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1、餐厅迎送客服务基本准则餐厅迎送客服务基本准则来源:职业餐饮网 发布时间:2009.03.24一个餐厅要想受到客人的青睐，能够有长远的发展，服务是必不可少的，除了必要的点菜，上菜，结账等服务外，迎客服务和送客服务也是很重要的，下面是一些基本准则，餐饮业管理者可以借鉴一下。一、准备工作：一、准备工作：1 、工作物品，内容包括：a 、餐厅预订簿。b 、留座卡。c 、餐区广告牌和告示牌。d 、迎宾台电话。e 、相关文具。2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。二、迎候客人：二、迎候
2、客人：1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。迎宾：“good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。“下午/中午/早上好/欢迎光临”3 、询问客人是否有预订迎宾：“do you have reservation, sir/madam ”“先生/小姐，请问您有预订吗？”4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。5 、询问客人人数：“how many person in your
3、party, sir/madam?”“先生/小姐，请问几位？”三、领位三、领位如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特别介绍。西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。1 、右手向应平行进的方向作出请的手势迎宾：“this way please, sir/madam ”“先生/小姐，这边请！”2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。3 、到达
4、了餐桌边后应先征询客人意见迎宾：“is this table all right sir/madam?”“先生/小姐，请问这个位置您满意吗？”如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。迎宾：“im sorry sir/madam, this table is reserved, how about that table?”“先生/小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。四、离开四、离开1 、祝客人用餐愉快和道别迎客：“enjoy your brea
5、kfast/ lunch/dinner ,sir/madam,good-bye.”“先生/小姐，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。五、领位原则五、领位原则1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议迎宾：“im sorry sir/madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? ill come to call you as the table be ready ”“
6、先生/小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。迎宾：“would you mind to wait a moment please,sir /madam? the captain will come
7、tohelp you”“先生/小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”7 、适时到楼面收回餐牌。六、送客：六、送客：1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别迎宾：“thank you fro your coming sir/madam,have a good day(下午)have a pleasanteveing(晚上)good-bye ”“先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快再见!”七、作营业人数统计：七、作营业人数统计：1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。
