牛排的多种做法

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1、黑椒牛排的做法腌制牛排腌制牛排牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制 40 分钟左右制作烧汁制作烧汁准备好做烧汁的原料锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用制作黑椒汁制作黑椒汁将黑椒汁中的配料准备好，备用冷锅中加入黄油 20 克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿加入蒜末，蒜末炒成金黄色放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟然后放入西芹和口蘑粒，炒熟加入红酒，烹出香味最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)煎牛排煎牛排烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根据个人喜好

2、改变熟的程度）1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。6、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。7、三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。8、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。9、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。10、全熟牛排：牛排内部为褐色。西芹 50 克 培根

3、 2 块 洋葱 50 克 口蘑 3 个 蒜 10 瓣 土豆适量 生菜少许 胡萝卜适量 调料食盐适量 老抽少许 黄油 20 克 黑胡椒 45 克 红酒 80 毫升 橄榄油 10 毫升 小麦面粉 15 克 高汤 150 毫升 正宗西式牛排的做法把牛排用厨房用纸擦干， 均匀地抹上油， 撒上盐， 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香 料， 如 thyme， oregano 也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的 30 分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。油锅烧热， 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎 3-4 分钟。翻面， 大火继续煎 3 分钟左右。

4、sauce 的制作的制作a、西餐的 sauce 极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可， 反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。b、牛排起锅后， 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面， 扔了也可惜， 把它 用做 sauce 的制作是极佳的原料。c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。 用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何 你自己喜爱的香料（spices）或原材料。浇在牛排上面， 即可。加了点蔬菜， 又好看又均衡营养。切开看看内部， 肉肉不老不嫩， 正正好好， 正是我喜欢的， 嘻嘻。

5、 这一块牛排可真厉害， 我家三个人才分着吃完。选择牛排小贴士选择牛排小贴士：1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是买回正确的牛排。2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔 嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排 的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如 Swiss steak。3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的 7 根 Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部 的那一段，集中了牛肉鲜嫩的 T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉， Filet Mognons 等顶级的嫩牛肉。4、我这次买了牛的腰部（Str

6、iploin）的牛肉， 就是可以做纽约牛排的那一段。煎牛排小煎牛排小 tips：1、煎牛排的时间掌控有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？首先， 每个人喜爱的老嫩程度不同， 其次每一块牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩 程度的时间是不同的。怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一 下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉 感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于 2-3 分熟的牛排的柔软程度。芝加哥比翼双飞牛排牛排 1 份 鸡翅 2 个 红皮洋葱半个 调料

7、腌料(牛排)1 橄榄油适量 芝加哥比翼双飞牛排的做法材料集合图：材料集合图：腌料用清水搅匀，成略稠状态牛排稍微洗一下，用厨房纸吸掉水分，放到腌汁中浑身沾满；鸡翅同理将牛排和鸡翅转入保鲜盒中，腌汁淋上去，盖盖后放冰箱冷藏，腌制一天（其间要翻面一 两次）第二天取出，热锅，放橄榄油或牛油，煎牛排，煎鸡翅，煎好一面再翻面同时随手切半个洋葱，放入锅中稍煎，不用太熟最后起锅，将洋葱垫在盘子上，放上牛排和鸡翅，准备开动做牛排真是要选好料，肉质有多鲜嫩，味道有多浓郁，我的文字和图片可能都无法完全体 现出来。一起来看看，超级简单的步骤，让其他如我一样的西餐新手，也能轻易制作出美 味的牛排大餐！喜欢美食杰就关注一

8、下吧！1星级：4.8 分评分：点击星星给菜谱评分吧！做法：做法：烤 口味：口味：黑椒味 难度：难度：初中水平 人数：人数：3 人份 准备时间：准备时间：30 分钟 烹饪时间：烹饪时间：15 分钟 小麦面粉 150 克 西红柿 2 个 洋葱 170 克 牛肉（小 200 克 玉米(鲜)适量 酵母粉 1/2 小勺 金章牌马 100 克 调料食盐适量 番茄酱适量 黑胡椒适量 水 97 克 黄油 35 克 酵母 干 1/2 小勺 牛肉酱适量 番茄甜辣适量 番茄牛肉 PIZZA 的做法番茄用开水烫一下去皮切小牛肉改刀切小块，剁成牛肉末备用洋葱去皮洗净切小丁备用玉米洗净，掰出玉米粒备用热锅中下黄油至融化，

9、下洋葱丁翻炒均匀洋葱丁拨到锅后边儿，前面空位处炒香牛肉末，再把二种原料炒和均匀下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄，把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂加入适量番茄酱调味，继续熬制，至牛肉酱中的水份蒸发，酱料变稠最后加入少量盐码味即可面粉、酵母、盐混合均匀，加入水揉面光滑的面团（面团表面光滑即可）加入黄油，把黄油和面团吃合，继续揉至面团光滑即可面团放入干净的盆里，表面盖上保鲜膜，放置室温发酵至二倍大（夏天太热了，室温发酵 即可。）一发好的面团取出排气（把面团里发酵的气体排出），重新滚圆案板上铺上一张耐高温油纸，撒上少许薄薄的面粉，把面团放置油纸之上面团和擀面杖都抹上少许薄面粉，擀开，并用手慢慢从面

10、皮里面往外推，尽量把面皮最外 层堆出一个高度（防止放上馅料以后流汁出来。）整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵最后发酵好的饼底取出，用叉子扎出洞，防止烤焙的时候面团鼓起开始二次发酵 PIZZA 饼皮时就要开始预热石板和烤箱，把石板放在烤网上，放置烤箱中层， 预热至 220 度（石板的预热时间比较长，到达指定温度大概 30 分钟左右，时间需要提前。 ）饼底内铺上事先炒好的牛肉酱，表面撒上 3/4 马苏里拉，把预热好的石板从烤箱中取出， PIZZA 生胚及高温油纸一同移到石板上，立即入炉烤焙 10 分钟，入炉时拿喷壶往烤箱内 喷水使其出蒸气第一阶段烤焙好，开箱门把石板略拉出烤箱一些，撒上剩余马苏里拉芝士，继续入炉烤焙 3 分钟即可1、石板预热后非常非常烫，请一定小心注意，要使用较厚的高温手套来操作！2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。3、用石板烤 PIZZA，底部铺的是专用的耐高温油纸，非普通油纸，若没有，可直接放置 石板上烤焙。