《营养免疫学（三），8学时，植物营养与免疫》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养免疫学（三），8学时，植物营养与免疫（206页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养免疫学营养免疫学 Nutritional Immunology查龙应查龙应Department of Nutrition & Food Hygiene, SPHTM, SMU植物营养素与免疫植物营养素与免疫第三章第三章营养免疫学的主要研究内容营养免疫学的主要研究内容陈昭妃 博士陈昭妃 博士 研究哪一类的植物对免疫系统比较好研究哪一类的植物对免疫系统比较好 研究植物在哪一个阶段对免疫系统最好研究植物在哪一个阶段对免疫系统最好 研究植物的哪一个部位对免疫系统最好研究植物的哪一个部位对免疫系统最好 研究怎样加工制造对免疫系统比较好研究怎样加工制造对免疫系统比较好陈昭妃博士对营养的新定义陈昭妃博士
2、对营养的新定义 营养必须是植物性食品营养必须是植物性食品 营养必须是健康植物营养必须是健康植物 营养必须是完整的食品营养必须是完整的食品 营养必须植物营养素含量 高营养必须植物营养素含量 高 营养必须是多种类的植物 组合营养必须是多种类的植物 组合 营养必须通过彗星检测营养必须通过彗星检测 植物化学物植物化学物 抗氧化剂抗氧化剂 多醣体多醣体第一节 植物化学物第一节 植物化学物 PHYTOCHEMICALSProFat CHOSufficient or Insufficient ?Rational or Irrational ?一、植物化学物的研究背景一、植物化学物的研究背景2005年：年：
3、2365万（万（683 RMB/year/person） 2亿（亿（1 $/day/person）2007年：年：超重肥胖人口超重肥胖人口2亿亿 2003年：年：高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中 （高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中 （1859岁）负担岁）负担322亿亿RMB，1/4：肥胖超重：肥胖超重癌症癌症是一个全球主要的死亡原因：是一个全球主要的死亡原因：2007年，癌症死 亡人数达年，癌症死 亡人数达790万（约占所有死亡人数的万（约占所有死亡人数的13%）饮食因素饮食因素35% 烟草烟草30% 饮酒饮酒3% 性与生育性与生育7% 食品添加剂食品添加剂1% 药品药品1% 其他（环境、职业等）
4、其他（环境、职业等）大约大约30%的癌症死亡是可以避免的的癌症死亡是可以避免的植物化学物的发现和重视植物化学物的发现和重视Livestock Phytochemicals二、 植物化学物的分类二、 植物化学物的分类（1）类胡萝卜素）类胡萝卜素 （2）植物固醇）植物固醇 （3）皂甙）皂甙 （4）芥子油甙）芥子油甙 （5）多酚）多酚（6）蛋白酶抑制剂）蛋白酶抑制剂 （7）单萜类）单萜类 （8）植物雌激素）植物雌激素 （9）硫化物）硫化物 （10）植酸）植酸（1）类胡萝卜素（）类胡萝卜素（Carotenoids） 蔬菜和水果中存在（使植物 呈现红色或黄色）蔬菜和水果中存在（使植物 呈现红色或黄色）
5、700多种（多种（4050种有营养 学意义）种有营养 学意义） 人体摄入人体摄入6 mg/d类胡萝卜素类胡萝卜素无氧型无氧型 （Oxygen-free）有氧型有氧型 （Oxygen-containing）-胡萝卜素 胡萝卜素 -胡萝卜素 番茄红素胡萝卜素 番茄红素叶黄素 黄体素 玉米黄素 隐黄素叶黄素 黄体素 玉米黄素 隐黄素区别在于对热的稳定性：区别在于对热的稳定性： 无氧型热稳定，有氧型热敏感无氧型热稳定，有氧型热敏感（2）植物固醇（）植物固醇（Phytosterols） 植物的种籽及油料植物的种籽及油料-谷固醇（谷固醇（-sitosterol）豆固醇（豆固醇（stigmasterol）菜
6、油固醇（菜油固醇（campesterol） 摄入摄入150400mg/d（仅（仅5能吸收）能吸收）（3）皂甙（）皂甙（Saponins） 具有苦味的一类化合物具有苦味的一类化合物 豆科植物中含量丰富豆科植物中含量丰富 可与蛋白质和脂类形成复合物，且具有溶血的 特性（食品添加剂 饮料）可与蛋白质和脂类形成复合物，且具有溶血的 特性（食品添加剂 饮料） 10 mg/d（200 mg/d）（4）芥子油甙（）芥子油甙（Glucosinolates） 十字花科植物十字花科植物 降解产物（芥末、辣根、花椰菜味道）降解产物（芥末、辣根、花椰菜味道） 在在葡糖硫苷酶葡糖硫苷酶作用下，植物组织机械性损伤可 将芥
7、子油甙转变为活性物质（作用下，植物组织机械性损伤可 将芥子油甙转变为活性物质（异硫氰酸盐、硫 氰酸盐和吲哚异硫氰酸盐、硫 氰酸盐和吲哚） 1050 mg/d （110 mg/d）代谢产物可在小肠 完全吸收）代谢产物可在小肠 完全吸收（5）多酚（）多酚（Polyphenols） 酚类衍生物总称（酚酸和类黄酮酚类衍生物总称（酚酸和类黄酮） 新鲜蔬菜（含量达新鲜蔬菜（含量达0.1）（莴苣绿叶）（莴苣绿叶） 绿叶蔬菜中类黄酮的含量随蔬菜的成熟而增高绿叶蔬菜中类黄酮的含量随蔬菜的成熟而增高 最常见的类黄酮：槲皮素最常见的类黄酮：槲皮素（Quercetin） 23 mg/d，对人体有益，对人体有益水果和蔬
8、菜的外 层（黄酮醇） 整粒的谷物（木 聚素）水果和蔬菜的外 层（黄酮醇） 整粒的谷物（木 聚素）黄色结晶， 中药常用于利尿消炎， 存在于苹果、梨、柑桔、 啤酒花、玉米、洋葱中黄色结晶， 中药常用于利尿消炎， 存在于苹果、梨、柑桔、 啤酒花、玉米、洋葱中（6）蛋白酶抑制剂）蛋白酶抑制剂 （Protease inhibitors） 存在于所有植物（豆类、谷类等种籽）存在于所有植物（豆类、谷类等种籽） 阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶）阻碍内源性蛋白酶（胰蛋白酶） 295 mg/d蛋白酶 抑制剂蛋白酶 抑制剂蛋白酶蛋白酶复合物复合物竞争性抑制 蛋白酶竞争性抑制 蛋白酶抑制肿瘤 抗氧化抑制肿瘤 抗氧化癌症具
9、有 侵袭能力癌症具有 侵袭能力（7）单萜类（）单萜类（Monoterpenes） 调料类植物调料类植物薄荷（薄荷醇）薄荷（薄荷醇）葛缕子种籽（香芹酮）葛缕子种籽（香芹酮）柑桔油（柠檬酸油精）柑桔油（柠檬酸油精） 150 mg/d（8）植物雌激素（）植物雌激素（Phyto-oestrogens） 可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥 类似于内源性雌激素作用可结合到哺乳动物体内雌激素受体上并能发挥 类似于内源性雌激素作用 异黄酮（大豆及其制品）异黄酮（大豆及其制品） 木聚素（粮食制品，亚麻种籽）木聚素（粮食制品，亚麻种籽） 雌激素和抗雌激素作用（数量和含量不同）雌激素和抗雌激素作用（数量和含量
10、不同）（9）硫化物（）硫化物（Sulphides） 所有存在于大蒜和其它球根状植物中的 有机硫化物所有存在于大蒜和其它球根状植物中的 有机硫化物 蒜素（活性物质，二丙烯基二硫化物）蒜素（活性物质，二丙烯基二硫化物） 蒜苷蒜氨酸酶蒜苷蒜氨酸酶蒜素蒜素 大蒜中含蒜素大蒜中含蒜素4 g/kg加拿大国家保健品协会主席 罗杰加拿大国家保健品协会主席 罗杰.圣圣.洛朗 博士洛朗 博士 “蒜黄金蒜黄金” 1990年年6月 世界癌症研究基金 会：胃癌、直肠癌、皮肤癌 超低温冷冻干燥工艺月 世界癌症研究基金 会：胃癌、直肠癌、皮肤癌 超低温冷冻干燥工艺（10）植酸（）植酸（Phytic acid） 大豆和谷类制
11、品（胚层和谷皮）大豆和谷类制品（胚层和谷皮） 降低血糖的作用降低血糖的作用 螯合能力强螯合能力强三、植物化学物的生物学作用三、植物化学物的生物学作用（1）抗癌作用）抗癌作用 癌症 NO.2 癌症 NO.2 Killer 遗传因素遗传因素 环境因素（1/3癌症与营养因素有关）环境因素（1/3癌症与营养因素有关） 30余种植物化学物在降低人群癌症发病率 方面具有实际意义（增加蔬菜和水果消费 量 5倍）30余种植物化学物在降低人群癌症发病率 方面具有实际意义（增加蔬菜和水果消费 量 5倍）正常开始肿瘤发生前肿瘤形成正常开始肿瘤发生前肿瘤形成启动阶段启动阶段促进阶段促进阶段发展阶段发展阶段致癌物质促进
12、因子致癌物质促进因子图 癌症发生的过程图 癌症发生的过程植物化学物的抗肿瘤机制植物化学物的抗肿瘤机制?抑制抑制I相酶活性，诱导相酶活性，诱导II相酶活性相酶活性 I相酶主要参与外源化学物质在体内的生物转 化，包括氧化、还原和水解，通过这些反应增 强物质的活性。相酶主要参与外源化学物质在体内的生物转 化，包括氧化、还原和水解，通过这些反应增 强物质的活性。 致癌物质多以未活化的形式进入体内，需要致癌物质多以未活化的形式进入体内，需要I相 酶进行活化后才能与相 酶进行活化后才能与DNA结合结合 II相酶主要是参与相酶主要是参与II相反应，通过与致癌物质发 生结合，增加致癌物的水溶性，从而促进已活
13、化的致癌物质排出，发挥减毒作用。相反应，通过与致癌物质发 生结合，增加致癌物的水溶性，从而促进已活 化的致癌物质排出，发挥减毒作用。 （芥子油苷、多酚、硫化物、单萜类）（芥子油苷、多酚、硫化物、单萜类）植物化学物的抗肿瘤机制（续）植物化学物的抗肿瘤机制（续）?致癌物质到达组织靶器官的阻断剂致癌物质到达组织靶器官的阻断剂（萜烯、酚类、黄烷酮、芳香异硫氰酸 盐、吲哚等）（萜烯、酚类、黄烷酮、芳香异硫氰酸 盐、吲哚等）与活化的致癌剂发生共价结合，掩盖致癌 剂与与活化的致癌剂发生共价结合，掩盖致癌 剂与DNA的结合位点，从而抑制由的结合位点，从而抑制由DNA 损伤所造成的致癌作用（酚酸）损伤所造成的致
14、癌作用（酚酸）植物化学物的抗肿瘤机制（续）植物化学物的抗肿瘤机制（续）?细胞恶性转化及进一步发展成肿瘤细胞的 抑制剂细胞恶性转化及进一步发展成肿瘤细胞的 抑制剂 （蛋白酶抑制剂蛋白酶抑制剂） 体外：抑制细胞的恶性转化体外：抑制细胞的恶性转化 体内：抑制自由基的形成和癌症发生体内：抑制自由基的形成和癌症发生细胞增生细胞增生结肠癌形成结肠癌形成 次级胆汁酸次级胆汁酸初级胆汁酸初级胆汁酸植物固醇 皂苷植物固醇 皂苷植物化学物的抗肿瘤机制（续）植物化学物的抗肿瘤机制（续）?影响机体的激素代谢影响机体的激素代谢雌激素雌激素促进肿瘤生长促进肿瘤生长吲哚吲哚-3-甲醇（植物雌 激素、芥子油苷）诱 导甲醇（植
15、物雌 激素、芥子油苷）诱 导性激素结合球蛋白性激素结合球蛋白植物化学物的抗肿瘤机制（续）植物化学物的抗肿瘤机制（续）?调节细胞生长（增生）调节细胞生长（增生）单萜类植物化学物可减少单萜类植物化学物可减少内源性细胞生长促进物质内源性细胞生长促进物质 的形成，从而阻止细胞的异常增生的形成，从而阻止细胞的异常增生金雀异黄酮（大豆）在离体条件下可抑制血管内皮 细胞的生长、使肿瘤细胞周期进程发生停滞并诱 导肿瘤细胞发生凋亡金雀异黄酮（大豆）在离体条件下可抑制血管内皮 细胞的生长、使肿瘤细胞周期进程发生停滞并诱 导肿瘤细胞发生凋亡（2）抗氧化作用）抗氧化作用 癌症和心血管疾病的发病机制与癌症和心血管疾病的
16、发病机制与反应性氧分子 及自由基反应性氧分子 及自由基（氧化损伤蛋白质、酶、（氧化损伤蛋白质、酶、DNA、RNA 等生物大分子，导致细胞突变）的存在有关等生物大分子，导致细胞突变）的存在有关 抗氧化酶系统（抗氧化酶系统（SOD GSH-Px）、内源性抗氧 化物（尿酸、谷胱甘肽等）、抗氧化活性的必 需营养素（）、内源性抗氧 化物（尿酸、谷胱甘肽等）、抗氧化活性的必 需营养素（VEVC） 植物化学物植物化学物（类胡萝卜素、多酚、植物雌激 素、蛋白酶抑制剂、硫化物）（类胡萝卜素、多酚、植物雌激 素、蛋白酶抑制剂、硫化物） 类胡萝卜素（番茄红素和斑蝥黄）与胡萝卜素相 比，对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作 用类胡萝卜素（番茄红素和斑蝥黄）与胡萝卜素相 比，对单线态氧和氧自由基具有更有效的保护作 用 多酚多酚可
