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1、卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。基基本本介介绍绍名名称称卵磷脂（lecithin） 别名：软磷脂 化学名称：磷脂酰胆碱 英文：Phosphatidylcholine 1844 年法国人 Gohley 从蛋黄中发现卵磷脂（ 蛋黄素），并以希腊文命 名为 Lecithos（卵磷脂），英文名为 Lecithin，也自此揭开了其神秘的面 纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
2、卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系 统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。 至 1925 年才由德国公司首次自大豆中提取活性卵磷脂并投入市场。在 国外的生产和应用已形成相当规模。 70 年代以来欧美等国就开始用此类保 健品，在美国卵磷脂类保健品总销量仅次于复合维生素和维生素E 而名列 第三。 磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（ 磷脂酰胆碱 ， 简称 PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇胺 ，简称 PE）、肌醇磷脂（ 磷脂酰肌醇 ， 简称 PI）、磷脂酸（简称 PA）、丝氨酸磷脂（简称 PS）等的混合物，其 中最典型的是前三种。磷脂是一种成分复杂的甘油脂，水解后
3、可以的到甘油、 脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂分子中的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸、油酸、 亚油酸和花生烯酸。 目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在 本质上有什么区别呢？下面我们将会谈到。除此之外，牛奶、动物的脑、骨 髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋 黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和 黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、 鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含 量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。卵磷脂在体内多与 蛋白质结合，以脂肪蛋白质 (脂蛋白)的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富
4、 的姿态存在于自然界当中，如果能摄取足够种类的食物，就不必担心会有缺 乏的问题，同时也不需要额外补充卵磷脂的 营养品。 通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和 其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖 苷、脑苷脂类。磷脂是一 类脂的 统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称 大豆卵磷脂 含有卵磷脂、脑磷脂、 心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（ PG）、缩醛磷脂、 溶血磷脂等。其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。所以市场上 销售的多为大豆卵磷脂。 蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的 胆固醇和甘油三酯及许多人体 不可缺少的营养物质和 微量元素。蛋黄卵磷脂可将
5、胆固醇乳化为极细的颗粒， 这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过 血管壁被组织 利用，而不会使血浆中的 胆固醇增加。毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。但 是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑， 价格也是相当的昂贵的。希望人们能对目前市场上那些堂堂的打着蛋黄卵磷 脂的旗帜的假货明辨。 1996 年 9 月在布鲁塞尔召开的第七届 卵磷脂国际会议上，医药学家和 营养学专家们研讨证实，卵磷脂（大豆磷脂）作为营养品，在增进健康及预 防疾病方面所起到的重要的作用。早已赢得了世界营养专家、药物学家和医 学家的普遍认同。卵磷脂作为一种功能性的 健康食品，虽然不是立即见效
6、， 但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此医学家们 本着其特性，经过大量的研究表明，其对以下疾病的预防都有非常好的作用。功功效效一一、是是肝肝脏脏的的保保护护神神磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢， 造成脂肪在肝内积聚，形成 脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂 肪肝，还能促进肝 细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇 含量，防止肝 硬化并有助于肝功能的恢复。 长期以来，营养学家和医学家们公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保 护作用。泽瑟尔博士在一项试验中发现，在试管中生长的肝细胞会因为缺乏 卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现，进食缺乏卵磷脂
7、的饮食仅数星 期，肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比率显著提高。他还在研究中发现， 随着现代文明病的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重 要因素。而卵磷脂的解酒作用和它强大的 乳化作用，可以充分保护 肝细胞， 同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝 硬化、脂肪肝等疾病的患病率。 二二、对对心心脏脏健健康康的的积积极极作作用用在 20 世纪 60 年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用， 在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能 调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 三三、促促进进大大脑脑
8、发发育育，增增强强记记忆忆力力美国北卡罗来纳州 DUKE 大学心理学教授药学博士沃伦来克在报告中提 到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在 智力测验（迷宫测试）中，记忆 力显著优于未饲育卵磷脂的大 鼠的后代。北卡罗来纳大学营养学部教授及主 任，会议的首席专家，医学博士、药学博士史蒂文 泽瑟尔在大会贺词中 说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇女服用适 量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国食品与药 物管理委员会（ FDA）规定，所有 婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。 四四、是是血血管管的的 “清清道道夫夫”卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血
9、清脂质， 清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁 的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。 服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬 化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。 据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增长。通常，动脉 硬化是从中年开始的，但是随着人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病 有年轻化的趋势，而且男性多于女性，动脉硬化患者通常都患有高脂血症， 胆固醇含量较高，同时高血压、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应 较高，实验表明，食用卵磷脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动 脉硬化。 五五、
10、是是糖糖尿尿病病患患者者的的营营养养品品卵磷脂不足会使 胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将 血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食 用 20 克以上的卵磷脂，则 糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。 六六、能能有有效效地地化化解解胆胆结结石石体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90是由胆 固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有 水份、胆固醇、矿物质 及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的 胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以
11、有效地防止胆结石的 形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。 七七、是是胎胎、婴婴儿儿神神经经发发育育的的必必需需品品正常情况下，孕妇体内的 羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有 150 亿个，其中 70早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康 发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美 国食品和药物管理局（ FDA）规定在婴儿奶粉中必需添加卵磷脂。 八八、可可消消除除青青春春痘痘、雀雀斑斑并并滋滋润润皮皮肤肤在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时， 便会随着血液循环沉积在
12、皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一 种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体 外，当体内的 毒素降低到一定的浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。 卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量 的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。 卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果缺乏，就会降低皮肤细 胞的再生能力，导致皮肤粗糙、有皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活 力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。 另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物，能抑制脱发，使白发慢 慢变黑。 九九
13、、可可预预防防老老年年痴痴呆呆症症的的发发生生人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关 系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少是引起老年痴呆的主要原因，乙 酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。而且 “胆碱”是卵磷脂的基 本成分，卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的乙酰结合 为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息传导物质，大脑能直接从 血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减 缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 十十、是是良良好好的的心心理理调调和和剂剂社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦
14、 虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常被称为神经衰弱。 经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态， 利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等 症。 另外，吸烟的人应该多多的补充卵磷脂。他们为什么应当多吃卵磷脂呢？ 吸烟者的肺部卵磷脂的含量只相当于不吸烟者的七分之一。肺泡为体内摄 取氧气的细胞，肺泡湿润，吸入的氧气容易溶解，反之则造成机体缺氧。卵 磷脂具有很好的亲水性，能使肺泡保持湿润，从而提高机体氧气的摄入量， 吸烟的人一般肺泡干燥，摄氧不足，而且运动，工作后更易因缺氧而疲劳， 所以应当多补充卵磷脂。 在在化化妆妆品品中中的的运
15、运用用HLB 值：4 Cas 号：8002-43-5 乳化剂，存在于蛋黄及黄豆中的成份，适合作为 熟龄肌滋润使用，具 有保湿、抗氧化等作用，常用于眼霜、乳液、乳霜、口红等化妆品中。 预预防防疾疾病病的的作作用用1、与与大大脑脑发发育育及及记记忆忆力力的的关关系系药学博士沃伦来克（美国北卡罗来纳州DUKE 大学心理学教授）在报告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记 忆力显著优于未饲育卵磷脂的大鼠的后代。医学博士、药学博士史蒂 文泽瑟尔（北卡罗来纳大学营养学部教授及主任，会议的首席专家）在大 会贺词中说： “总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕妇 女服用
16、适量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。”美国 食品与药物管理委员会（ FDA）规定，所有婴儿食谱中都要适量补充卵磷脂。2、对对心心脏脏的的好好处处在 20 世纪 60 年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用， 在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能 调节胆固醇在人体内的含量，有效降低高胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。3、护护肝肝方方面面长期以来，营养学家和医学家们公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保护作用。泽瑟尔博士在一项试验中发现，在试管中生长的肝细胞会因为缺乏 卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星 期，肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比率显著提高。他还在研究中发现， 卵磷脂可以保护肝脏不受酒精的侵害，起到 解酒的作用，从而有效降低酒 精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。 鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效， 但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开 始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极
