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1、鲫鱼鲫鱼 3 3 条条( (约约 10501050 克克) ) 调味料:调味料: 蒜瓣、香葱、山葱,泡姜、泡红辣椒,鲜花椒鲜红海椒各适量,郫县豆瓣酱蒜瓣、香葱、山葱,泡姜、泡红辣椒,鲜花椒鲜红海椒各适量,郫县豆瓣酱 1 1 大匙,冰大匙,冰糖,料酒,生抽,十三香,太太乐高汤精。糖,料酒,生抽,十三香,太太乐高汤精。 制作过程:制作过程: 1 1、鱼收拾干净,用刀在两侧划几道,抹干;用蒜、葱、姜片,少许盐料酒把鱼腌制、鱼收拾干净,用刀在两侧划几道,抹干;用蒜、葱、姜片,少许盐料酒把鱼腌制 1515分钟。分钟。 2 2、锅中放适量油烧至八成热,放入鲫鱼炸至表面金黄,捞出沥干油分。、锅中放适量油烧至
2、八成热,放入鲫鱼炸至表面金黄,捞出沥干油分。 3 3、锅中留适量油,放入原料爆香,然后下辣豆瓣酱,炒出红色,倒入料酒,水、酱油、锅中留适量油,放入原料爆香,然后下辣豆瓣酱,炒出红色,倒入料酒,水、酱油、糖调好味,把鱼放入用大火烧开后改小火慢慢煨入味道(中途别忘了把鱼翻个身)。糖调好味,把鱼放入用大火烧开后改小火慢慢煨入味道(中途别忘了把鱼翻个身)。 4 4、鱼煨入味后盛起,把汤汁收干后加入葱花及生椒,淋在鱼上即可。、鱼煨入味后盛起,把汤汁收干后加入葱花及生椒,淋在鱼上即可。 怎样将鱼煎得完整、不破碎,是最头疼的问题,基本要领如下:怎样将鱼煎得完整、不破碎,是最头疼的问题,基本要领如下: a a
3、、鱼洗净后一定充分晾干,或用干布抹干并铺上一层薄薄的面粉,防止溅油或破皮。、鱼洗净后一定充分晾干,或用干布抹干并铺上一层薄薄的面粉,防止溅油或破皮。 b b、锅预热后加入少许油转动润锅,避免干涩粘锅。、锅预热后加入少许油转动润锅,避免干涩粘锅。 c c、等到蛋白质凝固后再翻动,鱼刚入锅时响声较大,当响声变小时即可翻身,煎至鱼体、等到蛋白质凝固后再翻动,鱼刚入锅时响声较大,当响声变小时即可翻身,煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就可以啦紧缩发挺、呈金黄色时就可以啦! ! 前天 16:24 上传下载附件下载附件 (163.16 KB) *涳杺髒仴* 2011-11-16 16:26:24 进行了修改回复 引用 举报 返回顶部 我喜欢(2 2) 不喜欢(0 0) 转到微博