浓郁奶油蛋糕卷

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1、浓郁奶油蛋糕卷浓郁奶油蛋糕卷】(参考分量：1 条) 配料配料： 分蛋海绵蛋糕分蛋海绵蛋糕：低筋面粉 80 克，鸡蛋 4 个，细砂糖 50 克（加入蛋清中），细 砂糖 25 克（加入蛋黄中）。 法式奶油霜法式奶油霜：黄油 125 克，蛋黄 2 个，细砂糖 100 克，水 25 克 其他配料其他配料：切碎的黑巧克力 40 克，朗姆酒 1 小勺(5ML)，凉开水 1 小勺(5ML)。 、烘焙烘焙：烤箱中层，上下火 180，12 分钟左右制作过程制作过程： 1、首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 2、细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热，并稍稍搅拌，使细砂糖溶解。 3、煮开后继续用小

2、火熬煮一会儿，如果有糖浆温度计，用温度计测量温度达到 115。如果没有，滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝， 就表示温度合适了。 4、一边用打蛋器搅打蛋黄，一边立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。 5、倒完糖浆后，继续用打蛋器搅打蛋黄。一直搅打到冷却（如果怕冷却太慢， 可以事先准备一个盛了冷水的烤盘或大碗，倒完糖浆后，把碗坐在冷水里搅打） 。 6、搅打完成的蛋黄呈非常粘软的状态。 7、将软化的黄油分 4-5 次加入到蛋黄里，每加一次都充分搅打均匀。 8、黄油全部加完后，奶油霜就做好了。做好的奶油霜是蓬松细腻的黄色奶油状。 刚做好的奶油霜如果太软，可以放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹

3、的硬度。9、接着制作分蛋海绵蛋糕。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须干净且无 油无水。将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性 发泡状态。 10、蛋清打发好以后，立刻打发蛋黄。蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。打发 到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。 11、将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方 式，将蛋黄与蛋清混合均匀。 12、混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。一定注意不要 画圈搅拌。只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生 消泡现象。 13、低筋面粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入打

4、发好的鸡蛋 里。 14、用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。 这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。15、将拌好的面糊倒入铺了油纸的边长为 11 英寸（28CM）的方形烤盘里。放入 预热好上下火 180 摄氏度的烤箱，中层，烤 12 分钟左右，烤到表面金黄色出炉。16、出炉后，趁热从烤盘里提出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程 度，将底部的油纸撕掉（如果你使用的是比较薄的油纸，请不要等蛋糕完全冷 却才撕油纸，油纸可能粘在蛋糕上）。17、把撕掉油纸的蛋糕放在一张新的油纸上，金黄色一面仍朝上，冷却。 18、1 小勺朗姆酒和 1 小勺凉开水混合，用毛刷蘸朗姆

5、酒汁，全部均匀的刷在 蛋糕表面。 19、把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面（可根据个人喜好决定涂抹的厚度，奶油霜 不一定要全部用完）。 20、把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上（巧克力要尽量切细）。 21、把蛋糕卷起来。 22、卷好的蛋糕，用油纸包好，放入冰箱冷藏半个小时使它定型。然后拿出来 切片即可享用。TIPSTIPS： 1、法式奶油霜需要熬煮糖浆。糖浆需要煮到 115，没有温度计的话，用勺或 者筷子蘸糖浆滴入冷水里，看冷却的糖浆是不是可以扯出细线，以此判断是否 到达温度。不用太担心判断的不准，适当的温度偏差没有太大的影响。 2、没有用完的法式奶油霜请盖上保鲜膜放入冰箱保存。冷藏后的法式奶油霜会 变硬，使用前要先回到室温。 3、如果没有 11 英寸的烤盘，可根据你自己烤盘的大小来调整配方用量。 4、这里使用的分蛋海绵蛋糕，与黑樱桃海绵蛋糕卷的蛋糕制作方法是一样的， 但它的面粉用量相对较少，成品更加松软。