葡萄酒的主要成分

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葡萄酒的主要成分葡萄酒里面大约有 600 种化学分子组成，我们可以大致分为六大类： 1.水 葡萄酒里面有 80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。 2.酒精 -乙醇 占了葡萄酒所有酒精的 99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。 -其他酒精类 提供葡萄酒在香气上的质感。 -甘油 因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。 3.酸 -酒石酸 葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。 挥发性的酸 主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气味。 4.糖 对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于 4g。 5.酚类物质 -花青素 存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源，随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物，聚集于容器底部。 -单宁 给予葡萄酒涩味，随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。 6.香气 分为主要香气次要香气和第三香气，主要香气来源于葡萄本身；次要香气来自酒精发酵；第三香气则是陈年的过程中产生的。