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1、分析六大茶类及如何科学饮茶中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竟相争艳，中国茶叶据统计有6000 多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。依据发酵程度的不同来分类茶叶中发发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶6070% 发酵，包种茶 3040%发酵，青茶 1520%发酵，白茶约 510%发酵，绿茶完全不发酵。绿茶类绿茶是历史上最早的茶类，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成
2、的茶叶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、 蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。性质：富含叶绿素、维生素C（一般每100 克绿茶中含量可高达IO0 毫克 250 毫克，高级龙井茶含量可达36
3、0 毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。茶肴：可泡汤、或轻炒入菜。绿茶的八大功能1. 抗衰老 2. 抗菌 3. 降血脂 4. 瘦身减脂 5. 防龋齿、 清口臭 6. 防癌 7. 美白及防紫外线作用8. 可改善消化不良情况（二）红茶类红茶类属全发酵茶（发酵度：100% ） 。红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶通常是碎片状，但条形的红茶也不少。因为，它的颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈朱红色，所以叫“红茶”。英文却把它称做 Black Tea ，
4、意思是黑茶，确实外国人喝的红茶颜色较深，呈暗红色。例如，祁门红茶、滇红、宜红等。颜色：暗红色。原料：大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎型和条型。香味：麦芽糖香；一种焦糖香，滋味浓厚略带涩味。性质：温和。不含叶绿素、维生素C。因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低。茶肴：适合爆香、炒、炸，可人菜。健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。预防疾病方面： 红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。（三）、青茶类青茶类属半发酵茶（发酵度：10% 70% ） ，俗称乌龙茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也
5、最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。颜色：青绿、暗绿。原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。香味： 花香果味， 从清新的花香、 果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘， 略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。性质：温凉。略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱约有3% 。茶肴：煎、炒或研粉，或直接人菜均可，以茶人菜这类
6、茶应用较广。（四）、白茶类白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。 白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。它的主要品种有白牡丹、白毫银针、寿眉等。颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。性质：寒凉，有退热祛暑作用。茶肴：可添加在汤或凉拌菜中，以示名贵。（五）、黄茶类黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10% ） 。在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是
7、产生了新的品类黄茶。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。颜色：黄叶黄汤。原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。香味：香气清纯，滋味甜爽。性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。茶肴：佐汤、佐菜，提高菜肴的珍贵。（六）、黑茶类黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、 品质的要求上，都具有其独特的标准与风味，形成了同其它茶类不同，独占一个“黑”字的茶类。黑茶的采摘标准多为
8、一芽五至六叶，叶粗梗长。其制作基本工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。 由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而夜色黝黑或黑褐，故称黑茶。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。香味：具陈香，滋味醇厚回甘。性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。茶肴：可焖煮人菜，或做成茶点心，别具风味。科学饮茶中国人饮茶，注重一个“品”
9、字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。“碧云引风吹不断，白花浮先凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文章五千卷；四碗发轻汁，平生不平事，尽从毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，但觉两腋习习清风生。” 这是中唐诗人卢仝的七碗茶诗，其
10、对饮茶功效和科学饮茶作了很好的诠释。科学饮茶最好不要拘于某一茶类要根据年龄、性别、体质、工作性质、生活环境以及季节而有所选择，多茶类、多品种地领略各种茶的风味。1、 选茶是基础要做到科学饮茶，首先要做到选择卫生安全、品质良好的茶叶。选择茶品很有讲究，最好购买信誉良好、在产品质量有保障的商家购买。目前茶叶方面主要有无公害认证、绿色食品认证、有机茶认证、QS认证等。因人而异很重要2、 茶是保健型饮料，众所周知饮茶有益于健康，中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺而成的不同茶类的茶性不一样的，有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温
11、性茶。而且人的身体情况则又是一个动态的，因而根据饮茶者身体状况、爱好进行产品选择，具体情况具体分析才能喝出健康。3、 1） 从体质不同来选茶：绿茶属于不发酵茶，最大限度的保存了叶绿素和维生素C，但是茶性寒凉，咖啡碱、茶碱含量较高，适合体热之人饮用，清热润肺、生津止渴等效用较佳，不适合具有体寒、肠胃虚弱、神经衰弱等症状的人饮用；白茶属于部分发酵茶，发酵程度不高，茶性寒凉，有退热祛暑之效；黄茶也属于部分发酵茶，凉性；红茶属于全发酵茶，茶性温和，有祛寒暖胃之功效；青茶属于半发酵茶，性质温凉，略含叶绿素、维生素C。但是由于人的体质不是一成不变的，特别是现代都市人，有抽烟、 喝酒、 熬夜等不良生活习惯，
12、 处于亚健康的人也比较多，从而导致体质的复杂化。但每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据，所以诸如有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人一般喝凉性茶；肠胃虚寒、体质较虚者应喝中性茶或温性茶。2 ） 根据不同职业环境来选茶。不同工作岗位的人适合喝的茶叶也有区别。经常接触有毒物质的人，可选择绿茶，保健效果较佳；经常在电脑前工作的人可选择绿茶作为抗辐射饮料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思维活动的能力、判断能力和记忆力，可饮用名优绿茶；对于运动量小的职业，易于肥胖，心血管疾病发病率高，选择饮黑茶最佳。3）根据喜好不同来选茶。人的饮茶习惯与其周围的群体有关，不同环境、
13、 职业、 性别的人在对茶叶的喜好上都有一定区别， 并且在长期的饮用习惯形成中，逐步养成一定的品饮嗜好。比如，一般来说体力劳动者相较而言， 通常饮茶更浓更喜欢口感浓厚的茶叶；女性相较喜欢刺激性相对温和、香高形美的茶叶； 初饮茶者或者平日饮茶较少者，以品饮香高之茶为宜。总之从身体的生理情况为本，以茶性为选择依据，加之自己的口味喜好进行品饮茶叶的科学选择。要选择合适自己的茶一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而异。选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性
14、发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶； 脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。喝茶八大禁忌不要以为茶水能减肥就随便喝，犯了这八个禁忌，不但减不下来，还会损害你的健康。一. 喜喝新茶由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质， 对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。二
15、. 喝头遍茶由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。三. 空腹喝茶空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。四. 饭后喝茶茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。五. 发烧喝茶茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油” 。六. 溃疡病人喝茶茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。七. 经期喝茶在月经期间喝茶，特别
16、喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4 倍，每天喝茶超过4杯者，增加3 倍。八. 一成不变一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发; 夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽; 冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。中国是“茶的故乡” ，茶是中国人的举国之饮，更是中华民族的骄傲。从古至今，喝茶都是一件优雅的事，古代有文人雅士借此表达自己的人生志向；山林高僧以此来寻找通往禅宗的道路； 皇室以此作为贡品自己喝个痛快，现在我们普通老百姓也能享受茶的乐趣。但现在我不仅追求有茶喝，更要喝出健康。因此，真诚希望大家在品味甘醇的同时，能获得一份健康和清闲！
