 973 份，剔除不合格问卷 26 份，完整应答问卷 947 份，应答率 93.76%。其中男生 514 人,占 54.28%，女生 438 人，占 46.26%。其中七年级学生占 28.51%，八年级学生占 37.17%，九年级学生占 34.32%。2.22.2 七年级和八年级学生调查结果比较七年级和八年
11、级学生调查结果比较表 2-1 七年级和八年级学生营养知识、态度和膳食行为比较七年级八年级分类人数比率人数比率uP知道1150.4271880.5332.02260.010.05知道1500.5562510.6371.8333P0.05营养膳食相关概念不知道1200.4441010.3631.1725P0.05营养430.1561170.3352.19640.010.05标准970.3591490.4231.0023P0.05 日饮水量 其他1730.6412030.5771.2661P0.05油炸450.1671020.2951.5824P0.05 吃零食情况 其他2250.8332500.7
12、050.1436P0.05八年级和七年级学生营养知识知晓率，营养态度，膳食行为比较情况见表 2-1。结果表明：八年级和七年级学生相比，营养知识知晓率：对中国居民营养膳食指南中的营养知识相关概念知晓率八年级 53.3%高于七年级 42.7%，且差异显著（u=2.0226，0.010.05） 。营养态度：日常饮食更注重营榆林学院本科毕业论文4养的学生中八年级 33.5%比七年级 15.6%多，且差异显著（u=2.1964，0.010.05） 。日常学生经常吃油炸类零食的七年级占16.7%，低于八年级的 29.5%，且差异显著（u=1.5824，P0.05） 。2.32.3 七年级和九年级学生调查结
13、果比较七年级和九年级学生调查结果比较表 2-2 七年级和九年级学生营养知识、态度和膳食行为比较七年级九年级分类人数比率人数比率uP知道1150.4272080.6433.92120.010.05 三餐按时吃 否790.2961010.3530.8083P0.05标准970.3591240.3820.3511P0.05 日饮水量 其他1730.6412010.6180.4590P0.05油炸450.1671480.4563.4829P0.01 吃零食情况 其他2250.8331770.5443.8850P0.01九年级和七年级学生营养知识知晓率，营养态度，膳食行为比较情况见表 2-2。结果表明：
14、九年级和七年级学生相比，营养知识知晓率：对于与膳食相关的疾病和食盐中加碘的好处知晓率九年级占 64.3%高于七年级的 42.7%，且差异极其显著（u=3.9212，P0.01） 。对中国居民营养膳食指南中的营养知识相关概念知晓率：九年级占 73.5%高于七年级的 55.6%，且差异极其显著（u=3.7493，P0.01） 。营养态度：日常饮食更注重营养的学生中九年级占 54.3%比七年级的 15.6%多，且差异极其显著（u=3.4786，P0.01） 。九年级中有 64.7%学生日常三餐均按时吃的，比七年级的 70.4%少，且差异不显著（u=1.2321, 中学生膳食营养存在问题的分析与对策-
15、以凤翔县糜杆桥中学为例5P0.05） 。膳食行为：每人每天的饮水量在标准水平（8001000ml）的七年级占35.9%低于九年级的 38.2%，且差异不显著（u=0.3511，P0.05） 。日常学生经常吃油炸类零食的七年级占 16.7%，低于九年级的 45.6%，且差异极其显著（u=3.4829，P0.01） 。2.42.4 八年级和九年级学生调查结果比较八年级和九年级学生调查结果比较表 2-3 八年级和九年级学生营养知识、态度和膳食行为比较八年级九年级分类人数比率人数比率uP知道1880.5332080.6432.05230.010.05知道2510.6372370.7352.12920.
16、010.05营养1170.335300.5432.09460.010.05 日饮水量 其他2030.5772010.6180.8402P0.05油炸1020.2951480.4562.6468P0.01 吃零食情况 其他2500.7051770.5444.0035P0.01八年级和九年级学生营养知识知晓率，营养态度，膳食行为比较情况见表 2-3。结果表明：八年级和九年级学生相比，营养知识知晓率：对于与膳食相关的疾病和食盐中加碘的好处知晓率九年级占 64.3%高于八年级占 53.3%，且差异显著（u=2.0523，0.010.05） 。日常学生经常吃油炸类零食的八年级占 29.5%，低于九年榆林学院本科毕业论文6级的 45.6%，且差异显著（u=2.6468，P0.01） 。2.52.5 营养知识知晓率及获得营养知识的主要途径营养知识知晓率及获得营养知识的主要途径凤翔县糜杆桥中学学生获取营养知识的途径情况见表 2-4。结
