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1、主料:黑鱼 1000 克辅料:黄豆芽 200 克,鸡蛋清 30 克调料:辣椒(红、尖、干)50 克,姜 50 克,豆瓣 100 克,花椒 5 克,大蒜(白皮)50 克,胡椒粉 2 克,料酒 25 克,味精 5 克,胡椒 2 克,白砂糖 5 克,盐 10 克,小葱 20 克,醋 25 克,酱油 15 克,芡粉 10 克,植物油 100 克水煮财鱼的做法:1. 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌 15 分钟;3. 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;4. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒
2、一点盐, 备用; 5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入 45 克豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、 花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;6. 出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒 片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡);7. 待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,35 分钟即可关火;8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;9. 另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和 豆芽全部淹没为准,可以目测一下),待油热后,关火先晾一下;10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度
3、),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;11. 注重火不可太大,以免炒糊;12. 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。食物相克鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。墨鱼适合人群:一般人群均能食用 1. 适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;2. 脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者 应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;乌贼鱼 肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。墨鱼食疗作用:墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;具 有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;用于治疗妇女经血不调
4、、 水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。墨鱼食物相克:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱素珍 墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效:美味粥汤 工艺:烧素珍墨鱼仔的制作材料:主料:墨 鱼仔 250 克,杂菌 150 克。调料:南乳汁,高汤,色拉油,葱段,姜片,盐,味精,鸡精,糖,老抽,香油, 胡椒粉,水淀粉各适量。教您素珍墨鱼仔怎么做,如何做素珍墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔焯水, 浸入南乳汁上色,用高汤煨熟。2.杂菌泡发,用高汤煨熟。3.油锅内放入葱段、姜片煸香, 倒入高汤、原料,烧开,调味勾芡即可 回答人的补充 2009-07-08 10:48 杂菌干炒墨鱼仔的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 工艺:干炒杂菌干炒
5、墨鱼仔的制作 材料:主料:墨鱼仔 200 克,鸡腿菇 50 克,茶树菇 50 克。调料:葱段,蒜片,盐,鸡精,胡椒粉, 姜末,红油,色拉油各适量。教您杂菌干炒墨鱼仔怎么做,如何做杂菌干炒墨鱼仔才好吃 1.墨 鱼仔洗净,加盐、鸡精、姜末腌制;鸡腿菇、茶树菇洗净,焯水。2.锅内入油烧热,入葱 段、蒜片煸香,放入原料,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒香,淋红油,即可出锅。杂菌干炒 墨鱼仔的制作要诀:鸡腿菇、茶树菇要清洗干净,防止有杂物。南乳墨鱼仔的做法详细介 绍菜系及功效:家常菜谱 南乳墨鱼仔的制作材料:主料:墨鱼仔 500 克。调料:味精,南 乳汁,汤鲜酱,白糖,盐,鸡精,红曲米,黄油,葱,姜各适量。教您南乳墨鱼仔怎么做,如何做南乳 墨鱼仔才好吃 1.墨鱼仔去内脏黑膜,洗净,焯水,冲凉。2.墨鱼仔下锅,加入调料烧入味, 收浓汁,盛出放凉食用。南乳墨鱼仔的制作要诀:墨鱼仔宰杀时勿将头、须分开,应保持 原形。