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1、精细管理精细管理 让学生满意让学生满意 让家长放心让家长放心 高罗镇学生营养改善计划经验交流材料 各位领导，各位同仁： 大家好！ 按照会议的安排，今天在这里与大家一起交流营养餐的实施经验， 说实话，谈不上经验，把我们的一些做法给大家做个汇报，说得不对的 地方请大家批评指正。 高罗镇全镇辖区内有中学 1 所、完小 5 所、村点小 6 所共计 12 所 学校，在校学生 3479 人，全镇分校统一采取集中供餐方式，全部享受 学生营养改善计划。全镇现有教职工 192 人，自 2012 年养餐改善计 划实施以来，所有教职工都参与了营养改善计划实施的管理和服务，做 了大量细致有效的工作，付出了辛勤的劳动和
2、汗水，特别是村点小的老 师们既当老师又当炊事员，为学生发放牛奶、做中餐。虽然付出了很多， 但是拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了贫困学生家长的经济压力， 促进了学生努力学习的氛围、学校良好学风的形成，促进了和谐社会的 构建，得到了社会认可、家长的好评。 从运行的模式和运行的情况来分析，我觉得我们有这么几点和大家 分享： 1、在思想认识上，我们下足了功夫、在思想认识上，我们下足了功夫 营养午餐自 2012 年实施已经三年多，三年多来，说实话，一开始 就是我们中心学校人员也有抱怨，有懈怠，甚至还有过抵触情绪。因为 在人员不足、毫无经验和头绪、甚至一些学校连一些基本的硬件条件都 不具备的情况下，实施
3、营养餐，困难确实很大，思想上压力不小。其他 不说，就安全压力就感觉很压头，老师就更不用说了：“一天要上那么 多课，还要给学生做饭，教学任务完不成怎么办？” “又当老师，又当 餐厅服务员，教学质量还抓不抓？” “过去教书，现在又要给学生供餐， 增加那么多工作量，加不加工资？”等等，这些都是老师们当时真实心 态的写照。但作为管理人员，我们又意识到，这是国家实施的一项“强 健孩子体魄，增强国家硬实力”的惠民工程，我们毫无条件的要贯彻好， 落实好，实施好。因此，我们首先召开了全镇学校正副校长及点校负责 人动员会，管理人员先统一思想，提高认识，然后，学校自分别召开动 员会。中心学校人员经常进每一所学校与
4、老师们沟通交流，提高老师们 的认识，增强老师们的责任感，这样，经过不断的动员沟通，全镇教师 统一思想， “不仅要让学生学习好，更要让学生身体好”这是家长的期 盼，也是老师的责任。三年的时间，在后勤办的指导下，不断提高认识， 不断摸索，不断总结，不断克服困难，使营养餐在我镇不仅实施顺利， 而且还成为了我镇后勤管理的一道亮丽的风景。2014 年湖北省审计组 对我镇营养餐及后勤工作进行审计，现场就得到了专家们的好评。2、在制度上我们强化了规范和责任、在制度上我们强化了规范和责任 我镇按照上级部门要求，结合自身实际，各校分别成立了由学校领 导、教师代表、村委干部、家长代表、学生代表参与的营养改善计划领
5、 导小组、膳食监督领导小组，并逐步建立健全了营养改善计划管理的各 项制度。如各学校分别制定了学生营养改善计划实施方案 、 学校食 堂管理制度 、 消毒制度 、 学生就餐制度 、 学校食堂卫生管理制度 、 食品验收入库、出库制度 、 食品储存保管制度 、 食品安全管理 制度 、 食品安全事故应急预案 、 学生实名制信息管理制度 、 学校 健康教育制度 、 食品留样制度 、 学生食堂剩饭剩菜安全处理办法 、 高罗镇学生营养改善经费管理办法等一系列管理制度、方案等。 我们实施营养改善计划的目标很明确，就是要“让每一分钱都用在 孩子的身上” 。 责任明晰并实行责任追究制是计划实施的保证。因此各校层层签
6、订 管理、供餐服务及食品安全目标责任书，明确管理目标，责任落实到人， 如从校长、分管校长、后勤主任、安全主任、采买、保管到厨房师傅、 班主任等各司其职，各负其责，确保供餐的每一个细节都有责任人把关， 杜绝食品安全事故的发生。 3、在管理环节上我们注重了每一个细节、在管理环节上我们注重了每一个细节 为了规范食品采购、储存、加工、 留样、配送等环节的管理，落 实食品安全保障措施，我们要求各校安排专人负责，轮流对食品的采买、 安全实施监督。如：我们明确要求大宗物品严格实行定点采买，严格索 证索票；对于市场上购买的小宗物品购买建立双人采购和定期轮换制度， 物品验收入库也是两人以上签字，所有物品质量必须
7、优于市场同类物品， 价格则不得高于市场价。 食堂物品的入库、出库必须由专人负责，签字确认。全镇完小以上 的学校，我们要求应由 2 个以上人员签字验收。库存管理：食堂物品入 库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。 盘点后相关人员均须在盘存单上签字。 尤其是留样环节，全镇所有学校包括村点小都购置了食品留样专用 设施，严格按照规定留样食物。 学校营养餐财务上我们实行与学校后勤 “账物分离”的管理模式。 即营养餐单独建账，比如肉，采购后， “配送单、发票、检疫报告”三 单必须齐全，采购地点、时间必须一致，不和后勤大宗物品采购批次打 裹。各学校创造条件实行后勤与营养餐物品分离，便
8、于中心学校随时盘 存核对检查，看你的采购总数与你的出库和存量是否相符。 3、在改善营养餐硬件条件上我们舍得投入、在改善营养餐硬件条件上我们舍得投入 高罗全镇较大规模学校为中心小学、中学，两所学校学生数 2300 多名，占了全镇学生的 23。这是中心学校平时监督管理的重点，但在对完小以上规模学校重点关注的同时，对于村点小的帮扶、监督管理 没有丝毫放松。 近年来，中心学校对辖区内的村点小做到了每月必到一次，全面督 查包括营养餐在内的各项工作，同时及时解决了一些村点小的实际困难， 我们除了积极争取上级拨付资金对部分学校的食堂、蓄水池进行改造和 修建外，中心学校拿出预算外资金对车道湖村小、水塘小学、甘
9、溪小学 等资金匮乏的点校学生食堂进行了维修。现在走进全镇大部分学校学生 食堂，看到的都是洁白的墙壁、摆放整齐的厨具，用上了干净的自来水， 与以往破旧不堪的环境有了天壤之别。这些条件的改善给学生的食品安 全提供了保障，也激发了老师们的工作热情。如：如熊洞村小向秀泽老 师，因为学校就一个老师，由于自身身体状况不好，为了不耽误孩子们 的营养餐服务，每天让自己的爱人到学校帮忙给学生做饭炒菜；车道湖 的李孟清老师和杨绪山老师虽然都是接近退休年龄，但是每天给学生的 饭菜弄得干干净净、清爽可口。上次县政府的副县长王冕同志在车道福、 清水塘等点校调研时，看到老师给孩子们做的营养餐时，禁不住夸赞老 师们做的饭餐
10、是色香味俱全，不禁感叹老师们的辛勤付出和责任感。 4、在服务质量上我们用尽了心思、在服务质量上我们用尽了心思 全镇完小以上学校都有专门学生食堂工作人员，他们的工作直接关 系到饭菜的质量、安全卫生和服务态度，因此对于他们的管理也决定着 营养改善计划实施的成败。三年以来，一是我们对后勤从业人员实行工 资加绩效的管理模式，定岗定员定责，实行目标管理。二是我们一直坚 持开展“五比” 活动，即“比服务态度、比烹饪技术、比经营特色、 比勤俭节约、比清洁卫生” ，同时，各学校按照中心学校要求，坚持后 勤食堂主管每天早晨工作之前都要对员工进行 10 分钟的“培训” ，总结 前一天工作，对表现优秀的员工给予表扬
11、，对存在不足的员工给予批评 指正。 “后勤比服务”量化考核表每天一公示，并与期末后勤人员绩 效工资挂钩。通过对后勤人员的责任目标考核和“五比”活动开展，极 大的提升了员工们的服务意识和服务水平，后勤的服务质量不断提升。 现在走进我们的板寮小学、高罗中学、马家寨小学、麻阳寨小学宽敞明 净的学生食堂，首先映入眼帘的是较为科学合理的一周菜谱，食堂功能 分区科学健全，餐桌椅配套完善，设备设施先进环保，后勤服务人员穿 戴整洁，食堂环境干净卫生，饭菜质量物美价廉，后勤人员耐心细致的 服务更是让同学们享受到家的温馨与幸福。 总之，营养餐工作要实施好，我认为不外乎过好两关：一是思想关。 我常和校长们说，营养餐
12、资金和救灾款一样，救灾款是救命的，营养餐 资金是续命的，保障生命更有尊严，更有质量，不能动，也是千万动不 得的，动就是犯罪。二是良心关。只要我们的校长、老师们讲良心，把 党的政策落实好，完善制度，强化责任，加强监督，精细管理，不在里面打裹，这项工作就一定能做好，就一定能让学生吃饱、吃好，营养餐 工作就一定能实施好。 今天，我在这里发言，也说明局党组、后勤办对我们的工作是肯定 的，在此，我感谢高罗的各位校长，是你们的上心、用心和尽心才有了 今天的成绩。但大家也要清醒地意识到，我们也还有很多不足，你比如 有进出库登记不及时、两账分离不彻底、周营养食谱配餐不科学、采购 与食谱不搭配、盘库存量有微量出入等。我希望大家在此次会中与兄弟 学校多交流、多学习，以期回去后加以整改，把我们的营养餐工作做得 更好、更完善。 谢谢大家！2015 年 5 月 19 日
