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1、牛排店筹备计划 前期准备工作前期准备工作 A 确定店铺 注意事项：先咨询办证机构是否符合餐饮店条件 1 考察店铺 2 确定店铺 3 支付定金 B 执照审批 1 先咨询工商部门 2 申办污染物排放许可证 3 申办卫生许可证4 申办营业执照 5 咨询后如容许在该店铺开设餐饮店，支付全部租金 C 确定菜单 1 注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格的总纲。这一步须完成菜单的 80%1 确定类别 2 确定菜品 3 制定标准菜谱 4 根据菜谱初步确定所需的设备器 材 D 确定店模式、作业流程 注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变 1 制定工作时间 2 制定厨房作
2、业流程和产品销售流程 E 确定装潢风格和布局 注意事项：装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工 作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 1 方便顾客 2 方便作业 3 方便设备运行 4 凸现经营理念 5 符合企业视觉识别系统 6 制定餐厅布局 7 选定装修公司 8 图纸审阅，确定布局 9 确定装修风格 10 确定餐厅基本色 F 定员定岗 注意事项：必须多与厨师长与经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。 1 确定各岗位与待遇 2 确定各岗位的人员配置 3 确定班次和作息时间 4 员工宿舍 G 编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准） 注意事项：因为是小规模的
3、店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即 可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。1 手册 总员工手册 厨房员工手册 餐厅员工手册2 说明书岗位说明书 招聘说明书 餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）3 表单面试表 员工资料表 卫生清扫表 现金日报表 日营业报表 月营业报表 物料请购单 物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票） 库存表 盘点统计表 每日提货表 员工辞职申请单 排班表设备记录表 器具登记表 H 员工招聘 注意事项： 按照定岗定员的标准、 岗位说明书实施 1 制定招聘目标 2 制定招聘计划 3 实施招聘计划 I 员工培训 1
4、 企业文化、职业道德、规章制度培训 2 仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。 J 购买设备和器材 注意事项：采购设备前制定详细的采购清单，并且考察市场 1 考察厨房用品设备市场，确定供货商 2 实施采购 3 验收安装 4 调试设备 5 实际使用 K 确定菜品和菜单 注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和 质量标准。而且必须讲究细节量化。 1 确定类别 2 确定菜品 3 完善标准菜谱 4 完善制作标准和质量标准 L 确定各供货商 注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 1 确定储存原料供货商 2 确定生鲜原料供货商 3 确
5、定宣传品制作商 M 制作各种宣传品 1 制作各种 pop 广告 2 制作各种宣传单 N 试营业 调试整套系统，确定作业细节 1 分别进行实际操作 2 互扮顾客，进行实际演练 3 完善各种流程和作业细节，进一步确定。 O 餐厅装修P 主厨与店长招聘 餐厅最重要的职位-厨师长与店经理在支付全部租金后需立即招聘，并在以后的工作中 须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。1 制定厨师长与经理岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2 制定厨师长与经理招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）3 招聘并接待面试厨师长与经理 4 审议确定厨师长与经理人选第一阶段工作（30天）第二阶段工作（45-60天) 第三阶段工作（7-14天)A确定店铺B餐厅相关证照M制作宣传品C确定菜单1H员工招聘培训N试营业D确定店模式J采购设备E装修风格LOGOK确定菜单2F定员定岗L确定供应商G标准化文件手册O餐厅装修P主厨与店长招聘工作内容注 1：每完成一个阶段的工作之后 才能进入下一个阶段的工作 注 2：菜单 1 是指完成菜单所有主菜的菜单菜单 2 是指完全完成的菜单（加入酒水饮料甜点等）
