《不要这样煮菜,你会吧营养全丢光的!!》由会员分享，可在线阅读，更多相关《不要这样煮菜,你会吧营养全丢光的!!（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、引导语：引导语：每天的饭桌都得有一蝶蔬菜，知道为什么吗？因为蔬菜可以给人体提 供多种维生素和矿物质，是身体的必须。但是很多人在烹饪时忽视了很多问题， 使蔬菜营养大量流失。以下是大家在做菜时常犯的9个错误。误区一：先切后洗误区一：先切后洗现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但 是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过 程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的 目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。误区二：挤掉菜汁误区二：挤掉菜汁有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需
2、把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有 的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把 菜中70的维生素、矿物质都丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅 子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。误区三：蔬菜久藏误区三：蔬菜久藏蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素 C 大部分被破坏 掉。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红 蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所 以为了自己的生命健康考
3、虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。误区四：冷藏不当误区四：冷藏不当天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其实大多数蔬菜的适宜保存温 度是310，而黄瓜不能低于10，如果放在4左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深， 瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。误区五：盲目生吃误区五：盲目生吃夏季天热，人们的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。但是有的蔬 菜本身含毒，是不能生吃的，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土 豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口 感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农
4、药，虽然大家已习惯于先将蔬菜 浸泡后再清洗，但这只能除去30左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所 以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。误区六：烧煮时间长误区六：烧煮时间长有些蔬菜中的维生素 C 遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火 快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素 C 就会减少的更 多，那样被人体所吸收的维生素 C 就少之又少。误区七：隔顿隔夜吃误区七：隔顿隔夜吃比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经 没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素 C 减少20，放30分钟损失30，放一小
5、时降低50。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既 卫生又有营养。误区八：加油太多误区八：加油太多不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和动物油一样， 每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管 疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。误区九：菜汤必须倒掉误区九：菜汤必须倒掉烧菜时大约有 3070维生素 C 及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已 经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那 么菜汤喝掉是无害的。编后语：编后语：蔬菜在日常生活中随处可见，每餐饭桌也少不了它。它给人体提供了大量的 维生素和矿物质，所以大家在做菜时千万要注意别犯上这 9 种误区。让自己吃出健康强壮 的身体。
