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1、宝记甜品店经营利润分析宝记甜品店经营利润分析由昨天香港宝记糖铺发展到今天的宝记甜品今天,甜品已同咖啡、音乐一样,意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美 味,到追求果品的健康养颜;从享受美食,到追求情调和惬意;无论是华美精致的西方甜品,还是温 润养生的东方甜品,都不知不觉地进入人们的生活,让时间走得轻松,给繁忙的生活一个留白空间。 宝记甜品作为甜品行业的领先品牌,绝对是一个朝阳产业,市场前景非常广的一个产业,从各个 方面都可以看出来,先看看香港大街小巷的糖水店,就知市场潜力有多大,香港市场远未饱和,0.5 公 里内没有 3 家糖水店就不算饱和,何况全国除香港已外一遍空白的市场,正
2、是等你大显身手的时候, 目前有志之士已将香港糖水发展到上海,北京,新疆等全国各地,连海外华人地区都有糖水的身影, 此处不在论述,另有专文细说宝记甜品的市场前景的文章。 宝记甜品果汁冷饮行业,投资十分小,这是因为两个方面决定的,一个是设备,一个是装修,先 说设备,因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具,因此不需要多少钱,走进每个店, 最价值的就是两个大冰箱,再说装修,糖水店不象宾馆饭店,宾馆饭店不装修好一点,客人会觉的不 高档,没面子,糖水店不比咖啡厅,咖啡厅讲究的是情调,因些不需要在装修上面太讲究,具体投资 多少,请可以咨询当地宝记甜品加盟商。 。宝记甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的
3、行业,这也是由两个方面决定的,一个是原材料便宜,原 材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆,莲子,白糖等物料,二是加工方式简单,一部分产品是直 接用半成品调出来的,半分钟就可以搞定,一部分是且高压锅,用不锈钢锅煮出来的,就跟煮饭一样, 因些加工时间短,加工方式简单,不需要专业人才,省时省人工费用,因此注定了这个行业的成本很 低,利润很高的一个行业,具体利润分析,另有专文述说。宝记甜品果汁冷饮行业风险低,易于管理,市场前景广阔,投资小,利润高本身就说明这是一个 风险极低的行业,看看广东,你会看到服装店,大超市,饭店倒闭,却极少极少看到糖水店关门的道 理,此行业也是一个易于管理的行业,许多工业区的糖
4、水店都是两夫妻在开,高档的店面会请些服务 员,糖水大都会有三天的保质期,不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题,也没有什么盘子难洗的烦恼, 因为产品都是没有油污的产品。 有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、 济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现:80以上的被调查 者都喜欢甜品,90的人把甜品作为生活中的一部分。 人们对甜品的喜好和精湛的制作技术共同促进了甜品行业的繁荣。随着甜品逐渐被广泛接受,一 片丰厚的市场呈现在我们面前。相对于竞争日益残酷的普通餐饮业,甜品无疑是一片潜力巨大的新天 地。可以预见,甜品行业将创造又一
5、个餐饮神话。所有宝记甜品品种的利润均为 70%以上或达数倍之间,各品种不同其成本也不同,但糖水的成本是 相当低的,一般的品种成本都只在 0.2-1 元之间,售价可达 1.5-4 元间,高档点的品种成本在 1.5-2.5 元 间,售价可达 5-15 元或更高。利润之高,无法想像。 (所以有很多糖水店铺在冬天完全可以不用经营) , 而我们也想到了做糖水冬天的生意会比热天差点,所以我们在培训项目里加入了冬天的经营项目:麻辣 串烧和各式小吃比如卤水、咖喱、沙爹等来充实冬天的经营!宝记甜品果汁冷饮行业的投资额简单分析一般小型宝记甜品至少要一个冰箱,一个要 2700 元,如果品种多,生意好的话要二个冰箱才
6、行, 这是设备的最大投资,也就是常说的一句话,走进糖水店最值钱的就是两个冰箱。一般需要一个封口机,手动的最便宜的要 200 元,一般 350 元的就比较好用了,封口机是珍珠奶茶、豆桨之类的打包封 口用的,三是需要一个消毒柜,在 800 元左右,如果需要做刨冰的话,需要一个刨冰机,800 元,其它 的东西锅碗瓢盘,林林总总都不是很要钱的东西,桌椅看什么货,一般普通的在 350 元左右,设备大 约 5 千元包全套,你要记得加上店的铺租,装修等等费用,一间不大的店总投资约 1 万多元就差不多了吧. 40 平方的大约 2 万多元而已。再说装修,糖水店不象宾馆饭店,宾馆饭店不装修好一点,客人会觉的不高档
7、,没面子,糖水店 不比咖啡厅,咖啡厅讲究的是情调,因些不需要在装修上面太讲究,一般整个招牌,菜单,两面墙上 贴些宣传就搞定了,工业区的店面一般都不是在这方面花太多心思的。在高档消费地方,装修就不一样了,一般会在 2 万元左右,一般 3 万元就非常高档了。之前我们 在开一家面包店时请人装修都吃了不少亏,这里面的名堂比较多,现在想来都有些气,只好说交了一 些学费买个经验安慰一下自已罢了。因些在高档消费地方开店,就要至少准备个 5 万以上了。宝记甜品店投入回报分析(例子:小型普通店)经营面积:20-30 平方米总投资:900018000 元(含培训费、前期投资、流动资金等)投资可大可小,看你如何装修
8、以及开在什么位置,面对的是什么样的顾客群体了。每天平均消费人数:150 位左右;人均消费: 4日营业额:1504600 元左右T- p1 b7 H! S9 7 g4 D 月营业额:6003018000 元左右月毛利润:180007012600 元左右月费用4000 元(含房租、人工、水电气费等)* 3 U( y2 O“ N5 A3 : D$ W 月利润1260040008600 元左右投资回报期约 1-2 个月小小糖水店年赚过百万位于深埗桂林街 143 号、专做街坊生意的“糖水佬”宝记甜品店内,经常会见到以下情景:年轻人 在吃合桃糊加豆腐花;情侣吃着汤圆加芝麻糊;家庭主妇买黑糯米回家慢慢吃街坊
9、说,每晚还未到 10 点,该店就会全店满座,挤满街坊及夜游人。由于生意滔滔,单是卖糖 水,每年赚过百万,原来全凭有一位幕后军师指点。这位幕后军师叫肥佬张,在二十多年前因为兴趣去学做糖水,苦学半年后,尽得湾仔“锦记”师傅 真传,懂得制造所有中式甜品。碍于此一行前途有限,肥佬张满师后去当了公务员,而这门手艺,也 只是当作闲时的消遣,有时做些炖蛋及粮水派街坊。1998 年 3 月,一心想铺路退休的肥佬张,于是将秘传手艺公诸于世,与小舅子罗剑雄拍档,合资 开设“糖水佬”。由于肥佬张只是隐性投资者,所以糖水店一直交由小舅子管理。开业初期,他请了一个月假在店 里做糖水,希望先了解街坊们的口味,然后才放心教
10、人做。开业后,他便请了两位 40 多岁女工,教她 们做糖水的技巧。年轻人喜味淡老人爱甜开始时,他所做的甜品一律偏甜,以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩吃剩,了解后才知道老 街坊爱吃甜的,后生晚辈则偏淡,所以做传统的糖水,好像绿豆沙、芝麻糊就会较甜;但清淡点的炖 品,例如雪哈膏,就会偏淡点。这是肥佬张的心得。要糖水受欢迎,肥佬张认为最重要是维持水准及味道。好像煲绿豆、红豆那样,调校火候的同时 也要很准;而做雪蛤膏就要先将料去毛,浸过后再剥多几次。这么花心思的工序,年纪较大的阿婶, 会做得专心些和细心些。除了味道,肥佬张认为用料也不可马虎。他会选择规模较大的杂货铺提供货 源,如一斤红豆入货价,会较
11、批发价高一成,但杂货店的货品较新鲜及可以退货,如此用料较有保障。芝麻糊日卖百碗至于定价方面,他会参与同区宝记甜品店,再以成本高六成作准则。因此,以 10 元一碗的芝麻 糊为例,堂食及外卖合在一起算,该店每日可卖出 100 碗。该店于下午 1 点开门后,有不少老街坊来吃芝麻糊及红豆沙。到下午 57 点放工放学时段,则较 多年轻一辈来吃炖奶及炖雪哈膏。晚上 9 点半后是高峰期,全店 7 张圆木台,42 个座位均爆满。顾客 多选择 13 元一碗的配搭系列,如芝麻糊加合桃糊,以及 1235 元的炖品。若以每小时每台轮转客人两 次,每人消费 13 元计算,至凌晨 3 点半收铺,晚市已为“糖水佬”带来每月
12、约 18 万的生意额了。面积约 80 平方米、月租 55000 元的深水埗店,以做街坊生意为主。去年两位老板想扩充生意,于 是在铜锣湾开了一间面积大 10 多平方、月租 40000 多元的分店。由于附近商厦林立及夜店较多,因此分店便以糖水为副,茶餐厅生意为主。亦因为区内竞争剧烈,所以新店每月盈利只有 40000 多元,始 终不及老店生意好;而糖水及茶餐厅食品的生意额则各占一半。由于分店只有约 10 多平方厨房,因此分店大部分的食品、每日所卖的糖水,均由老板于下午运送 过去。老店那不足 10 平方的厨房亦不胜负荷,只做糖水,其余甜品则在家里做好后,供给两店之用。 肥佬张与小舅子二人一直希望再扩充生意,将“糖水佬”变连锁店形式经营。但在时失业率仍高,不少 人都会创业,因此他们决定还是小本经营宝记甜品店,静观其变。