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1、（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）材料材料牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料：红烧牛肉调料：1.1.1.1. 泡海椒泡海椒 5 5 5 510101010 个，就看你要吃多辣了。个，就看你要吃多辣了。2.2.2.2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。老姜也行。3.3.3.3. 郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱 2 2 2 24 4 4 4 大匙，吃味道浓点呢，就大匙，吃味道浓点呢，就多放
2、点，口味淡的呢，少放点。多放点，口味淡的呢，少放点。4.4.4.4. 红花椒红花椒 1 1 1 12 2 2 2 大匙大匙5.5.5.5. 干辣椒干辣椒 5 5 5 510101010 个，就看你要吃多辣了。个，就看你要吃多辣了。6.6.6.6. 油油1 1 1 1大匙大匙7.7.7.7. 料酒料酒1 1 1 1大匙大匙8.8.8.8. 酱油酱油 2 2 2 2 大匙大匙9.9.9.9. 盐 （这个最后放都行，每个盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一， 有可能你牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一， 有可能你不用放盐都够了）不用放盐都够了）10.10.10.10. 冰糖一
3、小把，没冰糖的用红糖吧。冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。11.11.11.11. 桂皮一小块，桂皮一小块，2-32-32-32-3块大拇指大小的吧。块大拇指大小的吧。12.12.12.12. 山奈山奈5-65-65-65-6块块13.13.13.13. 八角八角1-21-21-21-2颗颗14.14.14.14. 草果草果1 1 1 1颗，拍破。颗，拍破。15.15.15.15. 丁香丁香4-54-54-54-5颗颗16.16.16.16. 陈皮陈皮1-21-21-21-2块，没有省去，影响也不大。块，没有省去，影响也不大。17.17.17.17. 香叶香叶1 1 1 1片片18.18.18.1
4、8. 茶叶茶叶2 2 2 2大匙大匙( ( ( (茶叶可使牛肉更酥软茶叶可使牛肉更酥软) ) ) )做法做法1 1 1 1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2 2 2 2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、 桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、 桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3 3 3 3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。 这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。、锅里下油，先把花椒
5、炒香，取出放网兜里。 这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。4 4 4 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5 5 5 5、 倒入牛肉， 炒上几分钟， 再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。、 倒入牛肉， 炒上几分钟， 再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6 6 6 6、 先用一般的锅炖一会， 让调料的味道慢慢出来。、 先用一般的锅炖一会， 让调料的味道慢慢出来。7 7 7 7、 把炖香了的肉， 包括装调料的网兜放高压锅里，压上、 把
6、炖香了的肉， 包括装调料的网兜放高压锅里，压上 1 1 1 1 小时左右。牛腩要压小时左右。牛腩要压 1 1 1 1 小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精
7、，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。8 8 8 8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9 9 9 9、最后把面的调料放碗底，加上面条， （当然煮、最后把面的调料放碗底，加上面条， （当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。 ） ，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。 ） ，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
