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1、教学设计选修 1 第一章 关注营养平衡 （一）朝阳区教研中心 兰俊耀 东城区教师研修中心 周业虹等一、教学内容概述一、教学内容概述本章主要内容为涉及生命基础的一些重要物质，以及他们在人体内发生的一些化学反应的知识，如糖类、油脂、蛋白质、维生素等。通过这一章的学习，使同学们认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。第一节“生命的基础能源糖类”，简单介绍了生活中最常见的物质糖类。内容涉及葡萄糖、淀粉、纤维素的组成、结构和主要性质，并初步介绍了这几类与人类生活息息相关的有机物在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程，以及糖类物质怎样为人类的生命活动提供能量，以加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发
2、学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。第二节“重要的体内能源油脂”，介绍了油脂是人类的主要食物之一。本节从学生的生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使学生明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。同时简单介绍了单甘油酯和混甘油酯，要求学生了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。教科书还简单介绍了油脂在动物体内的变化，以及脂肪酸的作用和功能。虽然“哪种脂肪的营养价值高”是作为资料提供的，但为了使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。第三节“生命的基础蛋白质”，介绍了蛋白质是生命的基础。本节由蛋白质在自然界的广泛存在和与生命的密切联系引入，通过对蛋白质和氨基酸的
3、组成、结构和性质的介绍，使学生了解它们的结构和性质特点，并引导学生应用蛋白质的特性解释和处理生活中的一些实际问题。通过介绍人体必须的几种氨基酸，使学生认识合理膳食的重要性，以及营养均衡与人体健康的关系。通过介绍 1965 年我国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素，体现我国科学家在这一领域中所做出的巨大贡献，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。第四节“维生素和微量元素”，维生素和微量元素首次作为独立成节的知识进入中学化学教科书。本节的内容完善了营养平衡的观念，可以帮助学生形成科学膳食观。本节教科书分为两部分。第一部分介绍维生素。在简单介绍脂溶性和水溶性维生素的基础上，重点介绍
4、了维生素 C 的结构、功能和性质，引导学生设计实验对维生素 C 的还原性进行探究。第二部分介绍微量元素。在简单介绍人体中元素与地壳中的元素有很大的相关性后，以碘元素和铁元素为重点，介绍缺少微量元素的危害和补充微量元素的方法，由此得出正确的饮食观和膳食平衡的理念。内容结构二、本章教学内容在模块内容体系中的地位和作用二、本章教学内容在模块内容体系中的地位和作用完成课程标准选修模块化学与生活的第一主题“化学与健康 ”的教学任务；帮助学生掌握一定的科学知识；丰富常识生活经验，把知识运用于实际；帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，同时加强学生的自我保护意识和能力。具体地讲：
5、1地位与功能本章是化学与生活模块的第一章，与第二章“促进身心健康”共同完成课程标准规定的第一个主题“化学与健康”的教学任务。在必修模块化学 2 的“基本营养物质”一节中，学生已经从组成、性质和应用等方面学习了三种基本营养物质糖类、油脂和蛋白质。本章将在此基础上，进一步学习这几种基本营养物质的性质及在人体内的主要功能，还将学习维生素和微量元素的初步知识。这些知识与人们的生活与健康有密切联系。通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题。本章又是第二章“促进身心健康”的知识基础。本章能帮助学生树立正确的健康观念，认识化学在促进人类健康方面的重
6、大作用。应该注意的是，学生关于有机化学方面的知识基础较以前的学生有了较大的变化。在必修课程中，只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及。因此，在处理本章教材时，应充分考虑学生的知识基础，控制内容的深广度，准确把握教学要求。2内容的选择与呈现本章分为四节，分别介绍糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素。简单介绍各类物质的主要成分和性质，重点介绍各类物质在人体中的变化及生理功能，突出这些化学物质对人体健康的重要作用。例如，简单介绍了以下内容：“葡萄糖是怎样供给能量的？”“淀粉是如何消化的？”“纤维素有什么生理功能？”“
7、油脂在体内发生了什么变化？”“人体必需的氨基酸”“维生素有什么作用？”“维生素 C”“人体中的微量元素”“碘、铁在人体中的作用”以上有很多属于常识性的知识，但又是每个人每天生活中都要遇到的问题。在教学中，应多联系实际，引导学生从中体会化学的重要作用。本章中安排了较多的拓展性内容，如安排了 13 个“资料卡片”和一个“科学视野”，这些内容涉及面广。其中，有与日常生活密切相关又很实用的生活常识，如“糖尿病的检测”“油脂的变质酸败”“蛋白质的互补”“食用碘盐，预防 IDD”“补铁工程”等；有科学史料，如“碳水化合物”“维生素的发现”；也有适当扩展的具体物质知识，如“蔗糖和麦芽糖”“蛋白质的主要功能和
8、作用”“酶”等。这样处理，既不增加学生的负担，又开阔了学生的视野。在教学中，教师应根据教学要求，灵活处理，区别对待。本章安排了较多的活动内容，采取把学科知识与学生活动结合起来的呈现方式，体现“从活动中学”的指导思想，这些活动努力体现主动性、综合性、实践性和趣味性相结合的原则，使学生通过多种多样的活动，充分发挥自己的才能和创造力，综合运用各种知识，解决实际问题。活动的内容十分丰富，涉及到全章所学的各种营养物质的相关知识；活动形式多样，充分调动学生的各种感知器官，如“实验”“科学探究”“思考与交流”“学与问”“实践活动”等。目的是引导学生在多种多样的活动中，经历活动过程，体验活动乐趣，同时获得知识
9、。 三、教学目标分析三、教学目标分析（一）本章课程标准与模块的学习要求（一）本章课程标准与模块的学习要求主题主题 1 1 化学与健康化学与健康内容标准内容标准学习要求学习要求补充说明补充说明1.1 能初步分辩出一些常见食品中的主要营养素，认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物。1认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。1.2 了解合理摄入营养物质的重要性。可从初中知识入手讨论食品中常见有机物对人体健康的作用。2.1 知道人体必需的几种常见的氨基酸。2.2.说明氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点。2.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2.3 知道哪些常见
10、食物中富含氨基酸和蛋白质。3.1 知道人体获得常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径。3.2 知道维生素 C 的组成、结构和重要性质。3.通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径。了解维生素在人体中的作用。3.3 了解常见的维生素在人体中的重要作用。只要求学生知道几种维生素的重要生理功能即可。可进行实验探究或讨论：为什么维生素 C 可作抗氧化剂？4.1 了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用。4.认识微量元素对人体健康的重要作用。4.2 知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。在学习过程中主要以了解微量元素的知识为主，不必拓展。可引导学生进行社会调查：矿泉水中的微量元
11、素和作用，或人体缺乏某微量元素的危害及预防措施。5.1 认识营养均衡与人体健康的关系。5.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。5.2 了解合理摄入营养物质的重要性。可让学生排列一周健康食谱，讨论营养缺失可能会造成哪些危害？6.1 了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。6了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。6.2 知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡与人体健康的关系。可结合淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收，人体细胞中的一些重要酸碱平衡等进行介绍。7.1 知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。7知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。7.2
12、正确看待食品添加剂的使用。可让学生查阅某些食品的标签，了解所含的营养成分和添加剂。8.1 通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。8.通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。8.2 知道安全用药常识和医疗保健的重要性。可让学生查阅一些常用药物（阿司匹林、常用抗生素和抗酸剂等），了解药物的有效成分、分子结构与疗效的关系。（二）本章教学目标（二）本章教学目标1 1知识与技能目标知识与技能目标（1）掌握葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质。（2）油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。（3）知道人体必需的几种常见的氨基酸，说出氨
13、基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点，知道哪些常见食物中富含氨基酸和蛋白质。（4）知道人体获得常见的几种维生素的主要来源和摄入途径，知道维生素 C 的组成、结构和重要性质，了解常见的维生素在人体中的重要作用。（5）了解人体中几种常见的微量元素及其对人体健康的重要作用，知道几种常见微量元素的主要来源和摄入途径。（6）了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。知道食物的酸碱性，知道人体细胞中的一些重要的酸碱平衡。（7）知道几种常见的食品添加剂的组成、性质和作用。正确看待食品添加剂的使用。通过实例了解某些药物的主要成分和疗效。2 2过程与方法目标过程与方法目标（1）通过淀粉的水解和水果中维生素 C 的化学
14、性质的实验，体验科学探究的过程，学习运用以实验为基础的实证研究方法。（2）通过银镜反应等的验证性实验，进一步理解结构决定性质的学科思想。（3）通过淀粉水解实验的教学，使学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳概括等方法对信息进行加工。（4）通过网上查询维生素 C 有哪些性质和生理作用，使同学们理解学习渠道的多样化，学习时空的概念。（5）通过调查学校食堂、家庭厨房经常食用油脂的种类，以及超市油脂的品种，培养学生的合作意识与生活意识。3 3情感态度与价值观目标情感态度与价值观目标（1）树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，并能在购买食品时，注意识别食品的安全标识与出厂日期、
15、保质期等相关内容。（2）通过对食品添加剂的学习，树立正确看待食品添加剂的作用；通过了解某些药物的主要成分和疗效，树立安全用药常识和医疗保健的重要性。（3）通过人体营养物作用的学习，认识营养均衡与人体健康的关系，了解合理摄入营养物质的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。（4）树立健康新观念，树立现代健康意识，促进身心健康，全面发展，包括：身体健康（饮食、作息、锻练、活动），心理健康，良好的生活习惯等。四、重难点分析四、重难点分析本章的内容为“关注营养平衡”，与生活、生命密切相关的问题，大多内容为了解，属于常识性知识，同学们通过自学就能解决
16、，但有关葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，油脂的组成和结构以及与熔点的关系，蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，维生素 C 的性质等内容不仅是理解其作用，正确合理膳食的前提，也是进一步学习选修有机化学基础的基础。综合上述原因，本章的重点应设置如下：教学重点教学重点：1.葡萄糖的结构与性质，淀粉和纤维素的水解反应，了解葡萄糖是人体内最重要的供能物质，纤维素在生产、生活中的作用。2.油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。3.蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。4维生素 C 的性质和在人体内的功能，碘元素和铁元素对生命活动的重要作用。教学难点教学难点：尽管在初中已有了一定的有机知识，在必修 2 中也学习了常见的有机物等，但总体只学了甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、糖类、油脂和蛋白质等几种物质，对于在有机化学反应中各种物质之间的反应及衍生关系则很少涉及，且都比较简单，也都没有深入地学习结构，尤其没有学习醛类物质，对醛基的接触是
