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1、家常海鲜的做法1. 家常油焖虾家常油焖虾材料：对虾调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油做法做法：1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用里搅匀，放少许水调成料汁备用3、锅内做油，油到八成热时放虾、锅内做油，油到八成热时放虾4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁、把虾炸成两面酥脆后放入料汁5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可2.蒜茸韭菜蛏子蒜茸韭菜蛏子食谱用料：蛏子、韭菜、青红椒调料：葱姜蒜、盐、糖
2、、鸡精、胡椒粉制作方法制作方法：1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡 2 个小时，吐尽泥沙个小时，吐尽泥沙2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮3、将蛏子盛出摆在盘中、将蛏子盛出摆在盘中4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味鸡精、胡椒粉调味5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了营养贴士营养贴士：1、韭菜根
3、味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。和肠癌。2、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，、蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等毒等功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素功效。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素，滋味鲜美，营
4、养等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。价值高，具有补虚的功能。3.香辣鱿鱼圈香辣鱿鱼圈做法：做法：1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒葱段、韭菜花爆炒 1-2 分钟；分钟；4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒 1 分钟；分钟；5：加：
5、加 1 勺生抽、半勺陈醋、勺生抽、半勺陈醋、1 勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；调味；6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！非常好吃的下饭菜！4.干烧鲫鱼原料：鲫鱼条 调料调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、酱油、香醋、白糖
6、、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。香油各适量。做法：做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍分钟。、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍分钟。2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，
7、盖上盖，用小火焖分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香烧开，盖上盖，用小火焖分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。醋，起锅装盘即可。url=http:/ 1a419aa026e039f39e331f4e399bda35249c1f8cd354284783a7691a63c969d35d63b36ffe46869a6a 8ab5ba61f5cfafadefaf94980e4c1d615d97d453e7b20b5697d33084d&a=36&b=36小贴士：小贴士：、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。、干烧鱼加入肉末会很
8、提味，最好加牛肉末。5.葱姜蛏子葱姜蛏子材料材料：蛏子、葱、姜、小红椒。调料调料：料酒、盐、生抽、白糖。做法做法：1 蛏子放入淡盐水中浸泡蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；干净滤水；2 炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；大火翻炒；3 烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。6.西芹炒鲜尤西芹炒鲜尤原料原料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个西芹小把、鲜尤
9、二只、青红椒各一个 调料：调料： 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 加工：加工：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；切，再直刀切丝；2、将以上物料、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；，入水烫八分熟起锅；3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。7.清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼原料原料：鲈鱼的重量控制
10、在鲈鱼的重量控制在 600 克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握去美观，而且生熟火候好把握做法做法：步骤步骤 1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制 15 分分钟。钟。步骤步骤 2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。步骤步骤 3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅水开后，再将鱼入
11、锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸） 。蒸。蒸 10 分钟这样关分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸虚蒸”78 分钟后立分钟后立即出锅。即出锅。步骤步骤 4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都香，没有腥味，
12、香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。8.酱爆香螺酱爆香螺原料原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：调料：甜面酱 2 匙、美味豆面酱半匙、料酒 1 匙、花生油适量做法：做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒、下入香螺，大火翻炒 1 分钟；分钟；4、加少许开水，盖盖焖上、加少许开水，盖盖焖上 2 分钟；分钟；5、大火收干汁即可。
13、、大火收干汁即可。温馨提示：温馨提示：1、口味轻的只用甜面酱即可；轻的只用甜面酱即可；2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。9.豉椒爆花蛤豉椒爆花蛤原料：花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2汤匙（匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱）老干妈豆豉辣酱 2汤匙（匙（30 克）克）做法：做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3）锅中倒入油，中火加热至）锅中倒入油，中火加热至 5 成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改 成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。超级罗嗦：超级罗嗦：*此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。*蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。*炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
