橄榄油营养与健康

《橄榄油营养与健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《橄榄油营养与健康（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、橄榄油营养与健康橄榄油营养与健康上世纪六十年代， 一项由北美教授领导的七国研究肯定了地中海居民的饮食习惯对于预防心血管疾病的功效。之后相关的研究调查已证实地中海饮食确能延年益寿。橄榄油就是上述地中海食谱的基本成分。2004 年 10 月 21 日至 23 日，在西班牙的JAEN 城召开了第一届橄榄油与健康国际大会，来自世界各地的 300 多名权威科学家参加了此次大会。在此后签署的一个文件中详细地阐明了有关橄榄油与人类健康二者关系的结论。 预防氧化和衰老预防氧化和衰老 在发达国家中， 人口老龄化的问题日益引起社会的关注和担忧。这种担忧不仅仅由于老年人数目在上升，还因为与此相关的各种老年疾病在不断

2、地增加。这些疾病包括动脉硬化、帕金森、老年痴呆、健忘症、糖尿病和癌症等等。最新的研究结果有力地支持了这种富含橄榄油的饮食具备常保老年健康和延年益寿的功效。初榨橄榄油中含有的微量元素(尤其是由苯酚、维生素 E 和胡萝卜素构成的抗氧化剂)，是人体内不可缺少的生物物质，其功能在于抗氧化和改善动脉循环，由于其中具备抗凝血素还可防止血栓的形成。富含单一不饱和脂肪酸(橄榄油的主要成分)的地中海饮食有助于避免因衰老而造成的健忘症的发生，因为单一不饱和脂肪酸有助于保持神经细胞膜的整体结构。降低患心血管病的风险降低患心血管病的风险 众所周知，地中海饮食以橄榄油、蔬菜、豆类、水果为主，因此饱和脂肪酸和胆固醇的含量

3、低，有利于降低心血管病的发病率。流行病学研究调查结果表明：以橄榄油、蔬菜、豆类、水果为主要成份，并且饱和脂肪酸和胆固醇含量低的地中海饮食能够减少患心血管病的风险，有利于调整内脂物、动脉压力、葡萄糖的新陈代谢和抗凝血素的均衡。另外，这种饮食能促进皮下运动，防止发炎，减少氧化。如果以地中海饮食取代富含饱和脂肪的饮食，可降低血浆中 LDL(低密度胆固醇)的含量并增加 HDL(高密度胆固醇)的含量。因此，如果我们把地中海饮食的效用和一种富含脂肪和碳水化合物的饮食产生的效用相对比，可以发现地中海饮食能降低血浆中甘油三脂的含量以及提高 HDL 的含量。除了可以减低患心血管病的风险，地中海饮食还可以降低血压

4、。因此，地中海饮食不仅适于健康的人群还适于高血压病人。此外，地中海饮食可以改善糖尿病病人和正常人群的碳水化合物新陈代谢，同时抑制导致动脉硬化进一步发展的诸多因素。综上所述，地中海饮食对维护人体健康的效用十分显著，以至于美国的卫生部门 FDA(美国食品和药品局)宣布：有证据表明，食用含有橄榄油的食物和用单一不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸可以减低患心脏病的危险。所以，该局已同意橄榄油可以作为一种减少患心脏病危险的产品进行销售和宣传。FDA 甚至给出了橄榄油的理想用量：每日以两汤勺橄榄油(约 23 克)取代同等用量的动物脂肪(奶油、油脂)烹调油。迄今为止，这是美国食品和药品局仅仅发布过的三条有关食品健康

5、方面的公告之一。预防癌症预防癌症 大约 80%的癌症是由于我们的生活习惯所导致的，尤其是肠癌、乳腺癌和前列腺癌。流行病学研究结果表明：以地中海饮食为主的国家，如西班牙、意大利和希腊，由于橄榄油是其主要的脂肪来源，癌症的发病率低于北欧国家。在癌症的初发期，初榨橄榄油中的成分能够防止 DNA 的氧化破坏，或阻断 DNA 的链条。初榨橄榄油中的有益成分对人类的早期生长阶段尤为重要，因此最好在青年期之前就开始使用并终身食用。橄榄油对于我们机体的其它益处橄榄油对于我们机体的其它益处 消化系统：改善胃和胰腺的消化过程，促进肠道的蠕动，阻止胆固醇的吸收，促进肠道吸收矿物盐，有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌； 皮肤：可作为化妆品，还可以改善皮肤的肤色； 内分泌系统：改善新陈代谢； 骨骼系统：促进钙的吸收，增加骨骼对矿物质的吸收，从而有助于生长；橄榄油中含有的维生素及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。