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1、鸭脖全满营养介绍；鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭， 包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等） ，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香 料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富 有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹 性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可
2、以闻到异常气 味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是麻辣诱惑鸭脖，酱板鸭、包括 酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等） ，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食 品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、 甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。中文名： 鸭脖子 英文名： yabozi 主要食材： 鸭脖 分类： 酱汁类食品 口味： 香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵 http:/ 鸭脖子，又名酱鸭
3、脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、 酱鸭鸭脖子 翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等） ，最早在清朝，于洞庭湖区的常德流传，经湖南传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通 过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、 麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家 鸭营养价值 鸭脖子 鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品
4、。我国传统中医认为： 鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才， 使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹 阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。 烹饪方法麻辣鸭脖 材料：鸭脖子 250 克 鸭脖子 )卤水料：八角 13 枚、草果 10 个、甘草 2 块、丁香 20 颗、桂皮 20 克、小茴香 5ml、香 2 片、干辣椒 10 克（剪成段） 、花椒粒 120 颗、老抽
5、35ml、生抽 530ml、蚝油 615ml、盐适量、糖5ml、姜片 12 片、大蒜 200 克、高汤适量 做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。 2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。 3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。 4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。 5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。 7、加盖转小火将卤水熬制 1 个小时 8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡 13 小时 9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮 20 分钟即可。1卤水鸭 脖 原料：鸭脖子 6 只、姜片 40 片、卤水汁 3000 毫升、水 700 毫
6、升、干辣椒 3 只、盐 5 克、 料酒 30 毫升。 做法： 1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮 2 分钟，然后 捞出冲洗干净，沥干； 2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸； 3、将鸭脖放入锅中，煮 30 分钟，然后再加盖焖 20 分钟即可。 酸菜焖鸭脖 原料：鸭脖 800g、酸菜 1250g、姜 10g、蒜 10g、葱 15g、干辣椒 7 个、老抽 3ml、生抽 5ml、黄酒 威士忌士忌 5ml、盐 3g、腐乳 55g、巴豆 25 克 食用油适量、高汤适量。 做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。 2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒
7、煸香。 3、倒入酸菜翻炒。 4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。 5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。 可乐鸭脖 原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角 2 个、干辣椒、 玉米粒、可乐、雪碧、王老吉、 做法： 1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用； 2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒 3 到 5 分钟，之后放入百事可乐和雪碧、 王老吉，开大火，鸭 脖煮沸，转小火继续炖； 3、鸭脖炖 15 分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放
8、玉米粒，煸炒 2 分钟即可。孜然鸭脖 原料：鸭脖 调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、太白粉、生粉、玉米糊、葱、姜、八角、白糖。 做法： 1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉 和太白粉、玉米糊，腌制 30 分钟； 2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香； 3、开中火，倒入腌制好的鸭脖； 4、翻炒 5 分钟； 5、倒入热水，使水没过鸭脖； 6、大火烧开后，小火煮 50 分钟； 7、放入白糖，并加少许鸡精； 8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。原料： 袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、干辣椒 400 克、姜块 100 克、葱节 120 克、八角 220 克、三奈 10 克、桂花
9、50 克、小茴香 10 克、草果 310 克、花椒 10 克，丁香 95 克、砂仁 8 克、豆蔻 12 克、排草 5 克、香叶 53 克 龙井 55 克、壁虎 5 只、蛤蚧 2 只、黑豆 36 克、绿豆 63 克， 精盐 260 克，味精 15 克硝盐 1 克，红曲米 250 克、料酒 100 克、鲜汤 5000 克、精炼油 2000克 制法：1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块 50 克、葱节 50 克、精盐 100 克及料酒，硝盐拌和均 匀淹; 码味约 12 小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水，捞出备用。 2、制作辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮小茴香、苹
10、果丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香 叶龙井 55 克、壁虎 5 只、蛤蚧 2 只、黑豆 36 克、绿豆 63 克等用清水稍泡，沥水；红曲米 入锅，加入清水 1200 克熬出色，然后去渣，留门水待用 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺 入鲜汤 ，调入精盐、味精，烧开后改小火熟煮 2 小时至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤 10 分钟即可关火，让鸭颈子继续在 辣味卤汁中浸泡 20 分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用 食用指南 营养功效鸭脖子 鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋
11、白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医 认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中 药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味 原香，独具特别回味 酱制鸭脖 原料：鸭脖 调料：红色老卤 2000 克,葱段 25 克,姜片 15 克,香油适量。香料包 1 个(内装花椒,八角,桂皮, 山奈,肉蔻,
12、自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。 做法： 1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。 2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。 3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。2绝味鸭脖 原料:鸭脖子 3 斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(60 个),花椒粒(200 颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,黑豆 600 克姜片,蒜片,高汤制法:1.卤水制做:锅内
13、下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,毛豆、蛤蚧 巴豆 红迷蚝油,盐,糖,转大火至整 个卤汤滚,转小火 1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道 D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮 的时间);3.卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水
14、,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火 25 分钟左右就 OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒 1 分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 鸭脖的功效与作用 健体美颜、开胃益食、益气养血、除湿去烦、开胃健脾。如何挑选鸭脖 新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白， 颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。鸭脖的食用禁忌 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核
