食品公司安全管理细则

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1、无锡伊芙令食品有限公司 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 1 页 共 22 页 2011-6-10 试行食品质量卫生安全管理规范食品质量卫生安全管理规范一、总则一、总则 为了切实贯彻食品安全法和国务院第 503 号令国务院关于 加强食品等产品安全监督管理的特别规定以及食品生产加工企业 落实质量安全主体责任等法律法规，防止产品受到不应有的污染而 引起食物中毒事件或其他质量事故的发生，保障消费者健康，保证管 理有据可循，处罚有章可依，同时为进一步增强员工的食品质量安全 意识，使产品质量再创新水平，提高公司信誉及市场竞争力，特制定 食品质量卫生安全管理规范 ，敬请全体干部员工自觉维护细

2、则，切 莫触犯。二、食品质量安全管理通则二、食品质量安全管理通则 1、对公司所生产的产品和外购品，质量管理部进行过程抽检和成品抽 检的方法对产品进行监控，过程品控员对产品生产场所及加工工艺进 行抽查，对重要工序及关键控制点进行抽查、对操作工如实填写相关 记录进行监督，对产品的标签标识进行监督抽查。 2、质量管理部的工作以正常检查为基础，以抽查、集中检查、专项检 查为辅，对公司的产品和原辅包装材料以及标签标识的质量进行控制。3、质量管理部对检查中所发现的问题下发质量安全问题整改通知单 、 检验报告或口头通知，限期整改；若整改后仍不合格对责任人罚 款 20 元/项；不按期整改或不整改，处罚责任人

3、50 元/项，并再次限 期整改，再次整改后仍不合格，不按期限整改或不整改，则对责任人 加倍处罚，并通报批评，严重者可做转岗、待岗或辞退处理。 4、对发生质量安全事故的责任部门做如下处罚： （1）发生重大质量安全事故（区级以上部门处罚） ，由食品安全小组 研究进行处罚，并报总经理和行政部门备案。 （2）发生一般质量事故，对相关责任人及责任部门按直接经济损失进 行赔偿，另加 20%处罚。无锡伊芙令食品有限公司 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 2 页 共 22 页 2011-6-10 试行（3）发生轻微质量事故，对相关责任人及责任部门按直接经济损失进 行赔偿，另加 10%处罚。 （4

4、）发生一般质量事故、轻微质量事故，相关责任部门管理人员（相 关部门经理、主管以及班组长等）负有管理不到位的责任，根据责任 轻重处罚 50100 元。 5、公司质量安全事故等级划分 （1）重大质量安全事故：造成直接经济损失 2 万元以上（含 2 万元） ； 造成无法生产正常进行，产品报废、原材料报废等；或因公司产品质 量批量（一个品种产品 50%以上）不合格，或受到区级行政部门通报批 评；或受到消费者大量投诉，给公司声誉造成严重影响者。 （2）一般质量事故：质量事故造成直接经济损失 12 万元；市场出 现批量有质量问题的产品，对公司声誉有较大影响者。 （3）轻微质量事故：因质量事故造成直接经济损

5、失 0.51 万元；对 公司声誉有影响的。 6、质量管理部负责对生产中心所有的产成品进行检查、统计，其结果 每月以质量分析的形式进行通报。 7、品控员在检查过程中遇到本人解决不了的质量安全问题或发现质量 事故，应及时向品控经理汇报；品控经理在检查过程中遇到本人解决 不了的质量问题或发现质量事故，应及时向食品安全小组汇报。若不 及时汇报，扣当事人 50100 元。8、生产车间卫生标准 （1）环境卫生标准 a、车间的墙壁无灰尘，天花板无蜘蛛网，每周 大扫除时擦拭，清 理。 b、地面每天下班前用拖把拖地一次，要求工作时间地面无异物，掉在 地上的物料要求及时清理、清洁。 c、包装间和裱花间的玻璃每两周

6、大扫除清洁一次，先用水擦拭，然后 用报纸擦干净、擦亮。（2）设备的保养和清洁的标准 和面机、压面机、打蛋机、醒发箱、冰柜、烤炉、操作台、丹麦机等：无锡伊芙令食品有限公司 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 3 页 共 22 页 2011-6-10 试行每日下班后，必须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠面粉、 灰尘、污物等。 a.用湿毛巾将设备表面擦干净，再用干毛巾将设备表面水份擦干净待 用。 b.凡设备带凹槽的必须专门清理，凹槽里不能有陈面及污物和积水。 c.压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物，每次使用后及时间清 洗。 d.醒发室或醒发箱因湿、温度高，醒发箱内壁要每天每班擦

7、拭干净， 避免细菌滋长。 e、烤炉每天每班擦拭干净，不得有油污迹、水印等，炉堂内每日清扫， 不得有残渣和积有杂物。 生产设备运行状态如有异常，应及时上报维修。9、生产区各清洁区的划分 （1）高清洁区：包装间、裱花间、冷库（2） 、冷却间、无菌室（化验 室内） （2）清洁区：烤炉间、面包成型间、丹麦间、西点间、打蛋间、配料 间、冷库（1） 、化验室 （3）准清洁区：外包间、洗手消毒间、仓库 （4）一般区域：除以上区域外10、人流、物流走向原则所有人要准循从：高清洁区 清洁区 准清洁区 非清洁区切记：不可以逆向走,出清洁区不能从风淋室通过，要从风淋室旁的边 门走出，脱下大褂。11、进入清洁区流程图

8、男女更衣室男女更衣室(1)(1) 换鞋 更衣 洗手 消毒 进入：烤炉间、面包成型间、丹麦间、西点间、打蛋间、配料间、冷库（1）12、进入高清洁区流程图男女更衣室男女更衣室(2)(2) 更衣 洗手 消毒 风淋 进入：无锡伊芙令食品有限公司 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 4 页 共 22 页 2011-6-10 试行包装间、裱花间、冷库（2） 、冷却间13、风淋程序（1）进入高清洁区的人都必须经过风淋程序（2）风淋程序：a 开启风淋室外边门进入风淋室，随手关闭风淋室外边门（关闭风 淋室里面门）b 风淋时间不少于 4 秒钟c 开启风淋室里边门（随手关闭风淋室门）进入高清洁区（3）不

9、得从风淋室直接走入或走出（4）非风淋人员进出时，风淋室两边的门必须处于关闭状态三、具体内容如下具体内容如下三、换鞋间、更衣室、消毒间、着装卫生细则三、换鞋间、更衣室、消毒间、着装卫生细则 1、换鞋间和换鞋1.1 换鞋间的台面、鞋柜、地面和墙面必须每天有卫生员打扫，每天打 扫次数不少于两次，台面保持洁白。鞋柜内无杂物，地面洁净无杂物。1.2 进入车间时将外面穿的鞋子放在鞋柜外侧，穿上车间里穿的工作鞋 或穿上鞋套进入车间。1.3 离开车间时要换下工作鞋放在鞋柜的内侧或将鞋套丢弃在废物桶中。1.4 脏工作鞋要带回家清洗，不得存放在换鞋柜内。1.5 每周日由卫生员将工作鞋底清刷干净一次。2、男女更衣室

10、和更衣无锡伊芙令食品有限公司 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 5 页 共 22 页 2011-6-10 试行2.1 更衣室必须每天有卫生员打扫，每天打扫次数不少于两次，保持更 衣室整洁、地面墙面、柜子和柜子顶上的洁净。不得放有和生产无关 的物品，不得放有食品、洗刷用具等杂物，垃圾每天清理。2.2 工作服、工作帽和围裙是为保护食品卫生安全而配发给员工的，必 须在车间穿着，任何人不得穿著工作服离开车间生产区域，倾倒垃圾、 上卫生间、工间外出，外出就餐等行为必须换下工作服。2.3 工作服、工作帽要每天进行消毒。即每天下班前，由值日人员打开 紫外线消毒 30min 以上。2.4 进入车

11、间时将外面穿的服装整齐的放在衣架上，挂在左侧，穿好工 作服、系好围裙、带好工作帽进入车间。标准：将钮扣扣到第二颗或 以上位置，衣服上不应有其他饰物。头发盘入网兜内不外露、帽子不 歪戴或反戴。2.5 离开车间时要换下工作服整齐的放在衣架上，挂在右侧，穿上外面 穿的服装出车间。切记不能穿高清洁区的衣服到清洁区或准清洁区。2.6 员工穿着工作服必须保持干净整洁，不得有酸臭味和明显脏污，不 得有明显破损。脏工作服、帽要带回家清洗，不得挂在更衣室内。冬 春季每周不少于两次，夏秋季每周不少于三次。3、消毒间和洗手消毒3.1 洗手池、消毒池、水龙头、干手器、清洁灌必须每天有卫生员打扫， 每天打扫次数不少于两

12、次，保持干净，地面无大片水和杂物的出现。3.2 洗手消毒流程：在感应水笼头下湿手，挤上几滴皂液，反复搓洗手 心、手背、手腕、搓洗指缝、洗刷指甲尖、然后冲洗干净，50-100ppm 的次氯酸钠溶液浸泡 30 秒、冲洗干净或 75%酒精消毒、吹擦干双手。四、车间卫生、工器具消毒、员工要求细则四、车间卫生、工器具消毒、员工要求细则1、生产前由专人对消毒池中的消毒液及进行配制，配制浓度为 50PPM，由品控员对消毒液浓度进行测试验证，若出现不符合要求应责 令配制人员纠正至合格，同时要做好消毒检测记录。品控员每隔 2 小 时要对消毒液复检一次，发现不合格责令配制人员重新配置至合格。无锡伊芙令食品有限公司

13、 食品质量安全管理规范（试行稿）质量管理部编制第 6 页 共 22 页 2011-6-10 试行2、包材间消毒为每班上班前将第二天用的包材全部领好，在下班前拆 下外包装裸露在包材间，开启紫外线灯进行消毒。3、包装间和裱花间的空气消毒为每班上班前开启紫外灯半小时、中途 就餐时开启臭氧发生器 1 小时。4、包装间、裱花间和烤炉洁净区的工器具（搅拌器、铲刀、抹刀、盆 勺等）使用前必须消毒，消毒水的浓度为 250PPM，消毒时间为 10 分钟 以上。使用前要消毒干净，实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。5、车间使用的抹布分为两种：即抹桌子专用抹布和擦器具抹布。两种 抹布严禁混用！两种抹布清洗消毒时严禁在同

14、一盆中一起清洗和消毒！ 应该分开来清洗和消毒。两种抹布在使用前必须消毒，消毒水的浓度 为 250PPM，消毒时间为 10 分钟以上。6、车间严禁放置木托盘、纸箱。有纸箱的物品要在原料库的脱包间除 去纸箱和木托盘后，由传递口送入车间。7、各班组在工作结束后应清理场地，保持车间地面、墙面、窗台、桌 面和桌底下以及设备的整洁卫生。标准：未用完的各种原辅料不敞口， 该进冷库的必须进冷库，不放在桌子下面。区域内无杂物、无蛛网， 墙面无污迹，地面无污水。废弃物要放在带盖的垃圾桶内，垃圾桶必 须放在斑马线内，下班时将垃圾袋扎口后拎出车间，放在门卫旁的垃 圾桶内，切不可以仍在鸡蛋传递口外的地上一走了之。8、灭

15、蝇灯在每年的非冬季期间要常开，车间入口和清洁区的门必须保 持关闭状态，隔离软门帘必须保持下垂和无缺失。9、生产期间要关闭车间门窗（产品正在办理出入库除外） 、安排员工 配制消毒液、对车间进行消毒。10、员工进入车间工作严禁佩带假发、假睫毛、假指甲，不得留长发 和长指甲，不允许涂指甲油，不得佩戴首饰等饰物，不得佩戴手表， 不准化妆、使用粉质化妆品及浓烈气味的化妆品。11、在车间内严禁吃食物、严禁随地吐痰、乱扔杂物，不允许在工作 区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等。禁止携带食物和其他与生 产无关物品（如个人餐具、茶具、手机、随身听、游戏机、报刊杂志 等）进入生产区域。严禁在生产区域内相互打闹、嬉戏、大声喧哗。 车间内严禁吸烟，违者每次，每支烟处罚 200 元。个人餐具集中存放 在食堂附近的餐具柜中；茶具集中存放在车间入口旁的茶柜中。无锡伊芙令食品有限公司