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1、篇一：光华学校教师面点师培训讲稿光华学校教师面点师培训讲稿主讲：常州市烹饪学会扈老师一、中国面点有着悠久的历史1 炒熟的谷物捣成米粉做的品种叫“糗” 。2 蒸制的糕或饼叫“饵” 。3 用稻米或黍米粉做的糕或饼叫“餈” 。4 发酵饼叫“酏食”。5 用米粉加牛、羊、猪肉丁等制成的油煎饼叫“糁”。6类似麻花 馓子的油炸食品叫“粔籹” 。7用芦苇叶包的“黍角”，就是现在的粽子。二、 我国在秦汉时期生产力的发展，社会稳定，各地饮食上的差异，更快地相互沟通融合，促使面点制作逐步作坊化，专业化，工艺技术有了提高。三、 我国在唐宋时期，国安民富，市场繁荣，又与国外有了经济交流，不少胡食西来，部分中国面点东传，
2、品种更为丰富多彩。当时已有许多名特点心，如面制品种方面有包子、饺子、馄饨、凉面等。米制品种方面有水晶角、广寒糕、五香糕、煮沙团等。制作工艺：有简单小吃制作，也有精细的点心生产，经营方式上，有现做现卖，也有前店后厂的规模生产，为适应市场竞争，各地特色点心云集京城，当时普遍已分有北食店、南食店、川饭店、素菜馆等，也就出现了早期的面点流派。四、 少数民族面点在元代以后发展较快。如：契丹族年节的年糕、煎饼、花糕；西夏人的花饼、干饼；蒙古族的肉饼；朝鲜族的打糕；满族的萨其马；藏族的糌 粑；白族的米线；1 2 3 4 5 6 7 8五、 回族的清真食品，形成了独特的风格。面点在餐饮业中的作用：1. 面点是
3、烹饪专业重要的组成部分；2.面点是人们不可缺少的重要食品； 3. 面点是活跃市场、丰富人们的日常消费品。六、 面点制作工艺基本功的具体流程：1 制坯工艺； 2 分坯工艺； 3 制皮工艺； 4 制馅工艺； 5 成形工艺； 6 成熟工艺。七、面点的分类：按原料分类：麦类面粉制品；米类及米粉制品；杂粮和淀粉类制品；其它原料制品。2345八、九、广式风味点心。十一、 苏式： 指长江中下游地区、江、浙一带，以江苏为代表所制作的点心，称苏式点心。十二、 京式： 指黄河以北大部分地区，包括山东、东北、华北，以北京为代表所制作的点心，故称京式点心。十三、 广式点心的特点：品种丰富多彩，富有南国风味，自成一格，
4、以讲究形态、花色、色泽著称，馅心多样，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，特别善于利用杂粮及鱼虾等作坯料，风味独特。十四、 苏式点的特点：重调味，口味厚，色泽深，略带甜头，馅心重视掺冻，汁多肥嫩，形成独特风味。其中苏式船点，讲究形态，色泽鲜艳，形象逼真，栩栩如生，被誉为食品中精美的艺术品。十五、 京式点心的特点：主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品，具有独特之处，被称为四大面食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口味爽滑，筋抖，受到广大人民的喜爱。十六、广式点心的代表作：虾饺、叉烧包、鸡油马拉糕、马蹄糕、娥姐粉果、莲茸甘露酥、擘酥鲜蛋挞、荷叶饭、腊味饭、鱼片粥、沙河粉、肠粉、芋头糕、萝
5、卜糕、月饼等。宁波汤团，各种粽子，各式酥饼，各式糕团，花色船点等。十八、京式点心的代表作：龙须抻面，银丝卷，一盘丝饼，一品烧饼，清油饼，天津狗不理包京八件以及清官仿膳的芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。引入常州十大名店，名点。常州十大名店及示品， 1991 年 7 月 8 日，经常州名特优点心评定1、常州银丝面馆：银丝面2、 常州马复兴面馆：二面黄（菜肉馄饨）3、常州鲜馄钝店：三鲜馄饨4、 常州迎桂馒头店：常州小笼包（随号、加蟹、顶黄）5、 常州双桂麻糕店：回教麻糕（椒盐麻糕）6、 常州光明酒酿店：桂花甜白酒（桂花酒酿）7、 常州义隆素菜馆：素菜包，老人酥（一口酥）百果大麻糕，麻油面，素月饼（细沙，五
6、仁，黑麻）8、常州麻糕店： 常州大麻糕（桂花白糖）9、 常州美味斋糕团店：四喜汤团，桂花酒酿元宵（肉，百果，芝麻，豆沙等）10、常州糕团店：各色拉糕，（玫瑰，百果，芝麻，花生）汤团，定胜糕，元旦松糕，双酿团，如意糕，五色密糕，松糕等11、朱柏记：鸡汤馄饨12、荷香点心店：马蹄酥13、兴雅园后改为群力北方馆：拉面（大师傅孙网兴）14、 名人： 付长生，梅花糕十九、选用原物料的一般知识： 1、熟悉各种坯料的性质和用途；2、熟悉用辅料的性质和使用方法；3、熟悉原料的加工和处理方法。4、熟悉馅料的要求。二十、油脂在面点制作中的作用1、馅料掺入油脂，可使咸品口味润美，色泽鲜明，并可增强柔软性和营养价值；
7、2、 在调制面团时掺入油脂，成为油脂酒酿面团，可制成具有层次和酥松性的成品；3、在成形过程中，适当用此油脂，能减低面团的粘着性便于操作；4、 利用不同油温的传热作用，可使制品产生香，脆，酥，嫩等不同味道和不同质地。二十一、食粮在面点制作中的作用1、 增加成品的甜美滋味，提高成品的营养价值；2、 使制品表面光滑，烘烤后因糖分的焦化作用，使制品表面形成金黄或棕色，色泽美观；3、 能改进面团的组织，使制品松发；4、 在面团发酵过程中，加些塘可增加酵母菌繁殖所需的养分，起到调节发酵速度是作用。二十二、食盐面点制作的作用1、 增强面团的颈力；2、改善成品的色泽；3、调节发酵的速度。二十三、什么叫点心，点
8、心是正餐以外的辅助食品，但可代替主食进行食用，它一般通过逐个成形。将主料和配料结合成为一个整体，形成一类食用方便价廉物美便于携带的食品。二十四、点心的一般分为，糕点，茶点，小吃等，但都同是一个花畴。二十五、一般面点要通过这样几道过程下粉掺水和面揉面饧（即醒）面搓条下剂制皮上馅各种方法形成各种方法成熟示品。点心师制作订点食谱一、品名：鲜肉中包二、类别：发酵面团三、成熟方法：蒸四、原料，配料，馅料：面粉500 克，干酵母6 克，泡大粉6 克，糖 4 克，盐 3 克，温水250 克，肉馅400 克。五、制作方法：1、先将面粉放在案板上，中间开窝，放入干酵母、泡大粉，糖、盐、温水，拌和成团，反复揉制均
9、匀，表面光滑，静置饧面带醒发。2、 将醒发好的面团，搓条，下剂（重为37.5 克） 20 只，压坯，上馅（每只20 克） ，包捏成形，放入蒸笼内。3、蒸锅加水烧开，将制成的肉包生坯连笼上蒸锅，旺火，足气蒸制810 分钟，成熟即可出笼。六、特点：色白，形态美观，大小一致，口感鲜美，老少兼宜。七、注意； 1、面团揉制要均匀，光滑，代醒发后再放坯；2、上馅要居中， 底不能薄，大小花纹要均匀；3、一定要旺火， 气足蒸制馒头，掌握好成熟时间。篇二：家政服务员演讲稿家政服务员演讲稿家政服务员演讲稿在平凡的岗位上也能实现人生的价值！尊敬的各位领导、姐妹们 : 大家好，我叫xxxx 。是 xxxxxxxx家政
10、服务有限公司的一名家政服务员，非常感谢县妇联的领导们能给我这样一个机会，站在这里和大家一起分享我当家政服务员的点点滴滴。刚开始站在这里，我心里非常紧张。说实话，以前还从来没有面对这么多的人说过话。有说得不对的地方，请大家原谅。下面，我简单说说我从事家政服务业的经过和干家政服务员的几点感想和体会。打破传统观念勇敢迈出第一步xxxx 年，我从xxxx 纺织品有限公司下岗，随后在一家医药公司做过医药推广，服务过100多位老人。 xxxx 年 10 月，女儿从学校里给我带回来一封信，内容是致广大学生妈妈的一封信 ，信上说县妇联将为广大下岗、失业、待业女性和闲置妇女姐妹们，提供月嫂、保洁、病人护理、居家
11、养老服务等家政技能培训，并提供相应的就业岗位。当时，我赋闲在家，专门给孩子做饭，没有什么收入。看到这封信，我心里泛起了波澜，既想去参加培训又被世俗的观念所束缚： 家政服务员不就是别人家的“保姆”、 “佣人” 吗？这种 “低人一等” 的工作，如果自己去干，亲朋好友会怎么看，街坊邻居会怎么说我呢？我心里很挣扎，但想去学习的这件事却没有被我忘下。后来，从电视上我又看到月嫂这个行业是个朝阳产业，很多年轻人生孩子都会找月嫂，月嫂的工资还很高呢，金牌月嫂一个月都能拿到8000 元。这个数字一下子吸引了我，女儿马上就要上大学了，需要花钱的地方多着呢，不如去学学吧，学学也没什么坏处。等孩子考上大学了，自己总要
12、找点事做的。于是，我就来到了县妇联办公室填写了报名表、提交了相关材料。县妇联的工作人员很热情的接待了我，让我感受到了“娘家人”的温暖。xxxx 年 11 月，我参加了县妇联举办的第一期养老和家政服务培训班，当时我们报名参加培训的一共32 人，这其中有农村妇女、有在工厂上班的女工还有下岗失业人员，也有即将当奶奶或姥姥的为了照顾自己的孩子来参加学习培训的。开班仪式上，县妇联李主席一番热情洋溢的讲话，说的我心里暖烘烘的。李主席说，你们是县妇联家政服务培训班的第一批学员，只要大家认真学，加上自己的不懈努力，一定能成为这个行业的佼佼者，成为金牌月嫂、金牌家政服务员。既能为自己的家庭增加收入，也提高了自己
13、在家庭中的地位，实现自身价值和社会价值的双重统一。给我们上课的老师都是县妇联领导们经过多方协调邀请到的xxxx市阳光大姐的专业培训老师。虽然只有短短七天的培训时间，但是培训内容丰富，信息量大，使我大开眼界，增长了见识，当时光笔记我就记了满满一本子。当天的课学完后，晚上就拿回家自己慢慢咂摸、体会，遇到不懂的问题或是自己不理解的地方，我就用笔画下来，第二天向老师请教，有时也忍不住打电话询问老师一些课堂上没讲过的知识，老师们总是热情地、不厌其烦地给我讲解。我记得，第一天老师给我们上课的时候，就说到并不是每一个人都适合干月嫂这个职业。对于这个问题，我反复思考过，也不断的问自己，我能干好吗？我能行吗？我
14、适合干月嫂吗？我曾经对自己产生过怀疑，但我一想到老师讲的那些成功的案例，我又信心百倍地告诉自己，你行，你可以的。选择一个行业就坚持把它做好人生，每天都是起点。干一行，就要精一行。我深知干好月嫂这个职业光有热情是不够的，还必须要有健康的身体、过硬的心理素质、专业的业务素养和良好的道德品质，能随时处理在客户家中遇到的各种问题。七天的培训结束后， 我又报名参加了紧跟其后的岗前实习培训，可以说，县妇联的领导们是真心实意地想为我们这些下岗女工谋份职业。岗前实习培训安排在县妇幼保健院产科，共实习一周。 先是在婴儿游泳洗澡室实习三天，随后在病房跟着医生、护士查房两天。我非常珍惜这次实习的机会，心里想：这次家
15、政服务培训是免费的，实习也是免费的，不用自己花一分钱就能学到一技之长，这是多好的事啊，我可得抓住这次机会。刚开始在婴儿游泳室我只是跟着看，先看工作人员是怎么做的，自己慢慢领会、慢慢学。看了几个之后，带班的老师就安排我给宝宝洗澡。因为很长时间没有接触这么小的宝宝了，抱孩子的时候感到很紧张。老师就鼓励我，没事的，只要小心、仔细，看着别让宝宝呛水，多和宝宝交流交流，小宝宝就会很愿意洗澡的。按照老师交给我的方法，我很快就掌握了动作要领，心里也不紧张了。随后，我又学习了给小宝宝做抚触和按摩。虽然培训班上老师讲过这方面的内容，而且还给我们拿去了仿真婴儿练手，但真正摸到小宝宝又是不一样的体验。我在做抚触的时
16、候，总是小心翼翼的，生怕伤到宝宝。通过不断的做、不断的总结，我给宝宝做抚触的时候，手里已经很有数了，力度恰到好处，还得到了带班老师的表扬，这更坚定了我做好这份工作的信心和决心。最后两天，跟着医生在病房查房的时候，我学会了新生儿黄疸的识别、脐部护理、如何正确喂奶、如何观察宝宝的生理变化、怎样才能更好的护理好宝宝等知识。从妇保院实习结束之后，为了能掌握更多的知识，我和同期的学员刘月华一起到 xxxx 阳光大姐又进行了更全面系统的学习。家政服务员、 月嫂加上面点师的培训一共是二十多天，虽然每天都要赶公交车去学习，但我们并没有觉得累，我们俩最终都坚持了下来，顺利的拿到了考试合格证和上岗证。在学习面点制作的时候，老师教的花样很多，基本上市场上卖的花样都能够学到，为了尽快掌握花样面点的制作，每天学完之后，晚上我就自己在家练习。闺女放学之后，我就拿给闺女试，闺女刚开始吃的时候总是皱眉头，但随着我不断地练习，闺女终于对我竖起了大拇指头，花样面点我越做越精，就算今后不干月嫂了，我也可以凭着这门技艺到蛋
