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1、富贵牛排（厦门丽森海鲜大酒楼特色菜品）特点：色泽红亮，口味香辣回甜。创意：口味新颖是这道菜的亮点，在香辣的同时配以番茄的酸甜，不仅可以使风味更加完美，还可以起到解腻的作用。菜品提供：50G B 小 吃餐饮配方 技 术大全只需 29元 网址b l og.sina . c o m . c n / xiaochi5 4 61 QQ2538953325 手 机 15814220491郭国泰 ：中餐国际烹调师，曾任厦门珍滨海鲜大酒楼明档主管，厦门公主园海鲜酒楼厨师长，厦门合佳酒店厨师长。现任厦门丽森海鲜大酒楼行政总厨。 原料：牛排 1 千克，茄汁黄豆 2 罐（180 克/罐） ，熟青豆 50 克，西兰花
2、 100克。调料：辣妹子酱 30 克，红油豆瓣酱 20 克，葱段、姜块各 25 克，香料包，草菇酱油 5 克，盐 8 克，白糖 3 克，味精 5 克，鸡粉 5 克，料酒 10克，红油 15 克，湿淀粉 50 克，色拉油 100 克。香料包组成配方：香叶、八角、草果、桂皮、花椒各 3 克制作方法：（）牛排洗净，剁长 6 厘米、宽 3 厘米的块，用清水浸泡 10 小时至去血水，放入沸水中大火汆 2 分钟，捞出控水；西兰花切重约 10克的块，入沸水中大火汆 0.5 分钟，捞出控水。（）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱段、姜块小火煸香，再下入辣妹子酱、红油豆瓣酱、香料小火炒 2 分钟，烹料酒，入白糖、盐、鸡粉、草菇酱油出香，下入清水 1 千克，牛排小火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开后改小火压 10 分钟，离火后将牛排放入盘中，汤汁留用。（）煮牛排的汤汁取 200 克过滤后倒入锅中，放入茄汁黄豆、青豆大火烧 2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，浇在牛排上，用西兰花围边即成。
