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1、第一课科科 目目校本校本 年年 级级五年五年级级单单 元元一一课课 题题中国饮食文化概述课课 型型新授新授 辅辅助教具助教具课件、教具、 多媒体教学备课备课人人武朋武朋 使用人使用人武朋武朋 教学教学目目标标了解中国饮食文化的起源，熟悉中国饮食的特征。重重 点点1、饮食文化的起源难难 点点2、中西饮食的区别教学教学过过程程【 【集体集体备课备课】 】个性个性动态动态修改建修改建议议第一课时 一、中国饮食文化概述 (一)中国饮食文化发展简史 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 造巢 积鸟兽之肉聚草木之实 但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血， 不属于饮食文化。 2、燧人氏 钻木取火，从此
2、熟食，进入石烹时代，脱离动物 主要烹调方法： 炮，即钻火使果肉而燔之 煲：用泥裹后烧 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3、伏羲氏 在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食 品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品，蒸锅发 明了，叫甑让学生从历史实际出发，培养学生爱学、乐学。倡导学生用自己的
3、方式获得科学知识。教学教学过过程程【 【集体集体备课备课】 】个性个性动态动态修改建修改建议议蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还 懂得调，有益人的健康 6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构 与现在不同 7、汉:中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、 芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法。 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到 消化，物美价廉，可做出许多种菜肴.东汉还发明了植物油。在
4、此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂， 无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、 ，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也 便宜。 8、唐宋 饮食文化的高峰，过分讲究 9、明清 饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续 同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化 主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为 宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘 薯 蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴 肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源 满汉全席最能代表清代饮食高峰。 （二）中国菜的特征 1.讲究选料 菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，精心选料是烹 制佳肴的先决条件
5、选料除要求质地新鲜外，还要按菜品的烹调要求，选 用合适的品种、部位，做到选料精细，用料合理。 2.讲究切配 中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切 配。 刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型 美观。 配菜除要营养、质地搭配合理，还要色泽鲜艳，互相 衬托。 3.讲究火候 中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软嫩酥烂，鲜香 可口的要求的。 同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的营养成分。 4.讲究调味提供机会，让学生在质疑中产生问题，由问题引发探究性学习活动，让学习成为一种可持续发展的活动。教学教学过过程程【 【集体集体备课备课】 】个性个性动态动态修改建修改建议议中国菜肴千变万化
6、，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化“五味调 和百味香”，就是熟练运用调味的结果 调味的关键是调料合理、适量。 5.讲究器皿 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别 是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、 官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天 下奇。 二、中西饮食文化的比较特征 食物来源：素食为主，肉食为辅 烹饪方法：熟食（热食）为主，讲究调味 饮食方式：聚餐制 饮食强调：经验、味道 饮食内容： 饮、食结合 食物来源： 肉食为主，素食为辅 烹饪方法： 注重生食（冷食），讲究原味 饮食方式： 分餐制 饮食强调：科学、营养 饮食内容：饮、食分开调动多种感官参与活动，培养学生自主、合作、探究精神和观察、实践、分析、概括等能力。板板书设计书设计教学反思教学反思
