如何鉴别糖干海参

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1、如何鉴别糖干海参 海参的营养价值丰富， “模仿者”太多海参真假难辨，市场上糖干海参更是肆意横行， 不法商家昧着良心卖糖干海参，在购买海参的时候，究近怎样鉴别糖干海参才能不受骗呢？ 下面笔者就此针对糖干海参时间采访著名品牌宫品海参如何鉴别糖干海参。 糖干海参究近为什么不好呢? 糖干海参加工过程中，需要将海参投入 120 度高温的盐糖混合溶液中反复浸泡熬制 3 至 5 遍，从而往海参体内掺如大量的糖和盐，增加重量，反复高温熬制使海参中活性营养 物质流失，对海参营养破坏十分严重。糖干海参不易保存，由于含有糖分，因此容易滋生 细菌微生物等，进一步分解破坏海参的营养。 另外一些小加工点都是按照“土办法”

2、熬，缺乏卫生学、毒理学依据，糖在高温下很容 易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。长期食用会使胰岛素分泌过多、碳水化合 物和脂肪代谢紊乱，诱发慢性疾病。 宫品教您桥辩海参（1）基于目前国内干海参市场现状，鉴别干海参好坏首先要能够区分出：淡干海参、盐干海参和糖干海参。淡干海参由于加工环节没有掺假，营养流失较少，滋补价值为最高。 盐干海参是一种传统的加工工艺方法，在加工过程中多次用盐腌制，营养流失比较严重， 营养价值方面不如淡干海参。糖干海参是在加工过程中反复加糖，营养破坏严重，严重者 可致癌。国家虽禁止生产和流通销售，但由于巨大的商业利益，屡禁不止。 （2）淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色

3、、黑色或咖啡色。原生态传统工艺加工的纯 正淡干海参由于没有染色，一个批次加工下来后，一般颜色不均衡，呈现出颜色的多样性。 淡干海参含盐量不高，舔起来有淡淡的咸鲜味。淡干海参发泡率最高，一般可达干海参 2 倍以上长度，口感劲道，肉质肥厚，味道鲜美。 （3）盐干海参颜色一般呈现白色，由于含盐量高，有大量的食盐结晶。盐干海参含盐量 很高，舔起来咸味很重。盐干海参发泡率较低，严重加盐的盐干海参有时候发泡后海参会 松散破碎，口感一般。 (4)糖干海参颜色一般黑亮，外观漂亮，由于有糖的润色滋润，刺比较饱满挺拔。糖干海 参含盐含糖量都很高，舔起来咸味和甜味的混合味道很重。由于掺假技术越来越先进，有 的糖干海

4、参甜味被处理进海参体内，海参表面只有微微的甜味，咸味比较重。糖干海参发 泡率最低，严重加糖的糖干海参有时候根本发不起来。糖干海参在温度超过 40 度，特别是 夏天的时候，由于含糖过多，温度过高后，海参会变软变粘。随着造假技术的提高，糖干 海参的很多品相特点已经越来越接近于淡干海参，具有很强的迷惑性，需要结合产品价位、 消费场所、品牌声誉、海参特点以及发泡效果等因素综合判断。 （5）海参的干度和海参营养没有必然的联系，一般讲购买干海参要挑选干度比较好的海 参，不压分量，相对划算。不过也要根据具体情况具体分析，海参加工厂刚加工好的干海 参，由于加工工艺、加工程序、周转期等综合原因，海参干度有时候相

5、对不是特别干，但 新出厂的海参肉质却更鲜美。而一般出厂日期半年以上的淡干海参，干度才能接近十足干。 比如说，糖干海参和盐干海参干度即使很好，但由于加工工艺的局限性，营养受破坏，质 量很差。所以，我们可以做出如下的总结：只要是淡干海参，干度好一点差一点，对质量 和营养影响很小，但如果是糖干海参的话，干度很好，也同样是营养打了折扣的。 （6）海参的品相与海参的营养联系总体上说是不大的，但具体问题需具体分析。如果是 淡干海参，品相漂亮的当然是质量好的，但品相有一点不完美的，比如海参的刺短且稀疏 的、海参皮肤有一点邹皮的，都是属于正常现象，和营养完全没有联系。像有些深海野生 的海参，由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因，刺反而比较稀疏短粗，但营养 缺失无敌棒的。（7）海参的大小和海参的好坏没有必要联系，如果自己家用，大一点或小一点，问题 不大，关键在于持续性，长期进补。一般讲，大海参生长期长一些，营养积累的相对好一 些。经济条件允许的话，吃大的也不错。如果送人的话，一般倾向于送比较大一些的海参， 比较有档次，配上高档豪华礼盒，也更有面子。