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1、电压力锅版酱牛肉目录原料 调料 做法编编辑辑本本段段原原料料牛腱子肉 1000 克。 电压力锅版酱牛肉编编辑辑本本段段调调料料大葱 25 克、姜 15 克、蒜 3 瓣、料酒 2 大匙、黄豆酱 2 大匙、冰糖 10 克、干辣椒 5 只、花椒 25粒、大料 3 粒、香叶 3 片、茴香 1 小匙、桂皮 1 根、老抽 1 大匙、生抽 2 大匙、盐 1.5 小匙。 编编辑辑本本段段做做法法1、选用颜色红润、新鲜的牛肉； 2、洗净（可提前浸泡 1 小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干； 3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类
2、或蹄筋”档，或者自选保压时间 30 分钟（普通压力锅上汽后中火 30 分钟）。 4、做好的牛肉放在原汤中浸泡 2 小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。 T Ti ip ps s： 1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（ shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头； 2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了； 3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散； 4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。 5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
