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1、中秋節飲食三重奏-烤肉、月餅、柚子 東新國小-麥素英營養師 每年一度的中秋節即將到來，在這個與家人、朋友圓團的日子裡，除了與眾人話家常外，當然少不了應景食物如：月餅、柚子等。另外，近年來秋節烤 肉的風氣盛行，使得這秋高日爽的節日，充滿了特有的食物香氣與傳說。 在中秋節的各個傳說中，以嫦娥奔月 、 吳剛伐樹及玉兔搗藥等 最 具傳奇，相信大家也已經耳熟能詳。但是有關於月餅的傳說你曾聽過嗎？ 其中一說是唐太宗李世民為征討北方突厥的侵犯，令大將軍李靖親自出征，轉 戰邊塞屢建奇功。在八月十五這天李靖將軍凱旋歸京時，有個到長安通商的吐 蕃人為了慶祝勝利，特地向皇上獻出圓餅恭祝戰況告捷。太宗李世民大喜，接
2、過彩色圓餅，指著天上的明月說道：應將胡餅邀蟾蜍(即月亮)。 隨後，將圓 餅分給了文武百官。從此，中秋節吃月餅的習俗便流傳了下來。另一較廣為流傳的說法是，相傳是由元朝末年流傳下來的。當時漢人因不 甘受到蒙古人統治，有志之士想起義抗元，並整合反抗元朝的力量，但蒙古人 為了怕漢人造反，不准民間私藏兵器，且無傳遞消息方式；因此劉伯溫便想出 計策，先散佈將有瘟疫的流言，要人們在中秋節時買月餅來吃以避災禍。大家 買下月餅回家後切開一看，裏面藏了紙條，寫著八月十五夜起義 ，在眾人響 應下一舉推翻元朝。以後，大家為了紀念漢人推翻蒙古人的統治，於是在每年 的八月十五日這天，都要吃月餅。 月餅一向是中秋節最具代表
3、性的食物，尤其是在早期物資沒有這麼方便的 年代，家裡總是要等到年節時分才會有特別的食物可吃，所以拿到月餅時大多 是切成好幾片大家共享，或是分好幾天慢慢吃完。月餅在製作時要先準備油、 糖、麵粉等作成月餅的外皮，另外要準備像是白豆沙、紅豆沙、鳳梨醬、蛋黃、 核桃等不同的餡料。開始作時先將內餡作成小圓球，外面在均勻包裹上一層餅 皮，放入餅模輕壓成型，再放入烤箱烤熟就成了好吃的月餅了，而現在的月餅 不但口味琳瑯滿目，還有不同的造型呢！柚子又稱文旦、朱欒，因為柚子喜歡溫暖的氣候，原產於亞洲地區。而在 台灣產地多集中在南部，其品種多樣，有文旦、白柚、西施柚、香柚等類，其 中以麻豆文旦最著名；近年來，其他地
4、方的柚子亦經過品種改良，漸漸成為廣 受歡迎的應景水果。柚字與佑的發音相同，有希望闔家平安的涵義，而每 年的中秋節前後正是柚子的盛產期，因此也成了中秋節的應節食物。食用柚子富含維生素 C 與礦物質鉀，以及豐富的水份及纖維質，可以幫 助腸胃蠕動。買回來的柚子放置幾天再吃口感較佳，因為剛採下來的柚子，還 不是最好吃的時候，所以最好靜置幾天，等水分逐漸蒸散，甜度逐漸提高後風 味最佳。而曬乾的柚子皮可以防蚊，因為柚子的表皮富含精油，使用時可免於 受到蚊蟲叮咬。吃完柚子，將柚子籽用盆栽種植也有美化環境的效果喔！烤肉也是中秋佳節不可少的活動之一，在明亮的月色下，吹著陣陣涼風，肉香伴隨著家人團聚的談笑聲，不失
5、濃厚的過節氣氛。準備烤肉食品時，以選 擇新鮮、天然的材料為主，另外還要提醒爸爸媽媽多準備一些玉米及青椒、香 菇、皎白筍、青花菜、絲瓜等根莖類及蔬菜類的食材。而烤肉順序可先從蔬菜 開始，增加飽足感，就不會吃下太多的肉類，造成身體的負擔。而魚、蝦等海 鮮比較容易腐壞變質，所以千萬要記住準備要開始烤時再從冰箱裡取出。而在 燒烤時間及溫度，也要時時注意，避免讓食物烤過了頭，若是的話燒焦會產生 對身體有不良的致癌物喔！而搭配烤肉或月餅的飲料盡量以白開水或無糖麥茶 為主，才不會越喝越渴。最後再次提醒大家，月餅、柚子及烤肉是歡度中秋佳節的應景食物及活動， 不過量並均衡攝取各類食物，勿只偏重肉類，也應該注意蔬果攝取量是否足夠； 小心不要吃了過多像是月餅等這類難消化的食物，所以建議大家將它當成點心， 以免造成腸胃道的負擔。最後希望大家過個健康、愉快的中秋節。
