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1、龙龙 岩岩 学学 院院毕业论文（设计）题 目：加速氧化比色法测定肉制品中加速氧化比色法测定肉制品中 亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量 院 系： 化学与材料学院 专 业： 应用化学 学生姓名：学生姓名： 倪佰泉 指导老师（职称）：指导老师（职称）： 章丽燕 副教授 二 0 一一年十二月目录 引言.31 亚硝酸盐 .3 1.1 亚硝酸钠的性质与用途 .31.2 食物中亚硝酸盐的来源 .3 1.3 中毒原理.4 2 实验方法. . . 4 2.1 化学发光法.4 2.2.催化动力学法.4 2.3 紫外分光光度法. . .4 2.4 荧光光度法. . . . .4 2.5 可见分光光度法. . 4 3 实验步
2、骤及结果 .4 3.1 实验原理. . . . . .4 3.2 实验仪器与药品. . . .53.2.1 实验仪器. . . . .63.2.2 实验药品. . . . . . 6 3.3 样品中亚硝酸盐的提取. . . . . . 6 3.4结果与分析. . . . . . . .63.4.1 最大吸收波长的测定. . . .63.4.2 酸度影响的检验. . . . . .7 3.4.3 苯胺用量的影响. . . . . . . . . . . . . . . .8 3.4.4-萘酚用量的影响. . . . . . . . . . . . .8 3.4.5 标准曲线测定. . . . .
3、 . . . . . 93.5方法可靠性检验. . . . . . . . . . .9 3.5.1 仪器的精密度检验. . . . . . . . . . . . . . . .9 3.5.2 方法重现性检验. . . . . . . . . . . . . . . .9 3.6 样品测定. . . . . . . . . . . . . . . .10 3.6.1 人工切碎与机器切碎. . .103.6.2 样品吸光度. . . . . . .103.6.3 不同加热时间. . . . . .113.6.4 样品回收实验. . . . . . .114 结论. . . . . . . .
4、. . . . . . . . . . . . 12参考文献. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量化学与材料学院 08 应化（2）班倪佰泉 指导老师：章丽燕摘摘 要：要：探讨了加速氧化比色法的最适显色、反应条件。结果表明：NaNO2浓度在01.8mg/L 范围内遵守比耳定律，线形回归方程为 y= 0.123x + 0 .0029，相关系数 R 为 0 .9 99，相对标准偏差小于 4.8 ，加标回收率范围为 94.27 100.8。 关键词：关键词： 加速氧化比色法； 亚硝
5、酸盐； 肉制品引言亚硝酸盐广泛存在于土壤，天然水和食品中1，是国家列入允许使用的食品添加剂、 有发色、防腐双重功效。联合国公布的 ADI 值即“每日允许摄取量” 亚硝酸钠为 0 到 0.2mg/kg(体重)。过量亚硝酸钠能引起急性中毒，容易与芳胺或芳甲酰胺反应生成致癌物 质亚硝酸胺，对人体健康造成危害，尽管亚硝酸盐对人体不利，可是目前无更好的物质代 替其作用，所以仍在使用2，于是测定食品中亚硝酸盐的含量具有重要的实际意义。利用目前广泛应用的可见分光光度法，通过亚硝酸盐与胺类发生重氮反应生成重氮化合物，重 氮化合物在与酚类偶联成有色产物，测定其吸光度，再与标准曲线对比，得出其含量。1 亚硝酸钠1
6、.1 亚硝酸钠的性质与用途亚硝酸盐主要指亚硝酸钠 ，分子式:NaNO2，分子量:69.00，白色或微黄色斜方晶体,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸湿性强,用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度 2.168g/cm3，熔点 271，于 320分解。吸湿，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既有还原性又有氧化性。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用
7、于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一 ，它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾。质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现，这种致癌物能制作成药物，用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病。 1.2 食物中亚硝酸盐的来源 食物中亚硝酸的来源主要有两方面：一是人工添加，由于亚硝酸盐可用做肉类食品的 发色剂、防微生物剂，防腐剂，人常用亚硝酸盐来改善风味，稳定色泽，抑制肉类毒梭菌 的生长和繁殖；二是硝酸被还原成亚硝酸盐，蔬菜在长期贮藏后，由于硝酸还原菌的作用， 硝酸盐被还原成亚硝酸盐，尤其是腌制蔬菜3。 1.3 中毒原理 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血 液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋 白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。 此 外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 由于误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大，所以对我们日常食用的物品进行检测是非 常重要的。2 实验方法2.1 化
