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1、食品专兼职管理人管理职责食品专兼职管理人管理职责为了认真贯彻落实为了认真贯彻落实中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法，加强我幼儿，加强我幼儿园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，严防幼儿园群体性食物中园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，严防幼儿园群体性食物中毒事件的发生，确保广大师生饮食安全，特制定西雅图美语幼儿园食毒事件的发生，确保广大师生饮食安全，特制定西雅图美语幼儿园食品专项品专项整治工作方案。整治工作方案。一：指导思想和整治目标一：指导思想和整治目标以邓小平理论和以邓小平理论和“三个代表三个代表”重要思想为指导，按照科学发展观重要思想为指导，按照科学发展观与构建和谐社会的
2、要求，集中开展幼儿园食品安全专项整治工作，促与构建和谐社会的要求，集中开展幼儿园食品安全专项整治工作，促进幼儿园食品规范管理，使幼儿园食品安全状况明显改善，提高教职进幼儿园食品规范管理，使幼儿园食品安全状况明显改善，提高教职员工饮员工饮食安全意识，切实保障广大师生身体健康和生命安全。食安全意识，切实保障广大师生身体健康和生命安全。二：具体整治内容二：具体整治内容（一）（一） 幼儿园食品安全管理制度建设幼儿园食品安全管理制度建设1.1. 是否建立健全相应的食品安全管理制度；是否建立健全相应的食品安全管理制度；2.2. 是否建立食品安全园长负责制并有管理组织（幼儿园食堂设有专职是否建立食品安全园长
3、负责制并有管理组织（幼儿园食堂设有专职或兼职的食品安全管理人员）或兼职的食品安全管理人员）（二）幼儿园食品卫生安全管理（二）幼儿园食品卫生安全管理1.1. 幼儿园食堂卫生许可证取得情况；幼儿园食堂卫生许可证取得情况；2.2. 食品加工场所卫生条件是否符合有关要求；食品加工场所卫生条件是否符合有关要求；3.3. 食堂从业人员是否取得健康证和食品卫生知识培训证明；食堂从业人员是否取得健康证和食品卫生知识培训证明；4.4. 食品采购、储存、加工、餐具消毒各环节管理是否落实到位；食品采购、储存、加工、餐具消毒各环节管理是否落实到位；5.5. 消毒设施是否齐全，餐饮具清洗、消毒及保洁是否符合卫生要求，消
4、毒设施是否齐全，餐饮具清洗、消毒及保洁是否符合卫生要求，餐饮具消毒是否记录齐全；餐饮具消毒是否记录齐全；6.6. 是否建立食品原料采购、出入库台帐制度（食品采购索证票齐全）是否建立食品原料采购、出入库台帐制度（食品采购索证票齐全）和食品留样制度建立情况。和食品留样制度建立情况。三：三： 方法步骤方法步骤幼儿园食品安全专项整治工作从幼儿园食品安全专项整治工作从 2011-08-192011-08-19 至至 2012-8-192012-8-19（一）动员部署阶段：（一）动员部署阶段：1010 月月 1616 日至日至 1010 月月 1717 日。分批召开幼儿园组长日。分批召开幼儿园组长会议，动
5、员部署各幼儿园开展食品安全自查自纠工作，积极开展师生会议，动员部署各幼儿园开展食品安全自查自纠工作，积极开展师生食品安全教育。食品安全教育。（二）整治实施阶段：（二）整治实施阶段：1010 月月 2121 日至日至 1010 月月 3131 日。按照要求，对幼儿园日。按照要求，对幼儿园食品安全开展整治活动，全面、深入地进行食堂安全排查整治工作。食品安全开展整治活动，全面、深入地进行食堂安全排查整治工作。（三）总结巩固阶段：（三）总结巩固阶段： 1 1 日至日至 1212 月月 3131 日。对本次整治工作进行认真日。对本次整治工作进行认真总结，并不定期地对幼儿园食品安全专项整治工作成效进行抽查
6、和暗总结，并不定期地对幼儿园食品安全专项整治工作成效进行抽查和暗访，形成食品安全管理的长效机制。访，形成食品安全管理的长效机制。四、工作要求四、工作要求（一）加强领导，落实责任。落实园长为各幼儿园食品安全工作第一（一）加强领导，落实责任。落实园长为各幼儿园食品安全工作第一责任人，食堂负责人是直接责任人，做到权责一致，任务明确，措施责任人，食堂负责人是直接责任人，做到权责一致，任务明确，措施到位。幼儿园食品安全专项整治工作领导小组：到位。幼儿园食品安全专项整治工作领导小组：组长：组长： 副组长：副组长： 成成 员：员： 幼儿园食品安全具体制度如下幼儿园食品安全具体制度如下食堂主任职责食堂主任职责
7、1 1、 在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量；在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量；2 2、 主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论，制定具体措施；措施；3 3、 与保健医共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好；与保健医共同制订食谱，保证幼儿吃饱吃好；4 4、 对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现漏洞及时纠正；纠正；5 5、 加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物美价廉，避免各环节中的
8、浪费与损失，形成认真负责、严格自律的工作作风；避免各环节中的浪费与损失，形成认真负责、严格自律的工作作风；6 6、 帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达到更高标准。炊事员职责炊事员职责1 1、 严格按食谱制作食品，不随意更改食谱；严格按食谱制作食品，不随意更改食谱；2 2、 按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象；按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象；3 3、 食物制作要符合幼儿年龄特点，易于消化，主食大小合适
9、，米饭食物制作要符合幼儿年龄特点，易于消化，主食大小合适，米饭软硬合适，副食细小，色香味美；软硬合适，副食细小，色香味美；4 4、 严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严严格执行食品卫生法，保持厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生；防食物中毒，杜绝肠道传染病的发生；5 5、 保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失；保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失；6 6、 准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作；准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作；7 7、 上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好个人卫生。人卫生。保管员职责保管员职责1 1、 对所保管用品心中有数，帐物相符；对所保管用品心中有数，帐物相符；2 2、 物品合理保管，保持卫生、整洁、不损坏；物品合理保管，保持卫生、整洁、不损坏；3 3、 出入库登记清楚，手续完备，避免财产浪费、丢失；出入库登记清楚，手续完备，避免财产浪费、丢失；4 4、 每学期末清查帐物一次，制出清单向分管领导汇报；每学期末清查帐物一次，制出清单向分管领导汇报；5 5、 每月定期检查一次大型玩具、场地设备、房舍家具等情况，发现每月定期检查一次大型玩具、场地设备、房舍家具等情况，发现问题及时维修、更换。问题及时维修、更换。年年 月月 日日
