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1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*1膳食营养与卫生Food Nutrition and Hygienen经济与管理学院n旅游管理系n谢佳双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件第七讲 饮食卫生学概述u饮食卫生学的基本概念u饮食卫生学的研究内容u饮食卫生学的研究意义双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件一、饮食卫生学的基本概念饮食卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 双
2、水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件二、饮食卫生学的研究内容u食品污染问题u各类食品的卫生问题u食物中毒u食品卫生监督管理双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件三、饮食卫生学的研究意义u防止人畜共患疫病的传染u防止食物中毒u防止禽畜疫病的传播u防止农药、霉菌毒素和其他化学物质的污染双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件昨晚散步时不小心踩了一条剧毒五步 蛇，它反身咬了我一口，没过一会儿，蛇 全身
3、抽搐，口吐 白沫，转眼就挂了。我朝 他吐口沫，鄙夷对它说：老子从小喝三聚 氰胺牛奶、吃吊白块面粉、用地沟油炸的 油条、苏丹红腌的红心鸭蛋、化学物质造 的人造鸡蛋、避孕药喂大的黄鳝、打激素 的鸡和注水的猪肉、福尔马林泡过的卤肉 、陈年作料制作的月饼、富含甲醇的白酒 、重金属超标的香烟，喝的是严重污染的 水，从小还打过假冒的疫苗。你敢咬我， 真是找死 !双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件第八讲 食品污染与预防u食品的污染的来源u生物性污染u化学性污染u物理性污染双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对
4、策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件一、食品的污染的来源u生物性污染u化学性污染u物理性污染双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（一）、生物性污染u造成食品生物性污染的原因u食物生物性污染的来源u预防生物性污染的食品保藏方法双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1、造成食品生物性污染的原因u原料污染u食品生产、储存、运输、销售等过程中的污染u从业人员的污染（不执行卫生制度）u烹调加工过程中的污染双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全
5、性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件1、造成食品生物性污染的原因双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件2、食物生物性污染的来源u细菌u食品中的真菌u病毒u寄生虫双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌名称 特性 常见见食品 假单单胞菌属（Pseudomonas） G无芽孢孢杆菌，需 氧，嗜冷， PH 5.05.2，腐败败菌 肉、鱼鱼，多见见于 冷冻冻食品，分解各 成分，PH，并 产产生色素 微球菌属（Micrococcus）和 葡萄球菌属（
6、Staphylococcus）G球菌，需氧或兼性 厌厌氧性，嗜中性 肉、蛋、水产产品， 有的能变变色芽孢孢杆菌属（Bacillus）和 芽孢孢梭菌属（Clostridium）需氧或兼性厌厌氧 厌厌氧鱼鱼、肉 罐头头食品芽孢孢梭菌属（Clostvidium） 厌厌氧 两者均为为多嗜 中性，腐败败菌 罐头头食品 双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌名称 特性 常见见食品 肠肠杆菌科（Enterobacteriaceae) 各属 G杆菌，需氧及兼性厌厌 氧， 嗜中性，腐败败菌 水产产品，肉、 蛋 弧菌属（Vibrio）
7、和 黄杆菌属（Flavobacterium）G兼性厌厌氧菌，低渗及 5%NaCl均生长长；黄杆菌 属可产产生色素 鱼类鱼类 等，水产产 品 嗜盐盐杆菌属（Halobacterium)和 嗜盐盐球菌属（Halococcus）G需氧菌，嗜盐盐， 12% NaCl浓浓度，可产产 生橙色 咸鱼鱼 乳杆菌属（Lactobacillus）G杆菌，需氧或微需氧 乳品中多见见 双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌致病性大肠杆菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课
8、件（1）、细菌沙门氏菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌金黄色葡萄球菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌肉毒梭菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌蜡样芽胞杆菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（1）、细菌副溶血性弧菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全
9、性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（2）、食品中的真菌u酵母菌u霉菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（2）、食品中的真菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（2）、食品中的真菌双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（3）、病毒u肝炎病毒u骨髓灰质炎病毒双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（3）、病毒肝炎病
10、毒双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（3）、病毒骨髓灰质病毒双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（4）、寄生虫u旋毛虫线虫u异尖线虫属双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（4）、寄生虫旋毛虫线虫双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件（4）、寄生虫双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早
11、破病人护理查房糖尿病自我管理课件3、预防生物性污染的食品保藏方法u低温冷冻储藏u高温杀菌储藏u脱水干燥保藏u腌（糖渍、盐渍）、薰、辐照等保藏方法双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3、预防生物性污染的食品保藏方法双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3、预防生物性污染的食品保藏方法温度与食品保存双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3、预防生物性污染的食品保藏方法冷藏(cold storag
12、e)：预冷后的食品在稍高于冰点温度（ 0）中进行贮藏的方法，最常用温度为48，适于短期保藏 食品。还可采用冰块接触、空气冷却（吹冷风）、水冷却（井 水、循环水）、真空冷却等方法。 冷冻(freezing)： 缓冻：372小时内使食品温度降至所需温度（-2 -5） ，令其缓慢冻结，食物中大部分水可冻成冰晶。速冻：30分钟内食品温度迅速降至-20左右，完全冻结， 结冰率近100%（-18结冰率98%）。双水相萃取脂肪酶课件斯巴鲁售后服务经理人培训他汀类药物的安全性及对策胎膜早破病人护理查房糖尿病自我管理课件3、预防生物性污染的食品保藏方法低温长时间消毒法（low temperature long time，LTLT） 温度范围 为6268，30分钟，这种方法主要是适用于不宜用高温灭菌，可用 较低的温度进行消毒，如：啤酒、酒、牛奶、干酪、果汁、蛋品、蜂 蜜、糖浆等食品。高温短时消毒法（high temperature short time，HTST），也叫高温 瞬间消毒 温度为71.7，时间为15分钟。超高温消毒法（ultra high temperature process，UHT）即温度 120150，时间13秒。这种方法的优点是不仅能杀灭大量细菌， 而且对嗜高温的细菌芽胞也能杀灭，还能保证食品质量。这种方法多 用于牛奶消毒。
