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1、江苏省江苏省 2015 年上半年高级公共营养师考试题年上半年高级公共营养师考试题一、单项选择题（共一、单项选择题（共 23 题，每题的备选项中，只有题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）个事最符合题意） 1、罐头食品是指密封包装，经严格_能在常温条件下长期保存的食品。A冷冻 B烘干 C压榨 D加热 2、胃酸的作用是_。A乳化脂肪B分解脂肪C分解蛋白质D分解淀粉 3、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是_A蛋白质消化率 B蛋白质利用率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质真消化率 4、中国营养学会推荐乳母每天摄入维生素 A 的量比非孕妇女多_g 视黄醇 当量。A200 B300 C
2、400 D500 5、施用钼肥可以降低粮食中哪种化学性污染物_A有机磷类农药 B二噁英类化合物 C杂环胺化合物 D多 环芳烃化合物 E硝酸盐化合物 6、因为作物生长期的原因，_可作为救灾作物。A大豆 B荞麦 C大麦 D小米 7、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是_A其化学、物理状态处于可消化吸收的状态 B可以转化为可消化吸收 的状态 C含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢 D含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸 收率就高 8、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括_AFAR BRNT CUL DRDA 9、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪
3、应占总能量的_A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30% 10、社区按功能可划分为_A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B企业、事业单位、派 出所、学校和居民生活区 C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生 活区 D公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 11、男性胸围是指_A经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度 B经乳头 下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 C经乳头上缘，绕两 肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度 D经乳头上缘，绕两肩胛下角下 缘一周，平静呼吸时的长度 12、社区按功能可划分为_。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B企业
4、、事业单位、派出所、学校和居民生活区C公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 13、有机磷家药的主要急性毒性为_A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害 14、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。A骨质疏松早期 B更年期 C青壮年时间 D儿童期 E绝经期 15、_是属于营养过剩型的膳食结构。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物性食物为主的膳食结构C以动物性食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结构 16、对于肠道吸收的 VA、VD 和胡萝卜素来说， 是必需的A脂肪酶 17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者_，从发根部
5、起 23cm 的头发。A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至 耳后 18、某包装食品净含量为 500g，其中钙的含量为 0.15%，脂肪含量为 30%，碳 水化合物含量为 60%，若钙的 NRV 值为 800mg，则以下说法正确的是（） 。A此包食品可提供钙 150mgB此包装食品钙的%NRV 为 94%C此包装食品钙的%NRV 为 19%D该食品碳水化合物供能脂肪供能 19、添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加_A米粉糊 B蒸鸡蛋 C肉泥 D豆制品 E鱼泥 20、 ”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏_的摄入而造成的。A铁 B硒 C锌 D铜 E碘 21、下列说法不正确的是
6、_A未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B淡水鱼未煮熟可能带 有肺吸虫、肝吸虫 C吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分 D大量 进食生鱼、生贝，可造成维生素 B1 缺乏 22、在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是_A维生素 1i B维生素 B12 C维生素 B2 D维生素 E 23、 预包装食品标签通则中规定的非强制标示内容主要包括_A食品名称和产品标准号 B能量和营养素 C配料的定量标示 D净含量和固形物含量 E制造者、经销者的名称和地址 二、多项选择题（共二、多项选择题（共 23 题，每题的备选项中，有题，每题的备选项中，有 2 个或个或 2 个以上符合题意，个以上符合
7、题意， 至少有至少有 1 个错项。个错项。 ） 1、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是_A12 岁进餐 45 次 B23 岁进餐 45 次 C每餐间隔时间 33.5h D早、中、晚三餐 E午点和晚点两次点心 2、人乳中乳糖的作用有_A提供碳水化合物 B提供能量 C调节肠道菌群 D促进维 生素的吸收 E促进钙的吸收 3、易受黄曲霉毒素污染的食品有_A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油 4、成人一日三餐能量适宜分配比例是_A30%140%30% B25%40%35% C35%40%25% D30%45%25% 5、胃肠型食物中毒的主要治疗措施_A及早使用抗菌药物B洗胃、灌肠C及早应用多价抗毒血
8、清D根据患者情况及时补充液体 6、油脂酸败常用的卫生学指标有_A酸价 B过氧化值 C大肠菌群 D有毒金属含量 7、与冠心病有关的营养因素包括_A能量过剩 B不饱和脂肪酸摄入过少 C饱和脂肪酸摄入过多 D脂肪总量摄入过多 E膳食纤维摄入不足 8、 预包装食品标签通则规定的非强制标示内容主要包括_A批号 B食用方法 C能量 D营养素 E配料的定量标 示 9、下列叙述何者错误？A自然界中的醣类，多属 L-型B木糖（Xylose） 、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣C多醣类不具有还原性D人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。 10、输注脂肪乳剂过快时，可能造成的反应有_A胸闷 B心悸 C恶心
9、D畏寒 E发热 11、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得_A：曝饮曝食B：饮食不定时C：零食过少D：饮食无规律、偏食、零食过多 12、固醇是存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按原料来源种类分为 _A动物性固醇 B植物性固醇 C菌类固醇 D生物固醇 E天然固醇 13、2002 年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是_A50%RDA B40%RDA C30%RDA D20%RDA 14、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为_A5，9，3 B4，9，5 C5，8，3 D4，9，4 15、2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中_
10、缺乏最为突出。A钙 B铁 C维生素 E D维生素 A E锌 16、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是_A含量较高 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存 在于蛋清中 E蛋黄中的铁与磷蛋白结合 17、何者是芳香族氨基酸：A精氨酸B甲硫氨酸C天门冬酸D苯丙氨酸 18、身体活动的基本类型有_A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 19、大豆中的胀气因子包括_A棉子糖 B阿拉伯糖 C水苏糖 D半乳聚糖 E蔗糖 20、含钙丰富的食物有_A牛奶 B玉米 C虾皮 D发菜 E黄瓜 21、鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（）A蛋白质含量高，其营养价值近似B饱和脂肪酸含量高C碳水化合物多D求富含 EPA、DHA 22、体格测量常用指标不包括_。A身高B臂长C体重D腰围 23、列哪种保藏技术是经过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的 （）A腌渍保藏B烟熏保藏C辐照保藏D高压保藏
