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1、这里收集整理一些素馅饺子包子馅，三种家常素馅，八种酱干馅，十二种大众素馅。以这些为基础，根据自己的材料灵活变通，依据菜的特性或炒熟或生拌，各种饺子包子就都可以做了。三种素馅饺子：胡萝卜、茴香、豆角三种素馅饺子：胡萝卜、茴香、豆角胡萝卜馅：1，去皮、用刮刀刮成细丝，然后用菜刀切、剁。用纱布将馅里的水挤出去，水揉面时用上。2，拌馅：将剁碎的豆腐泡、姜末、粉条拌进去，加芝麻油提味，最后加盐。胡萝卜馅可加进点香菜。茴香馅：1，茴香洗净沥水，用菜刀切、剁成馅。用纱布将馅里的水挤出去。2，拌馅：将剁碎的豆腐泡、姜末、粉条拌进去，多加点芝麻油，拌好后再加盐。豆角馅：1，豆角洗净，用菜刀切碎。焯水。2，拌馅：
2、将剁碎的豆腐泡、姜末、粉条拌进去，姜末多加一点，加芝麻油提味，最后加盐。胡萝卜馅、茴香馅、豆角馅的做法大同小异。注：1，三种馅都要蔬菜切丁，加豆腐泡丁、粉条丁、姜末、盐，用花椒油拌馅，用香油调味儿。2，豆角丁先用花椒油炒成八成熟再拌馅将饺子馅炒熟，饺子馅炒熟后味道更好。八种酱干馅八种酱干馅第一种：白萝卜酱干馅 先将白萝卜擦成丝，再切成小段，再将五香豆腐干剁成小丁或是细末，下油锅放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精或味精。 第二种：胡萝卜酱干馅 先将胡萝卜刨丝再切碎，再将五香豆腐干切碎，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精或味精即可。 第三种：扁豆酱干青椒馅 用嫩扁豆（一定要用嫩扁豆）切丝剁碎，五香豆腐干
3、青椒剁碎下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第四种：高笋香菇酱干馅 先将高笋切丝，再切成小段再将香菇和五香豆腐干切丝，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第五种：豆角酱干青椒馅 先将豆角切成丝，再切成小段，少许酱干剁碎，将青椒切碎，下油锅炒熟后放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第六种：青菜粉丝香菇馅 先将青菜叶切碎，将泡好的粉丝切成小段，再将香菇切碎，下油锅炒熟放盐酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 第七种：白菜帮子酱干馅 先将白菜的菜梗切丝再切碎，再将五香豆腐干切成小丁或细末，下油锅加盐酱油和其他调味料炒后滤掉汤即可用。 第八种：白菜叶酱干香菇馅 先将白
4、菜叶子切碎，再切碎酱干和香菇，下油锅炒熟放盐、酱油、蔬菜精、蘑菇精或是味精即可。 十二种素馅十二种素馅一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺做法：1，大白菜洗净，切碎，放少许盐，码 10 分钟，挤掉水分待用。2，香菇切碎。3，橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）4，把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、五色素饺新做法：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜 2-3 叶（叶带帮的） ，香菇 5-6 个。全部剁碎。 。
5、 。 。 。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点） 、素蚝油（馅就粘和到一起了） 、少许酱油、花椒面，植物油。 。 。 。 。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦）这样的比例可做 40 个小饺子四、白菜胡萝卜饺馅料：白菜（洋白菜）切碎胡萝卜小丁香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐五、白菜黑木耳饺子1，馅料：胡萝卜，白菜（份量最多） ，香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。2，制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。3，调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人
6、口味加上辣油或芥末。 ）六、白菜豆腐饺1，香菇或磨姑 5-6 朵(如喜欢也可以多准备)。2，豆腐 250 克左右。3，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白罗卜，荠菜等)。4，姜调料:盐，酱油，香油，炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)做法步骤: 1，把材料都用刀剁碎，白菜，罗卜要控出一部分的水2，把剁好的材料，放油，加调料等炒熟。3，用备好的皮儿包饺子因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。七、简单易做型素饺子做法选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调，用备好的皮儿包饺子。菠菜（或白菜或包菜） 、红萝卜、面筋
7、或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。八、天津传统素饺子馅1，素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年” 。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。2，包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 3，炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里
8、嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。4，素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽） ，用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。5，灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。九、白菜香菇饺： 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块， （两个人的量，如果人多可以增加主料） 。制作方法：1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍
9、微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8 粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！十、西葫芦馅：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一
10、块制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的） ，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。十一、芹菜馅：主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 张（豆腐干也可） 、胡萝卜一个、姜一块制作方法：1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下） ，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；2、豆腐皮切碎，油锅中加 1 大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用3、姜切末；4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！ 十二、什锦馅：主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜 5 棵（不吃香菜的可换成芹菜） 、青豆少许（或嫩玉米粒） 、生姜一块制作方法：1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
