三煲四炖+燕窝 食谱

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1、三煲四炖的含义： （配有 BB 粥谱，在下方） 三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时 *汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 *器皿的选择： 传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅、陶瓷锅为宜； 新潮推荐：隔水炖锅、陶瓷锅、紫砂锅、等 汤料的选择 如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草 等清火、滋润类的中草药。 如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。 诸如冬虫夏草、参之类的草药，在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季，滋阴壮阳类的大补草药，也并不适合 年轻人和小孩子。 在汤料的选择上，用来炖的一定不能

2、用来煲，如：参、茸、燕窝等。 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东 人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的 鲜美味道自然会飘溢出来。 清热降糖减肥 材料 瘦猪肉 60 克，凉瓜一条（约 150 克） ，咸酸菜梗 60 克。 功效 清热生津、降糖减肥。高脂血症、肥胖、糖尿病属肝火盛者。症见心烦易怒，失眠心悸，口渴咽干，或头痛目 赤，舌红脉弦数。 做法 （1）凉瓜洗净，去瓜核，切几件，咸酸菜梗洗净，切件；瘦猪肉洗净，切件。 （2）把凉瓜、瘦肉放进锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲

3、1 小时，放咸酸菜梗，再煲 20 分钟，调味 供用。 说明 本汤清肝降火以减肥降脂降糖为主。汤中凉瓜又叫苦瓜、锦荔枝、癫葡萄，性味苦寒，功能清心除烦，清肝明 目。 随息居饮食谱谓：“苦瓜，苦寒涤热 ，泻火经实火，清暑，益气止渴”，含有多种维生素及微量元 素钾、钠、钙、磷、镁等成分。据报道有降血糖，减肥作用。咸酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用， 有利于消除多余脂质。瘦猪肉健脾益胃，即可防凉瓜、酸菜之苦酸消削胃气，又可令汤味鲜美。合而为汤，降 血糖止渴饮，减肥健美。 注意 胃寒者不宜用本汤。 淮杞响螺煲鸡汤 材料： 老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤） ，瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参

4、、玉竹共三两 做法： 老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老 姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续 煮三四小时，最后用盐调味即可。 心得： 不用新鲜响螺，也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼，整个下去，还可以煲好汤，捞起切成薄片，做蚝油鲍片，又多 一个菜了 清补凉煲瘦肉汤 材料： 清补凉半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转 细火煲三四小时落盐调味即可。 心得： 天气干燥，这汤水很滋润，又可以利尿，身体虚弱

5、也可以食用，名字叫清补凉，其实一点也不会寒凉。清补凉 可以到中药店买得到。 青红萝卜牛展汤 材料： 青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片 做法： 所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲 一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。 田鸡椰子汤 材料： 百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个 做法： 田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用. 北旗杞子乌鸡汤 材料： 北旗八钱，杞子六钱，竹丝鸡一只，桂圆肉三钱，生姜二片 做法： 竹丝鸡去

6、皮斩件飞水去污，水滚煲二小时三十分加味即可享用。 莲子冬瓜猪腱汤 材料： 冬瓜一斤，陈皮一块，涟子一两，猪腱一斤半，生羌二片，南北杏二钱 做法： 猪腱斩件飞水去污备用,冬瓜斩件备用,水滚煲二小时三十分加味即可享用。鸭梨南北杏瘦肉汤 用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二 碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺 火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百

7、二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后 下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有 解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能冬菇清汤 用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清 水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,

8、离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即 可. 附注: 如用日本香菇,汤味更鲜青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克), 陈皮一小块,清水适量 做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺 火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能鸡脚栗子百合汤 【用料】新鲜鸡脚只，猪手只，百合克（两），鲜栗子肉克（半斤），湘 莲子 克（两） 【做法】剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾

9、骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮分钟，取出过冷河。 栗子肉用滚水烫过，去衣。 洗净莲子，百合。 把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。 清补凉瘦肉汤 【用料】瘦肉 250 克（5 两），生熟薏米 10 克（2 钱），莲子 5 克（1 钱），百合 5 克（1 钱），淮 生 10 克（2 钱），玉 竹 5 克（1 钱），茨实 5 克（1 钱）。 【做法】把瘦肉放落滚水中煮 5 分钟，取出洗净。 洗净全部清补凉配料。 把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲小时，汤成用盐、生 调适味即可。 【功效】此

10、汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮 用，是夏秋季节的合时汤水。去燥润肺老鸽汤 用料：光鸽 2 只约 500 克、沙参 20 克、玉竹 20 克、麦冬 15 克、姜片 5 克、骨汤 2000 克、精盐少许 。 制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. (2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约 60 分钟至肉熟汤浓，调味即成。 功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 罗汉果白菜干汤 罗汉果 1/3-1/2 个，白菜干 50 克、瘦肉 100 克。 功效：养阴清肺、润燥化痰。

11、方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火 30 分钟，文火 1 小时。 木瓜花生排骨汤 木瓜 1 个，花生 100 克、龙骨（或排骨） 、蜜枣 2 个、生姜 2 片。 功效：清热润燥、美容。 方法：排骨用开水煮一下（去血水） ，过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中， 大火煲开 15 分钟，小火 2 小时，放入木瓜煲 30 分钟。 百合蜜枣猪肺汤 猪肺 1 个、白杏仁 20 克、百合 10 克、蜜枣 6 个。 功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火 3 小时。 鱼头川芎

12、汤 川芎 10 克、鳙鱼头 1 个，瘦肉 250 克、白芷 15 克，白芍 10 克、圆肉 10 克。 功效：祛头风、用脑过度 方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火 2 小时。 鲤鱼乌豆汤 鲤鱼一条约 500 克，乌豆 100 克，红枣 4 个，陈皮一小片。 功效：温肾，补中益气 方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗 净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约 3 小时即可。 青、红萝卜猪舌汤 猪舌一条约 600 克，青萝卜 400 克、红萝卜 250 克，蜜枣 4 个，陈皮一小片。 功效：秋

13、冬季节合时汤水 方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放 入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲 1 小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味 蚬肉茵陈汤 大蚬肉（广东叫：沙白）610 只，茵陈篙 20 克，红枣 8 个 功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲 1 小时去渣饮汤 淮山老鸭汤 老鸭 1 只、淮山 15 克（可用鲜淮山 500 克） 、桂圆肉 10 克、枸杞子 15 克、益智仁 15 克。 功效：补脑益智、补中益气 方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲 4

14、小时即可。 （如鲜淮山要在 煲好前 30 分钟放入煲内煲） 巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨 猪龙骨 500 克，巴戟 15 克、杜仲 10 克、扁豆 10 克、生姜 2 片 功效：清热驱湿、利尿 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水） ，巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中， 大火煲开，小火 3 小时，调味即可。 五指毛桃、土茯苓煲龙骨 五指毛桃约 15 克，土茯苓 10 克，猪龙骨（或猪尾骨）500 克 功效：清热驱湿、清肝润肺 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水） ，五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷） ，所有材料放入煲 中，大火煲开，小火 2.5 小时，调味即可。 竹蔗、茅根、

15、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 猪龙骨 500 克，竹蔗 200 克、茅根 20 克、马蹄 15 克、玉米 2 个、红萝卜 1 根 功效：清热、清肝 方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水） ，竹蔗洗净剖开切断（约小指大小） ，茅根、马蹄、玉米、红萝 卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲 3 小时。 五指毛桃根煲猪脚（或鸡） 五指毛桃根（中药店有售）100 克、猪脚 1 对、生姜 23 片 功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲 内，加入清水 2500 毫

16、升（约 10 碗水量） ，先用武火煲沸后，改为文火煲约 2 个小时，调入适量的食盐便可。 此量可供 23 人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 平肝鲩鱼汤 鲩鱼尾 250 克，冬瓜 500 克，生姜 3 片 功效：平肝清热，治疗头痛眼花 方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲 2 小时。 鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤 鸡骨草 60 克，猪瘦肉 100 克 功效：清热解毒利湿 方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮 1-2 小时 老桑枝煲鸡肉汤 老桑枝 60 克、雌鸡一只去毛及内脏(约 500 克)、生姜 3 片。 功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、 颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损 方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水 2500 毫升(约 10 碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约 2 个小时，此