《橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究（53页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、单位代码学号106 35112 0 07 3 2 40 0 0 05 3南. 六季 硕 士 学 位 论 文橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究论文作者: 迟森指导教师: 蒋和体教授学科专业: 农产品加工及贮藏工程研究方向: 现代食品加工理论与技术提交论文 日期: 201 0年 4 月2 0日论文答辩 日期: 201 0年 5 月3 0日学位授予单位: 西南大学中 国 . 重 庆2010 年 5 月独创性声明学位论文题目: 橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果 ?据我所知, 除了文中特别加以标注和致谢的地方外, 论文中不包含其他
2、人已经发表或撰写过的研究成果, 也不包含为获得西南大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料 ?与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意 ?学 位 论 文 储: 通豁签 字 日 期 : ? ? ? 月 ? 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解西南大学有关保留 ? 使用学位论文的规定, 有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘, 允许论文被查阅和借阅 ?本人授权西南大学研究生院可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索, 可以采用影印 ? 缩印或扫描等复制手段保存 ? 汇编学位论文 ?(保密的学位论文在解密后适用本授权书,保密
3、期限至年月止) ?本论文:涵 丈 保密, 口学 位 论 文 作 者 签 名 :之 黝签字日 期: )川o 年 夕 月引 日 学位论文作者毕业后去向:导师签名: 签字 日期:工作单位:电话: 通讯地址:邮编:U ni versit y C ode:1. 逛退 旦S t ud en t N u m ber: 112 007324000053Southw estU niversit yMa ster D eg ree D issertatio nS t u dy on th e S t ab ility of C olor d u rin gP ro cessin g a n d S t o rag
4、 e of O ra n g e J u iceC an d id ate: C h iMiaoA d viso r: P roL J ian g H e一 tiM a j or:A gr o 一 Food Processing andP reser vatio n E n gin eerin gD irection : T h eroy an d T ech n o logy of Mo d ernF o od P roeessin gC h o n g q in g , C h in aMay , 2 0 10西南大学硕士学位论文摘要目录摘要 . . . . . . . . . . . .
5、 . . . . . . . . . . . . . . . ,. . . . . . . . ,. . . . . . . . . ,. . IA B ST R A C T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111第 l 章文献综述 . . . . . . . . . . . . . . . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.1 橙汁的概述 . . .
6、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.1.1 全球橙汁发展趋势 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. 1. 2 我国橙汁发展趋势 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7、 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21. 2 橙汁色泽稳定性. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21. 2.
8、1 酶促褐变 . . . . . , ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21. 2 . 2 非酶促褐变 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,. , 21. 3 橙汁色泽稳定性的研究进展 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9、. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.3.1 酶促褐变的研究进展 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,.,. . . . . . . . 31.3.2 非酶促褐变 的研究进展 . ,. ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31. 4 橙汁色泽及其稳定性的影响因素 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10、. . . . . 41. 4. 1柑橘品质. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41. 4 . 2 加工贮藏过程 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11、 . . . . . . . . . . . . . . 41. 5 提高橙汁色泽稳定性的方法 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41. 5. 1提高原料品质 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12、 . . . . . . ,. . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41. 5. 2 改变杀菌方式. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13、. . . . . . . . . . 41. 5. 3 改变贮藏方式 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5第 2 章引言 . . . . . . . . . . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62.1 研究 目的和意义 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 . 2 主要研究内容 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ,. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
