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1、目目 录录一、一、企业概况企业概况 二、二、完整的经营方案完整的经营方案1.1. 乙方对经营内容的具体定位乙方对经营内容的具体定位 2.2. 经营管理目标经营管理目标 3.3. 筹备方案筹备方案 4.4. 运行方案及实施计划运行方案及实施计划 5.5. 本项目组织构成及组成人员情况本项目组织构成及组成人员情况 6.6. 食堂管理相关制度食堂管理相关制度 7.7. 食堂的服务标准及承诺食堂的服务标准及承诺 8.8. 对该项目的技术支持对该项目的技术支持 9.9. 安全承诺安全承诺 10.10.郑州真好味餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定郑州真好味餐饮管理服务有限公司检查项目及处罚标准规定
2、 11.11.乙方认为其它必要的内容乙方认为其它必要的内容 三、三、附件附件1.1. 法定代表人授权书法定代表人授权书2.2. 营业执照复印件营业执照复印件3.3. 税务登记证复印件税务登记证复印件4.4. 企业组织机构代码证复印件企业组织机构代码证复印件5.5. 社会保障资金证明材料社会保障资金证明材料6.6. 最近三年以来承担的类似业绩证明文件（如已有托管项目合同首页、签字页复印最近三年以来承担的类似业绩证明文件（如已有托管项目合同首页、签字页复印件）件）7.7. ISO22000 证书证书8.8. 郑州市餐饮烹饪协会团膳会员证书郑州市餐饮烹饪协会团膳会员证书2第一章第一章 公司概况公司概
3、况1.11.1 公司理念公司理念郑州真好味餐饮管理服务有限公司是一家经国家工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，专业承包食堂（企事业员工食堂、医院食堂医院食堂、高校食堂、商务楼食堂） ，食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务公司。公司引进西方国家之先进管理理念，结合中国之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重社会效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护单位员工（医护人员，学校师生）的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满
4、意的用餐氛围。公司主营业务为食堂承包经营、咖啡厅经营，特色小吃，清真食品及高档宴请，主要为高等学府，医疗机关及商务大厦、国家机关等后勤食堂服务。我们一直贯彻参照国家对学生及员工的健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE）的含意：C 代表 COURTESY 礼貌A 代表 ATTENTIVENESS 关注3R 代表 RESPECT 尊重E 代表 EFFECTIVENESS 效率每一位真好味员工将用心地向客人提供最好之服务，所谓用心地是指每一位人
5、员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之礼貌接待我们的朋友、随时随地关注 及尊重我们朋友的需要、以高度之效率投入及贯彻于每一个动作中，而最好是指客人在餐厅内取得他认为有价值之满意 。我们真好味所要履行之承诺是 CARING SERVICE 具责任感的关心服务。我们的追求-极致追求提高企事业后勤管理和效率最大化以及服务员工满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使公司和客户最终获得多重双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足郑州，服务全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟通和倾听客户的意见。1.21.2 公司精神公司精神诚信、 健康、 科学、 创新更 新 观 念 ， 更 新
6、管 理 思 维锐 意 改 革 ， 拓 展 市 场 空 间以 人 为 本 ， 以 情 服 务 市 场求 真 务 实 ， 执 着 艰 苦 创 业积 极 创 新 ， 创 新 品 牌 服 务41.31.3 核心竞争力核心竞争力十多年的食堂(快餐,饮食，咖啡厅)承包经营管理经验；满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验（医院/学校/机关/企事业）；自己培养的高素质的食堂工作人员；自己的副食品配送中心；累积十多年的供应商群体；十多年的资金积累；业务组织机构分布较广：覆盖郑州各区各县。1.41.4 公司发展前景公司发展前景随着城市生活节奏的加快，随着人们生活水平的提高，各企事业单位员工对快餐的需求量日趋增大
7、，质优价廉高效率的食堂快餐必将受到广大职工和学生的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立食堂快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。食堂快餐业取得了持续快速地发展。然而目前国内快餐市场仍是西式快餐占据主导地位，中式快餐企业在发展中存在许多问题，如生命力短、易被模仿和被替代、产品质量不稳定、标准化程度低以及连锁经营发展缓慢等。解决现代中式快餐业存在问题的关键就在于建立起长期竞争优势,形成自己独特的核心产品和技术。核心竞争力理论为解决现代中式快餐业面5临的问题,提供了强有力的支持,核心竞争力本身就
8、具有独特性、价值性、不可模仿和不可替代性、延展性等特点,满足企事业后勤高效化节能化，这正是建立企事业单位后勤合作长期发展优势的源泉和动力。第二章第二章 服务管理服务管理2.12.1 餐饮整体管理构思餐饮整体管理构思2.1.12.1.1 托管优势托管优势项目项目合作前的情况合作前的情况合作后的效果合作后的效果厨房餐 厅卫生因缺乏相比较对象,即使指定了 严格的标准,也可能会因为“习 惯成自然”而落不到实处。日常卫生制服和计划卫生制度相结合，配合一 套细致的检查制服和检查标准，再加上食堂的 竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。员工工 作热情员工流动性小，容易形成惰性。多家食堂之间的工作流动，加上专门
9、的培训和 人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环 境中。劳动成本一旦员工流动性过小，工资不断 提高，势必提高劳动成本。随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资 的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明 显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力 成本不变采购成本基本上是就近采购，并形成规模 采购优势以集中同意采购，配送，可大力降低成本。窗口服务在一个场地工作时间长，容易产 生惰性，也缺少相关的服务知识 培训。经常性的在岗培训、投宿反馈系统的监督，让 他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职 工作。菜色口 味花样 更新固定的厨师，特定的环境导致厨 艺不易提高，口味和花样少变化。厨师的相互竞争、学
10、习，有利于共同进步。62.1.22.1.2 管理经验优势管理经验优势郑州真好味餐饮管理服务有限公司专业承包食堂，（企业食堂、医院食堂、学校食堂 、酒店食堂），膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，主要的业务区域（郑州市）；多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有国际先进水平的餐饮托管服务 集团统一采购 具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的配送网点；派专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，
11、确保新鲜、卫生及物美价廉。 专业管理人员 精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。 定期专业培训 保障系统托管前的企业通常食堂主管兼做 其他许多工作，而不可能耗费成 本为食堂成立专门的监督保障系 统。实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收 集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司 执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该 整改的整改。7聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌
12、食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。 服务 365 天 我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365 天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。2.22.2 餐饮管理服务与承诺餐饮管理服务与承诺2.2.12.2.1 我们的服务我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天检查每周审核每月总结每季征询每年创新2.2.22.2.2 我们的承诺我们的承诺保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任8全天候依时服务，风雨不改，不误工时多品种服务，顾及五湖四海员工不同的口味限制利润率，没有短期行为，以质量求生存102.32.3 餐饮人员结构餐饮人员结构总经理理总 经 理 助 理企 业 策 划 部行 政 管 理 部副 总 经 理生 产 执 行 部菜 谱 定 制 科办公室出 品 质 保 科信 息 回 馈品 质 监 督 部形 象 策 划 科市 场 营 销 科财务部人事部区 域 营 销 科地 域 营 销 科供 货 结 算 科销 售 结 算 科人 才 管 理 科员 工 培 训 部营 养 选 配 间新 品 推 广 科现 场 经 理质 检 科食 堂 管 委 会企 业 投 诉 部事 件 处 理 科112.42.4 餐饮服务质量控制体系
