包厢服务员日常工作流程

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1、包厢服务员日常工作流程包厢服务员日常工作流程A 班班9:001、 提前 5 分钟到岗，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。佩戴好四宝参加 班前会。 2、 认真听取顶台情况及注意事项。 3、 认真听取工作分配及自己所负责的区域岗位。9：00 至 10:30按领班分配的工作内容完成日常卫生及餐前工作。 1、 地面卫生工作，清洁地面使地面整洁无污渍，无垃圾杂物，无尘土。 2、 餐台卫生工作，检查台布铺设，摆台情况，检查餐具清洁状况及摆台是 否符合标准，应摆餐具是否摆齐，注意餐具是否有破损。 3、 清洁台面转盘，要求无油渍，透明光亮，测试转盘能否正常转动。 4、 整理台面摆饰，口布叠花等。 5、 备餐具，

2、根据餐具配备标准将所需餐具从洗碗间配备到各个区域备餐间 的工作柜里，保证营业中餐具使用充足。餐具需分类整齐码放，不可以 乱堆乱放，保证工作柜整齐。 6、 包厢内家私家具清洁，沙发，电视，工作柜，窗台，壁画，摆设品，用 湿布擦拭。 7、 备开水、茶水、茶壶。 8、 完成后交领班检查，补充未做到位的卫生。10:30 至 11:00员工用餐时间，11:00 用餐结束11:001、 营业前集合例会，听取领班分配值台岗位，交待工作中的注意事项。 2、 认真听取并熟记估清信息，为营业中的点单服务做好充足的准备。11:10 至 11:30 （餐前工 作）餐前准备工作 1、 备齐工作中的各种所需物品（如：牙签

3、，打包用品，纸巾，食品卡，点 单夹，加餐单，酒水单等。 ） 2、 备齐调味品、酱油、醋、胡椒粉、蒜茸、辣椒等。 3、 备好托盘等服务用具。 4、 有预定的房间应提前开好空调， （没有预定的情况下提前开启 V2、V3、V5、V9 包厢的空调） 5、 打开开水及毛巾箱的电源。餐中服务流 程一、一、领位引位领；领位引位领； （1）11:00 开餐前提前开餐前提前 10 分钟站于领位台中间，做好迎接准备；分钟站于领位台中间，做好迎接准备； （2）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好!欢迎光临；欢迎光临； （3）问候客人与客人保持）问候客人与客人保持 1-1.5

4、 米，与客人目光交流；米，与客人目光交流； （4）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切 感；感；（5）引领时走在客人的右上前方与距离）引领时走在客人的右上前方与距离 1-1.5 米四指并拢，手心向上，右手米四指并拢，手心向上，右手 做做“请请”的姿势为客人指示方向；的姿势为客人指示方向； 三、拉椅让坐；三、拉椅让坐； （1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅；）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅； （2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手

5、扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并 伸手示意宾客入坐，伸手示意宾客入坐， （与桌面距离约（与桌面距离约 10-15 厘米）厘米） 四、落口布，脱筷套；四、落口布，脱筷套； （1）用手抓住口布花一角，把花型打开；）用手抓住口布花一角，把花型打开； （2）用口布一角放垫碟，将口布压住约）用口布一角放垫碟，将口布压住约 1/3 一角平铺桌面与客人位置；一角平铺桌面与客人位置； （3）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出；）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出； （4）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端 1/3 以下部位，放在以下部位，放在 筷

6、子架上；筷子架上； （5）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走；）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走； 五、斟茶；五、斟茶； （1）从客人右手侧进行操作；）从客人右手侧进行操作； （2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至 8 分满；分满； 六、上香巾六、上香巾 （1）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内，）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内， （使用托盘到餐桌旁）（使用托盘到餐桌旁） （2）从宾客的右侧提供服务，并依据）从宾客的右侧提供服务，并依据“女士优先女士优先” “先宾后主先宾后主”原则顺时针原则顺时针 进行；进行； （3）毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持）毛巾统一

7、用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持 40C温度）温度） 七、递呈菜单；七、递呈菜单； （1）将菜单打开第一页，按照）将菜单打开第一页，按照“女士优先女士优先” “先宾后主先宾后主”的顺序，用双手从的顺序，用双手从 宾客手侧把菜单送至宾客手中；宾客手侧把菜单送至宾客手中； （2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客；）上身稍稍前倾，以示尊重宾客； 八、点菜；八、点菜； （1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧， 与客人目光交流，随时做好，介绍推销准备；与客人目光交流，随时做好，介绍推销准备； （2）根据宾客的心理需求，主

8、动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜 和畅销菜，当好宾客的参谋；和畅销菜，当好宾客的参谋； （3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特殊要求，适时帮助客人选）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特殊要求，适时帮助客人选 择食品和主动推销介绍食品；择食品和主动推销介绍食品； （4）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明；）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明； （5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容，）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容， 以获得客人确认后，向客人致谢；以获得客人确认

9、后，向客人致谢； 九、下点菜单；九、下点菜单； （1）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间；）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间； （2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作；）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作； （3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务 员看单上菜；员看单上菜； 十、询问酒水；十、询问酒水； （1）询问客人需要哪种酒水或饮料；）询问客人需要哪种酒水或饮料； （2）填单，下单）填单，下单 A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。、先填写姓名，台

10、号，酒水品名，日期。B、白联给吧台，、白联给吧台， 红联给收银；红联给收银；（3）拿取酒水，使用托盘：）拿取酒水，使用托盘：A、高的往里放，矮、小的往外放：、高的往里放，矮、小的往外放：B、先用的、先用的 往前放，检查酒水、饮料是否过保质期；往前放，检查酒水、饮料是否过保质期； （4）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等；）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等； （5）端到客人的右侧，与客人确认后再打开；）端到客人的右侧，与客人确认后再打开； （6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底 约

11、约 13，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒 8 分满，红酒分满，红酒 23，啤酒，啤酒 8 分分 满满 2 分沫，饮料分沫，饮料 8 分满，斟酒时瓶口与杯口的距离分满，斟酒时瓶口与杯口的距离 2 厘米，瓶口不能厘米，瓶口不能 架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒；架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒； 十一、上菜；十一、上菜； （1）从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置；从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置； （2）冷菜应在点单冷菜应在点单 8 分钟内上菜，热菜分钟内上菜，热菜 15 分钟内上菜；分钟内上菜； （3）从客人右侧上菜（注意不要从小

12、孩和老人的旁边上菜）从客人右侧上菜（注意不要从小孩和老人的旁边上菜） （4）提醒客人让一让，为其上菜，上每道菜均需主动报菜名；提醒客人让一让，为其上菜，上每道菜均需主动报菜名； （5）示手示手“请请”的手势，请客人慢用；的手势，请客人慢用； （6）如桌上摆满菜放不下时，及时为客人更换小盘，撤下时，一定告知如桌上摆满菜放不下时，及时为客人更换小盘，撤下时，一定告知 客人为其更换小盘；客人为其更换小盘； 十二、餐间服务；十二、餐间服务； （1）更换骨碟：更换骨碟：13 骨刺可以更换，服务员左手托盘放干净骨碟的托盘上，骨刺可以更换，服务员左手托盘放干净骨碟的托盘上， 走到客人面前说：走到客人面前说：

13、“你好打扰一下你好打扰一下”帮你换骨碟，从客人右侧按顺帮你换骨碟，从客人右侧按顺 序时针方向依次放置，女士优先；序时针方向依次放置，女士优先； （2）更换烟灰缸：更换烟灰缸：3 根烟头内更换，服务员左手放有干净烟灰缸在托盘，根烟头内更换，服务员左手放有干净烟灰缸在托盘， 走到客人前面说走到客人前面说“打扰一下打扰一下”后右手拿起一个干净的烟灰缸，放在后右手拿起一个干净的烟灰缸，放在 脏的烟灰缸上，用右手同时把两个烟灰缸拿起放在托盘上，重新拿脏的烟灰缸上，用右手同时把两个烟灰缸拿起放在托盘上，重新拿 起干净的烟灰缸放回原位；起干净的烟灰缸放回原位； （3）斟酒水，饮料，茶：服务员拿相应的酒水，饮

14、料和茶，走到宾客面斟酒水，饮料，茶：服务员拿相应的酒水，饮料和茶，走到宾客面 前说，帮你添加酒水（饮料，茶）前说，帮你添加酒水（饮料，茶） （4）整理台面：整理台面：A：把宾客尽是中不需要的餐具撤走，再把宾客所需要的：把宾客尽是中不需要的餐具撤走，再把宾客所需要的 摆好；摆好；B:餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具，餐具时用食指和拇指拿，禁止直接用手握住餐具，C：根据：根据 宾客所定的菜式服务先后顺序，从宾客两侧由内及外摆放；宾客所定的菜式服务先后顺序，从宾客两侧由内及外摆放；D：台面：台面 保持整洁，有油渍处可用口布盖住；保持整洁，有油渍处可用口布盖住； （5）二次推销：二次推销：A

15、：根据宾客用餐情况，及时问宾客推销菜肴，酒水，饮：根据宾客用餐情况，及时问宾客推销菜肴，酒水，饮 料；料；B：遇有宾客喝醉，应及时上热毛巾，热茶，备好垃圾袋，以防：遇有宾客喝醉，应及时上热毛巾，热茶，备好垃圾袋，以防 客人呕吐，并告领班或主管；客人呕吐，并告领班或主管；C：遇有宾客打翻饭碗，茶杯等应及时：遇有宾客打翻饭碗，茶杯等应及时 递上毛巾，安慰客人不必惊慌；递上毛巾，安慰客人不必惊慌；D：遇有点的菜估清时，应婉转告诉：遇有点的菜估清时，应婉转告诉 客人，并推销其他菜；客人，并推销其他菜；E：遇有杂物在菜里时，先道歉后撤下该菜，：遇有杂物在菜里时，先道歉后撤下该菜， 告之领班或主管去处理；

16、告之领班或主管去处理；F：遇有上菜错误如宾客没有应征求意见否：遇有上菜错误如宾客没有应征求意见否 需要，如不用表示歉意，并快速撤下，台客人说要，就加单，如客需要，如不用表示歉意，并快速撤下，台客人说要，就加单，如客 人已动筷子，就赠送或撤下；人已动筷子，就赠送或撤下；十三、赠送水果；十三、赠送水果； （1）服务员根据客人情况，知会吧台准备好水果；服务员根据客人情况，知会吧台准备好水果； （2）从客人右手边上；从客人右手边上； （3）水果要新鲜，摆盘要精美；水果要新鲜，摆盘要精美； 十四、结账服务；十四、结账服务；（1）提前准备账单；提前准备账单； （2）检查账单是否所点的菜单相符，账单条目清晰，无遗漏；检查账单是否所点的菜单相符，账单条目清晰，无遗漏； （3）询问客人的结账方式；询问客人的结账方式； （4）现金结账：现金结账：A：应站在客人面前点清现金，并告知（收你：应站在客人面前点清现金，并告知（收你