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1、海茄子的涨发方法详解：1、先把干海参放在干净的器皿中加入凉水浸泡20-24小时（时间依软硬程度而 定） ，期间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，换水时手洗干净，防油污， 以免影响其发制。夏天需要把海参放进冰箱冷藏室进行发泡，以免温度过高细 菌滋生，更是避免泡烂。 2、待海参全部回软后，清洗干净， 3、将洗净的海参放在普通锅内煮15分左右，慢火煮再加热离火闷，然后检查， 发好的拣出来，硬的继续重复上述步骤（即浸泡24小时然后煮15分钟） ，直到 达到发制标准，一般总共需要煮2-3次为最佳，为了更好的清洗表面，最后一次 浸泡时可以加些冬瓜心。4、最后用干净钢丝球擦清洗表面即可食用。用干净钢丝
2、球擦清洗表面即可食用。海参的涨发方法很多,每种方法都有其针对性,不能按步就班,发表此文章只是给 大家一个借鉴.因为最普通的方法介绍给大家，也是平时店家通常用到的方法。 水发要点（必看哦）：水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；所有和海参接触的器皿，所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过
3、程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些，煮的时候水要足，浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些，煮的时候水要足，中途添加会影响发制；中途添加会影响发制；海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发
4、好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。1.海参知识介绍：海参知识介绍： 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风 味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐 名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很 广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花
5、参等 经济价值较高。2.海参营养分析：海参营养分析： 1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食 物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身 很有益处； 2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体 的免疫力； 3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造 血功能； 4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素，这种化合物 能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移； 5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 3.海参适合人群：海参适合人群：
6、一般人群都能食用 。 1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不 足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉 硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎， 糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人 食用；适宜年老体弱者食用； 2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻 滞的患者忌食。 4.海参食疗作用：海参食疗作用： 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经； 具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 5.海参食物相克：海参食物相克： 海参不宜与甘草、醋同食。 6.海参做法指导：海参做法指导： 1. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法； 2. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡 上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好 放在密封的木箱中，防潮。 3.海参菜谱（共有453种海参做法） 这里我就不依依写了
