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桂花红油鸡的做法原料：主料：鸡腿一只，干辣椒 8 克、干花椒 4 克配料：生姜 6 克、大葱 20 克、料酒 1 茶匙、盐 32 茶匙、生抽 2 茶匙、干桂花1 茶匙做法：1、生姜切片，大葱切段。2、鸡腿放入锅内，加水没过鸡腿，放入生姜片、大葱段、料酒和 1 茶匙的盐，大火烧开，加盖转小火煮 15 分钟，关火后在焖 10 分钟。3、干辣椒切成小段，放入食品加工机打成辣椒碎，干辣椒也同样打碎。4、辣椒碎、花椒碎放入小碗中，加 1 茶匙的水拌匀。5、起油锅，油温升至 5 成热时，加入辣椒与花椒碎，小火炒香，倒入碗中备用。6、煮好的鸡腿放入冷水中快速降温。7、把凉透的鸡腿放在案板上，在鸡腿内侧划一刀，取出鸡骨。8、去骨的鸡腿肉鸡皮朝上切成约 7、8 毫米厚的片放入盘中。9、在鸡腿肉上浇入炼好的红油，撒入干桂花，再倒入生抽即可。福州新东方厨师学校（福州厨师培训）提示：1、鸡腿肉嫩而不柴的关键是小火煮熟，再焖 10 分钟。2、红油色泽鲜艳的关键是辣椒与花椒碎先用少许水拌匀，再入油锅炼制，既不会发黑发糊，又鲜香红亮。3、煮好的鸡腿放入冷水中降温，可以使鸡皮更紧密，吃起来更筋道。
