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1、CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS- 78 -漫谈插花艺术（十七）漫谈餐桌插花花艺的设计与布置江志清（杭州西湖风景名胜区湖滨管理处，浙江 杭州 310002）摘 要：餐桌插花花艺的设计与布置是随着经济的发展和人们生活水平的提高而兴起和发展的。通过对省级、国家级和洲级插花花艺大赛上餐桌插花花艺设计和布置的简述，介绍了部分优秀的作品，指出存在的问题，提出建议和思路，并简述其发展趋势。关键词：餐桌；插花；生活化；生态化；多元化味、无花粉、无病虫害痕迹为宜。宜选12朵鲜花配以绿叶和满天星，用瓶插即可。有条件的话，布置可精巧些，用一白色台布作铺垫，上摆23瓶洋酒和酒杯，点缀一些
2、亮丽的水果，诸如葡萄、芒果、柠檬等，再配以少许绿叶和鲜花，使餐桌的布置令人耳目一新。4.6 墙体的插花居室布置中的墙体被人们越来越重视，除悬挂风景画、挂历、布艺作品等外，用干花装饰点缀正被大家慢慢地接受。墙体作品一般悬挂在较高处，适应仰视，若用鲜花布置，给制作、固定、浇水、调换等带来诸多不便。干花不浇水，管理方便，且不需要经常调换，加之干花可以达到以假乱真的效果，特别是仿真花，更是逼真，所以，用干花装饰墙体正逐渐流行开来。 5 结语总之，插花花艺的布置要根据空间大小、环境风格、经济实力、个人喜好等不同的因素来综合规划、设计和实施。同时要做好必要的养护和管理工作，这样才能较好地确保插花花艺作品布
3、置装饰的观赏性和时效性，达到美化环境和锦上添花的作用。随着我国经济的不断发展和对外文化交流的日益增进，各行各业都呈现勃勃生机。特别是旅游产业的突飞猛进，大大带动了酒店与餐饮业的发展，在硬件设施得到提升的同时，软件服务也跃升到一个新的水准。人们在享受优美环境、美味佳肴和优质服务时，慢慢关注起餐桌上的花卉布置。餐桌上有无花卉点缀和设计与布置水平的高低，在一定程度上体现了酒店餐饮服务的水准和档次。现结合省级、国家级和洲级插花花艺展览(大赛)，以及浙江省饭店业服务技能大赛上餐桌插花花艺的设计与布置情况，与同仁们作以探讨。 1 简要回顾从1990年10月第一届全国插花艺术展览举办的插花花艺展览(大赛)开
4、始，在以后国内举办的“花之韵”上海国际插花艺术交流展、历届中国花卉博览会、中国花卉零售业交流会、首届中国国际插花花艺博览会、首届中国杯插花花艺大赛、第四届亚洲杯插花花艺大赛等花事活动，都有涉及餐桌插花花艺布置的比赛。作品的设计与布置从早先简单的规则几何造型，以西方式传统插花为主，到后来艺术性较强的不规则几何造型，以东方式传统插花为主，再到目前的以架构式或现代自由式插花为主，同时兼有东方式和西方式插花风格，可谓多种流派和形式并存，呈现出百花齐放，百家争鸣的局面。 2 设计与布置概述酒店餐桌插花花艺的设计与布置大的方面涉及设计理念、环境场地、经费框算、形式要求等因素，小的方面包括具体的餐桌规格和形
5、式、花卉品种的选择、容器质地和色彩的确定等事项。大的方面一般情况下是不能改变的，或既成事实，或由宾馆来确定，而小的方面灵活性较大。现就几个具体方面作以概述：. 设计概述设计涉及概念、理念、原则、依据、要求等内容。一是概念。插花花艺的设计属于园林设计的范畴，设计，“设”者，陈设、设置，筹划之意；“计”者，计谋，策略之意。简言之，设计就是筹划策略。二是理念。理念实际上就是我们对某种事物的观点、看法和信念。在很多情况下，理念和观念都是可以互用中国园艺文摘2009年第9期- 7 -的。设计的理念就是在一定的地域范围内，运用园林艺术和工程技术手段，营造出作品与环境相协调统一的效果。它是抽象的，通过插花花
6、艺作品的布置来体现和展示。三是原则。设计必须遵循统一、节约、环保、便捷、创新等的原则。四是依据。设计的依据是建立在环境风格、场地大小、经费匡算等基础上的，不能随心所欲。五是要求。设计要求经济、简洁、实用、协调、美观。上述五个方面是相辅相成的，也是布置的前期和基础工作。只有做好了设计工作，才能进行布置。. 布置概述设计是“纸上谈兵”，而布置是设计各个方面的具体体现，包括空间划分、花卉选择、容器确定、整体的协调等内容。一是空间划分。根据餐桌规格来划分和布置，餐桌的就餐人数通常是双人、四人、十人或十人以上不等。作品大小根据餐桌大小而定，一般来讲，双人和四人桌，作品以小型瓶插为主，用1至几朵花，再点缀
7、少许绿叶即可。十人或十人以上的餐桌以西方式或架构式插花花艺为主，作品的高度和体量大小以不影响菜肴摆放、客人就餐和彼此交流的视线为标准。二是花卉选择。品种选择通常以月季、石竹、百合、扶朗、安祖花、洋兰、天堂鸟等为主。配叶用肾蕨、天门冬、巴西叶、蓬莱松、散尾葵、针葵等。色彩的选择，在比赛时，以冷色系为多，在一般场合以暖色系为主。除此，还要求选用无花粉、无刺、无毒、无异味、无病虫害侵蚀等的花卉。三是容器确定。容器的质地各不相同，有陶瓷、塑料、铁器、木质、玻璃以及它们的仿制品等，颜色丰富多彩。确定容器的要求是与环境协调，传统的环境宜用陶瓷或木质容器，现代时尚的环境用铁质或玻璃容器。色彩以黑、白或灰色为
8、主，它们适应与各种色彩搭配。四是整体协调。从作品风格和规格的定位、花卉品种和色彩的选定，到容器质地和色彩的确定等，都要服从或服务于设计理念，力求做到整体的统一与协调。在此基础上，做局部调整或变化，这样才能体现整体的协调性和局部的灵活性，使设计与布置相统一。如是传统中式的环境，宜用东方式插花花艺的风格来布置，如是西式、欧式或现代时尚的环境，则宜用现代自由式或架构式插花花艺的风格来布置，使作品风格、形式等与环境相协调。 3 现状与存在问题设计与布置各种风格和流派都有，水平高低不一，参差不齐。总的来讲，优秀作品不多，较好或一般作品占大多数。现作简要介绍如下：3. 部分优秀作品介绍无论在首届中国杯插花
9、花艺大赛(以下简称中国杯)，还是第四届亚洲杯插花花矣大赛(以下简称亚洲杯)等花事活动上，都有个别优秀的作品令人难忘，在此作以简单介绍，与大家共享。同时也可借鉴它们的独到之处，为今后的创作提供灵感和启迪。一是中国杯“家庭晚餐厅插花花艺布置”作品。“夕阳情”由浙江省花协零售业插花花艺分会副会长、中国插花花艺大师秦雷创作。在33m国际标准展位内，作者以竹制品为基本元素，用桌椅、花架、窗框、花器、梅兰竹菊竹简字画作品等布置素材，创作了一款独具匠心的二人世界的家庭晚餐餐桌插花花艺作品。他一改目前流行的既费时又耗材的大手笔大制作创作手法，用传统东方式插花来布置。几朵百合、几枝天堂鸟，配以线条飘逸流畅的枝条
10、、枯藤和叶材，作品给人以大气、灵动、简洁、清新、自然之感。另一件是北京钓鱼台国宾馆园林处周岩创作的作品。作者用藤条做成开放式的心形造型，常春藤的缠绕表达了在婚姻的道路上互相搀扶和依靠，心形的中间用玫瑰做一个小小的花球悬挂，体现了心心相印的浪漫爱情。右侧跳舞兰的点缀，增加了作品的活泼感，寓意了爱情生活的开心和快乐。基础部分的造型沉稳而不沉重，意在表达美好的生活要有坚实而稳定的基础，才能更加幸福美满。作品色彩素雅、用材简单、制作容易、寓意生动，寄托了美好的心意、期盼和祝福。二是世界杯“二人世界餐桌插花花艺”作品。一款是2005年首届中国杯插花花艺大赛季军叶纪黑的“寄情黑色”作品。作者以黑色为基调，
11、黑色的架构、黑色的餐桌、黑色的餐具，配以少许绿叶和藤本植物，点缀咖啡色的安祖花、猪笼草和火焰百合。作品手法新颖、构思独特、风格另类，给人以时尚而前卫的感觉。如果说，叶纪黑的作品表现了男子汉阳刚和粗矿，那么本届大赛季军、日本的原田昌弘创作的作品，则表现了女性柔美、轻灵而神秘的一面。他也用黑色为基调，在黑色的直立架构上部，用干枯且造型优美、线条自然流畅的枝条，点缀绿叶和白色小花，并悬挂一串藤本植物。在餐桌的夹层中，布置绿白色球形小花，插入少许鲜红的果实，好似女性身上某处夺目而别致的装饰，作品令人刮目相看。从上述介绍的作品来看，简约、纯色、自然是今后的流行趋势和发展方向。3. 存在问题综观多届洲级、
12、国家级或省级的插花花艺展览或大赛，展出的餐桌插花花艺作品各有千秋，优秀的成功的作品不少，但部分作品有这样或那样的不足与缺点，经梳理，主要存在下列问题：一是千篇一律。在90年代初期，餐桌的插花并不多见，当时的餐桌插花大多以简单的瓶插或规则的几何造型为主，如半圆形、椭圆形等。花卉用常见的月季、石竹、扶朗、剑兰等。色彩以暖色系为主。档次较低质量较差的仿真人造花时有出现，而高水准的插花花艺作品，只出现在个别高档的酒店。二是画蛇添足。在大赛上，有许多优秀作品，无论是构图造型、色彩搭配、制作技巧，还是主题表现、整体效果、创新意识，等等，应该说都是不错的，倾注了作者的CHINESE HORTICULTURE
13、 ABSTRACTS- 80 -心血和汗水。但笔者认为，因为小节或局部没有处理到位或考虑欠妥，就会出现画蛇添足的感觉。例如首届中国杯插花花艺大赛上的一件餐桌插花，用不锈钢和玻璃制作了一张时尚现代的四方餐桌，桌的上部和桌面用透明玻璃棒作架构，插入黄色和咖啡色马蹄莲，其间点缀马蹄莲叶和猪笼草。作品色彩素雅、构图简洁、通透空灵，极具时尚感，是一件优秀的作品。但作者在桌面上的布置似乎有点过多过繁，大半的空间被作品占据，给摆放菜肴和用餐带来诸多不便。其实，在桌面上不必大手笔制作，只需作少许的花叶点缀，就能起到画龙点睛的作用，否则，就会有画蛇添足的感觉。又如在2008年浙江省饭店业服务技能大赛上，某酒店创
14、作了由荷花和荷叶组成的插花作品，摆放在双层玻璃转盘上。作品的色彩、造型、制作技巧等都不错，但问题出在双层玻璃转盘的中间，作者用四个白掌和绿叶的组合插入夹层中，不但起不到衬托作用，而且削弱了作品的整体艺术效果。此类作品的败笔关键出在对整体全盘考欠妥。三是喧宾夺主。有的作者对餐桌插花的功能和作用了解不够，或餐桌插花创作的经验不足，只顾插花，不顾菜肴摆放和就餐的方便，俨然是插花花艺作品的展示，导致喧宾夺主。例如在浙江省第六届“花之舞”花艺设计大赛上，有一件餐桌插花的作品就是一个比较突出的案例。作者在直径约70cm的圆形转盘上，放置一只直径约20cm的圆形玻璃容器，在转盘的边上摆上三只直径10cm的圆
15、形玻璃容器，容器中全部插入白色百合花，点缀少许天门冬。转盘上铺满编织状的剑叶。作品色彩素雅，构图简洁，几乎占满整个转盘，全然不顾菜肴如何摆放。又如在首届中国杯插花花艺大赛上，有一件餐桌花的初赛作品，作者用3根毛竹作三脚架构，在其结合处，插入大量的狐尾天门冬，中间点缀1枝多头白百合，毛竹基部用蓬莱松护脚。作品的主体部分在整个桌面上呈冠帽状，给人的感觉一是压抑难受；二是不便就餐；三是头重脚轻。此类作品在比赛或实际的布置中时有出现。 4 发展趋势综观近二十年来国内或国际插花花艺大赛有关餐桌插花花艺设计和布置，大致经历了从简单到复杂，再到简约的三个阶段。其发展趋势主要体现在以下三个方面。4. 功能趋向
16、生活化早先的作品功能相对单一，仅仅体现了插花花艺的装点和美化的最基本功能。后来趋向烦琐和复杂，出现了大手笔大制作的局面。在最近的几年，少了重装饰和精心布置的大体量大规格的作品，多了灵巧的简约的清新的作品，方便了菜肴的摆放和客人的就餐，更多地体现了人性化和生活化。4. 理念趋向生态化在经济和科技高度和快速发展的当今社会，环境保护和生态平衡日显重要，越来越受到人们的关注和重视，这种现象在插花花艺界也得到了充分的体现。创作者开始慢慢少用新鲜的而多用干枯的根、茎、叶、花、果做素材；少用花泥而多用剑山或撒(通过对植物材料的捆绑，制作成十字形、井字形、米字形、三角形等形状的架构)来固定花材。一次性使用或消费的观念正在慢慢地淡忘或远离，节约、环保和反复利用的生态化理念越来越被人们所接受。4.3 形式趋向多元化早先的设计和布置比较简单，大多以规则几何图形的西方式插花为主，少见其他形式的插花布置。后来，随着境内外学术交流的的增多，个性、前卫、抽象、另类以及反传统的作品慢慢地多了起来。不用新鲜花材，而用干枯花材；不用白桌布配红花绿叶
