两种菠萝果酱的做法

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1、两种菠萝果酱的做法两种菠萝果酱的做法做法一：做法一：、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2 次，再用不锈钢刀将皮削去，切成 2 厘米2 厘米的小块或 2 厘米5 厘米的长条备用。、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加 30的白砂糖拌匀放置 612 小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮 1 小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖 12 个小时。、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到 6065，并加 1 倍经净化的饮用水、15的果胶、0.3的柠檬酸、0.05的山梨酸钾，搅拌均

2、匀。、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用 120的温度杀菌 15 分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。做法二：做法二：原料配方 1、低糖度酱：碎果肉 62.5 千克 砂糖 35 千克 琼脂 0.5 千克 菠萝香精 20 克2、高糖度酱：碎果肉 62.5 千克 砂糖 53.5 千克 琼脂 188 克制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。2.绞碎：用绞板孔径 35 毫米的绞肉机将果肉绞碎。3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩 2530 分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约 20 分钟，至酱的可溶性固形物达 5758，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达 6667时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。4.装罐：罐号 781，净重 383 克，菠萝酱 383 克。罐号 8113，净重 700 克，菠萝酱 700克。5.密封：酱体温度不低于 80。6.杀菌及冷却：(1)净重 383 克杀菌式：315/100 冷却。(2)净重 700 克杀菌式：315/100冷却。