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1、ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY本本 科科 毕毕 业业 论论 文文上海市浦东新区居民营养状况调查上海市浦东新区居民营养状况调查Residents nutrition survey in Shanghai pudong new area系（院）名称： 生物与食品工程学院 专 业 班 级： 食品科学与工程 09 专升本 学 生 姓 名： 顾 晓 玲 指导教师姓名： 马 雪 梅 指导教师职称： 讲 师 2011 年 04 月毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在
2、指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得安阳工学院及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日 期： 使用授权说明使用授权说明本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段
3、保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 1目目 录录摘摘 要要.4 4AbstractAbstract.5 5 引引 言言.6 6 第一章第一章 上海市浦东新区居民膳食与营养状况调查的对象与方法上海市浦东新区居民膳食与营养状况调查的对象与方法.6 6 1.11.1 居民膳食与营养调查抽样方法和对象居民膳食与营养调查抽样方法和对象 .6 6 1.21.2 居民膳食与营养状况调查的内容和方法居民膳食与营养状况调查的内容和方法 .6 6 1.2.1 询问调查 .7 1.2.2 膳食调查 .7 1.31.3 诊断标准诊断标准.7 7 1.41.4 统计
4、分析统计分析.7 7 第二章第二章 上海市浦东新区居民营养状况调查结果上海市浦东新区居民营养状况调查结果.7 7 2.12.1 浦东新区居民基本情况浦东新区居民基本情况 .7 7 2.22.2 居民膳食摄入状况居民膳食摄入状况 .8 8 2.2.1 居民吃早餐频率 .8 2.2.2 居民谷类及薯类摄入状况 .8 2.2.3 居民蔬菜水果摄入状况 .8 2.2.4 居民豆、奶类食物摄入状况 .9 2.2.5 居民每日食物摄入量 .9 2.32.3 居民能量及主要营养素摄入量居民能量及主要营养素摄入量 .1010 2.42.4 居民膳食能量来源居民膳食能量来源 .1111 2.52.5 居民饮食习
5、惯方面的情况居民饮食习惯方面的情况 .1313 2.5.1 烹调方式以及日常饮食情况 .13 2.5.2 对食物的选择标准及外出就餐次数 油盐知晓率 .14 2.62.6 居民营养与健康状况居民营养与健康状况 .1414 2.6.1 居民营养品补充、体检次数 .15 2.6.2 居民吸烟饮酒情况 .15 2.72.7 居民的营养相关慢性非传染性疾病患病现状居民的营养相关慢性非传染性疾病患病现状.1616 第三章第三章 讨讨 论论.1717 3.13.1 浦东新区居民食物摄入与膳食营养状况的分析浦东新区居民食物摄入与膳食营养状况的分析 .1717 3.23.2 上海市浦东新区居民膳食结构的变化及
6、其对健康的影响上海市浦东新区居民膳食结构的变化及其对健康的影响 .1818 3.2.1 上海市浦东新区膳食结构基本变化 .18 3.2.2 膳食结构不甚合理 .19 3.2.3 慢性非传染行疾病患病率持续上升 .19 3.33.3 居民膳食摄入影响因素及其影响程度的探讨居民膳食摄入影响因素及其影响程度的探讨 .1919 3.3.1 膳食的结构 .19 3.3.2 营养素的摄入 .21 3.43.4 居民对饮食营养的了解和对食品安全的关注程度居民对饮食营养的了解和对食品安全的关注程度 .2222 3.4.1 居民了解有关营养与食品卫生知识的主要渠道 .22 3.4.2 居民对食品安全的关注程度 .23 第四章第四章 当前居民营养与食品安全方面主要存在的问题及建议当前居民营养与食品安全方面主要存在的问题及建议.232324.14.1 居民营养与食品安全方面主要存在的问题居民营养与食品安全方面主要存在的问题 .2323 4.1.1 营养不良和营养过剩并存 .23 4.1.2 营养和食品安全与卫生知识贫乏.24 4.1.3 成
