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成都肠旺粉（成都双流白家镇正宗配方工艺）介绍：“肥肠粉” ，在以前又叫“帽结子肥肠粉” 。因为在制作时，将肥肠挽成像老头帽子上的装饰物蝴蝶结一样，食客可以随意点单加结子，结帐时结子另外算钱。以成都双流县白家镇的肥肠粉最为出名，麻辣鲜香，绵软滑嫩。原料：红薯淀粉 500 克，熟肥肠肠 50 克，豆芽 50 克，鲜汤 1 千克，明矾、盐、红油、大头菜末各 10 克，味精 5 克，花椒面 3 克，葱花 4 克，香油、酱油各 2 克，花椒油 2 克。 制作方法：（1）明矾用 100 克开水调散成明矾水备用。（2）淀粉放入盆中，加入明矾水调匀，加入 60C 左右的热水调成稀糊状备用。（3）锅置中火上，加入冷水 2 千克烧开，一手拿瓢，将淀粉舀入瓢中，用手使劲捶打淀粉，流出的粉丝直接流入开水锅中，煮 5 分钟后出锅，捞入冷水中泡凉。（4）将盐、味精、红油、花椒面、大头菜末、酱油、香油、花椒油放碗中，将切好的熟肥肠放入竹篼中，放粉丝和豆芽，放入烧开的鲜汤锅中烫 2 分钟，出锅装入调料碗中，撒上葱花即成。关键：1、打粉时明矾不能加得太多，加多了会涩口。2、调制淀粉浆时水不能加得太多，以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。3、调味时盐味要略重一些，加入腌大头菜末增加鲜味。小火慢慢收干汁即可。
