如何酿制葡萄酒

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1、如何酿制葡萄酒如何酿制葡萄酒第一部分第一部分秋天到了，一曲秋天到了，一曲“吐吐鲁鲁番的葡萄熟了番的葡萄熟了”优优雅、奔放，雅、奔放，动动人心弦！人心弦！朋友，想不想自己朋友，想不想自己动动手，手，给给家庭做点葡萄酒呢？家庭做点葡萄酒呢？经经多方多方资资料料查查找比找比较较及自制及自制结结果，特将自制葡萄酒果，特将自制葡萄酒经验经验公布如下（逐公布如下（逐步步试验试验中，有中，有错错勿怪）：勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 200 以内的干红要好！ ）清早醒来，清早醒来，头头有点有点晕晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。起床，刷起床，刷脸脸

2、，洗牙。穿雨衣，冒着台，洗牙。穿雨衣，冒着台风风雨，跑到市雨，跑到市场场上花上花 50 大洋大洋买买了了16 斤葡萄。斤葡萄。第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时时。（去掉。（去掉烂烂掉的，脱落的葡掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）第二步：第二步：捞捞出出风风干。干。第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚、用厚纱纱布封口，千万布封口，千万不可密封。不可密封。2、葡萄装瓶后到、葡萄装瓶后到 2/3 处处，不能装太多，切，不能装太多，切记记切切记记！第

3、一次！第一次试试验时验时我装到我装到 4/5 处处， ，结结果果.好多汁液全冒掉了，心疼，可惜好多汁液全冒掉了，心疼，可惜.） ）另注：另注： 1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度），随当地温度而定， 高温地区可能 2-3 天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖）。2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌 一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第第 2 次加糖次加糖(第第 4 天天)后的次日（第后的次日（第 5 天）

4、。可以看到天）。可以看到发发酵开始酵开始剧剧烈，烈，产产生大量的气泡，葡萄皮上浮（生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅搅下去），葡萄酒液下去），葡萄酒液产产生。生。注：注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则则到到时时喝到的就是喝到的就是.嘿嘿嘿嘿嘿嘿.2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想第第 6 天，天，发发酵酵进进入旺盛期入旺盛期(左左)， ，继续搅继续搅拌拌(右右)。 。完完结结篇篇: 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第 10 天）进

5、行。过滤工具 我用的是大块医用纱布（好象有 4-6 层的样子）。（ （1）将）将纱纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。（ （3）将剩下的葡萄皮、籽包在）将剩下的葡萄皮、籽包在纱纱布中，将残汁布中，将残汁挤挤入葡萄酒液中。入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的葡萄酒出来啦！要喝的话话已已经经可以喝了！可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。等不及了，忍不住了，等不及了，忍不住了，经经不起不起诱诱惑了，先惑了，先偷偷点出来喝喝，点出来喝喝，啧啧啧啧啧啧.（没（没用用鸡鸡蛋清沉淀

6、，所以蛋清沉淀，所以还还是有点是有点浑浑） ）为为使酒液更清澈，可加入使酒液更清澈，可加入鸡鸡蛋清（蛋清（10 斤酒液一个斤酒液一个鸡鸡蛋清，将蛋清，将鸡鸡蛋清使蛋清使劲搅劲搅， ，15 分分钟钟左右，左右，搅搅成泡沫状），倒入酒液中，成泡沫状），倒入酒液中，搅搅拌，静置。拌，静置。最后的成品出来啦！大家来同最后的成品出来啦！大家来同饮饮！附附录录一一本人的本人的实实践体会践体会试验过试验过的的“网网络络介介绍绍的的懒懒人做法人做法”： ：在在这这里，里，还还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残留水分是关水分是关键键，不同的就是在，

7、不同的就是在发发酵的同酵的同时时即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具即刻加入白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种：体方法也有两种：）一步加糖法：就是将准）一步加糖法：就是将准备备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发发酵酵瓶中共同瓶中共同发发酵，葡萄与糖的比例酵，葡萄与糖的比例 10%左右，少不宜少于左右，少不宜少于 7%，多不宜超，多不宜超过过 15%。个人放的糖是。个人放的糖是“冰糖屑冰糖屑”，价格稍，价格稍贵贵， ，觉觉得得质质量有保量有保证证。 。）二步加糖法：装瓶）二步加糖法：装瓶 24 小小时时后加入第一次糖（葡萄的重量的后加入第一次糖（葡萄的重量的 5%-7%）

8、，），第第 4 天放第二次天放第二次 5%-7%的糖。其的糖。其实实放糖的分量可以根据自己的喜好来放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超确定，但不能超过过葡萄重量的葡萄重量的 15%为为佳。个人佳。个人觉觉得葡萄与糖的比例得葡萄与糖的比例 0: 刚刚好。好。本人本人试试制葡萄酒采用紫色巨峰制葡萄酒采用紫色巨峰类类葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、葡萄，方法是整个不打碎一次加糖、发发酵，加糖量因酵，加糖量因为为老伴一起吃，所以按上限老伴一起吃，所以按上限 15%放，容器内装整放，容器内装整颗颗葡萄葡萄约约 4/5 容容积积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大，密封一个月即可，密封期的日平均

9、温度大约约在在 23 度左右。度左右。开封后，开封后，“自然形成的自然形成的液体酒液体酒”酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在在发发酵的葡萄里面，用酵的葡萄里面，用纱纱布布挤压挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混，倒入另外瓶中，酒色有点混浊浊，但我，但我觉觉得不影响得不影响质质量和口感，量和口感，这样这样，具有，具有浓浓厚的厚的“玫瑰玫瑰”香味，甘醇适口、酒香香味，甘醇适口、酒香扑鼻的扑鼻的红红葡萄酒制成了！酒精度葡萄酒制成了！酒精度约约 1012%，酒精度太低会影响保存，酒精度太低会影响保存，出酒率在出酒率在 80%左右。左右。友情附友情附录录二：二：一、葡萄酒的保健作用一、

10、葡萄酒的保健作用1、增进食欲2、滋、滋补补作用作用 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒 香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣 快的状态中，有利于身心健康。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营 养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用 适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧 （Ros）对人体的伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致一 些-退化性疾

11、病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经 常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。3、助消化作用蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒 能使胃液分泌增加 120 毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑 肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山 梨醇，有助消化，防止便秘。4、减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只相 当人体每天平均需要热量的 1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化， 在 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅

12、 能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中，一些白葡萄酒中， 酒石酸酒石酸钾钾、硫酸、硫酸钾钾、氧化、氧化钾钾含量校高，具利尿作用，含量校高，具利尿作用，可防止水可防止水肿肿和和维维持体内酸碱平衡。持体内酸碱平衡。 6、 、杀杀菌作用菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多 发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉 后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用1、葡萄酒与心血管病

13、的防治、葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱 羧?，避免?生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素 梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜欢饮用低度葡萄酒的法 国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬 兰人心脏病死亡率很高。2、葡萄酒、葡萄酒对脑对脑血栓的防治作用血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜芦（葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol） ）,它是一种植物抗毒素，具有抑制它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新血小板凝集作用。葡萄酒中的

14、的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉新?葡萄配糖体，在葡萄配糖体，在-红红葡萄酒中每升含葡萄酒中每升含 1 微克左右，而在白葡萄酒中只含微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2 微克。微克。实验实验表明：即使将表明：即使将红红葡萄酒稀葡萄酒稀释释 1000 倍，倍，对对抑制血小板的凝抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达集作用仍然有效，抑制率达 42，可减少，可减少脑脑血栓的血栓的发发生。生。 3、葡萄酒可防治、葡萄酒可防治肾结肾结石石 德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学 医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不 科学，也不全面，最-重要的是要看

15、饮用何种饮料，通过对 4.5 万健康人和病人 的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究 人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之 一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低 10；常饮红茶则要低 14；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风险要比无习惯的人低 36。4、葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡 萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑 椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种 可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山

16、葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿 举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌 作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与 乳腺癌有关。5、葡萄酒能抑制脂肪吸收、葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡 萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同 样的结论。6、 、红红葡萄酒防治葡萄酒防治视视网膜网膜变变性性 美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄 斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄 酒中含有能消除氧游-离基的物质-白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证 实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低 20。7、葡萄酒有助于提高、葡萄酒有助于提高记忆记忆力力 科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和 学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促 进