世界流行鸡尾酒二十五款

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1、世界流行鸡尾酒二十五款世界流行鸡尾酒二十五款1马天尼（Martini） （1）干马天尼（Dry Martini） 材料：金酒 1.5 盎司；干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马提尼就变成“吉普森”了。（2）甜马天尼（Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司；甜味美思 2/3 盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司；干味美思 1/2 盎司；甜味美思 1/2 盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。“中性马天尼”又称

2、为“完美型马天尼”（Perfect Martini）西洋酒西洋酒外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本

3、威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在 40（常记为 40? ）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克（GayLusaka）发明的。它是指在 20条件下，每 100 毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写 GL 表示；第二种；英制酒度

4、（Degrees of proof VK）。英制酒度是 18 世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来： 标准酒度1.75英制酒度标准酒度2美制酒度英制酒度87美制酒度在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky

5、）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。 中国名酒中国名酒类型 工艺与特点 代表酒种 酱酱香香型型采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。茅台酒、珍酒、 郎酒、龙滨酒、 武陵酒等。浓浓香香型型采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口,回味悠长。五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、杜康酒等清清香香型型采用大

6、麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。汾酒、特制北方烧酒、关东雪、宝丰酒等。米米香香型型采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。其酒味蜜香轻柔，优雅纯净，入口绵甜，回味怡然。盛产于广东等南方稻米产区。石湾米酒、桂林三花酒、长乐烧酒、岳阳小曲等。兼兼香香型型兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。西凤酒、董酒、太白酒、白云边酒等。我国蒸馏酒中国白酒中国白酒用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所

7、含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于 20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。 现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”（也称“烧酒“），“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。白酒是中国所特有的，一

8、般是粮食酿成后经蒸馏而成的。 从文史资料的角度考察，中国古代的蒸馏酒分为南北两大类型，如在明代，蒸馏酒就起码分为二大流派，一类为北方烧酒，一类为南方烧酒。金瓶梅词话中的烧酒种类除了有“烧酒”(未注明产地)外，还有“南烧酒”这一名称。但实际情况是在北方除了粮食原料酿造的蒸馏酒外，还有西北的葡萄烧酒，内蒙的马乳烧酒；在南方还可分为西南（以四川，贵州为中心）及中南和东南（包括广西，广东）两种类型。这样的分类仅仅是粗略的，并无统一的划分标准。 由于烧酒的主要特点是酒精浓度高，许多芳香成分在酒中的浓度是随着酒精度而提高的，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。我国风格多样的烧酒，主要是酿造原料

9、的不同而自然形成的。其次是酿造技术等因素。 北方盛产小麦，高梁，南方盛产稻米，广西一带产包米，新疆盛产葡萄，蒸馏烧酒的酿造原料因地制宜，不同原料用来酿造烧酒是很自然的事。在蒸馏酒发展的初期，人们也许并不清楚究竟哪种原料最适于酿造烧酒。经过长时间的比较，人们有机会品尝比较各种原料酿造的烧酒之后，对不同原料酿造的烧酒的特点有了较为统一的看法。 高梁酒：在古代，高梁烧酒受到交口称赞。清代中后期成书的浪迹丛谈续谈三谈在评论各地的烧酒时说：“今各地皆有烧酒，而以高梁所酿为最正。北方之沛酒，潞酒，汾酒皆高梁所为。”清代中后期至民国时期，高梁酒几乎成了烧酒的专用名称。这是由于高梁原料的特性所决定的。 杂粮酒

10、：西南地区的烧酒在选料方面大概继承了其饮食特点，为强调酒香及酒体的丰富，采用各种原料，按一定的比例搭配发酵酿造。据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间(1567-1619)就被称为“杂粮酒”，所用的混合原料中有高梁，大米，糯米，荞麦，玉米。当地文物部门所收集到的一例祖传秘方中这样写到：“饭米酒米各两成，荞子成半添半成，川南红梁溱足数，糟糠拌料天锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之。”(此资料来自中国首届酒文化研讨会期间，四川省宜宾酒史展中的“叙州府北门外温德丰糟坊陈氏家传”)。 米烧酒：东南一带，米烧酒盛行，如明末清初成书的曾提到，米烧酒和大麦烧酒相比，后者的口味“粗

11、猛”，质量不及前者。 糟烧酒：主产于南方黄酒产区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，进一步发酵后经蒸馏而成。沈氏农书中记载了黄酒糟用来制造糟烧酒的方法。 经过长期的品尝比较，人们认识到不同的原料所酿造的烧酒各有其特点，总结到 “高梁香，玉米甜，大米净，大麦冲”。 从元代开始，蒸馏酒在文献中已有明确的记载。经过数百年的发展，我国蒸馏酒形成了几大流派，如：清蒸清烧二遍清的清香型酒(以汾酒为代表)，有混蒸混烧续糟法老窖发酵的浓香型酒(以泸州老窖为代表)，有酿造周期多达一年，数次发酵，数次蒸馏而得到的酱香型酒(以茅台酒为代表)，有大小曲并用，采用独特的串香工艺酿造得到的董酒。 食物中的有毒、有害物质对人体有什

12、么影响？食物中的有毒、有害物质对人体有什么影响？话说“病从口入”。在人的一生当中需要摄入不同类别的食物，而无论哪一种食物相 对来说都不是绝对安全的。我们日常摄入的存在以下潜在的污染，并可对人体产生危害。1.动物性食物中毒病的牲畜肉中，含有大量的病菌约 150 种，可传染炭疽，鼻疽，囊虫病等。河豚鱼可引 起河豚毒素中毒，有些贝类可能含有神经毒素，人吃后很容易中毒。2.植物性食物中毒腐烂的白菜中以及没腌透的菜中有致癌性亚硝酸盐；发芽马铃薯中的龙葵素毒素对呼吸 道有麻痹作用；四季豆内的有毒成分皂毒可引发四季豆中毒；许多人食蚕豆得一种“蚕豆病” ，可破坏人体内的红细胞；鲜黄花菜中含有秋水仙碱，对肠胃有

13、刺激作用；银耳虽为高级补品 ，但贮存不当也可变质产生危害；即使新鲜的菠萝也含有三种不良成分，甙类与羟色胺和菠萝 蛋白酶，对人皮肤，口腔粘膜，血管，胃等都有害处。3.细菌性食物中毒致病菌污染食物后，可以在食物里大量繁殖产生毒素，人食用这种含有大量致病菌或细 菌毒素的食物而引起中毒。这类中毒多发生在高的环境里，潜伏期短，临床表现有明显的胃肠 炎症状。常见的有沙门氏菌食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒，变形杆菌食物中毒等。4.真菌性食物中毒自然界有 100 多种对人的身体有害的真菌（包括霉菌）可导致食物中毒，黄曲霉毒污染是 全球性的问题，黄曲霉毒素是最强的致癌物质，主要污染粮食，油料及其制品，其它还有杂

14、色 曲霉毒素，岛青霉毒素等引发的中毒。5.化学性食物中毒 现代研究证实有 20 多种金属元素可对人体产生不良影响，并可造成毒。如铅主要贮存于 骨骼，无机汞主要蓄积在肾脏，锌存于肝脏，脱离接触后若干年仍可在尿中排泄，对全身各系 统均有损害。过量的铝使人发育延迟，脑功能退化，出现痴呆等。而我们日常的食物中许多带 有残留农药，可因清洗不净而导致中毒。不同的毒素，潜伏时间和发作的程度都不同，特别是慢性毒性需要一个很长时间。因此，在我们的即使我们很小心细致地去选择和净化处理，也都多少会摄入有害物质，可蓄积于身体各器官内。因此，应采用长期去毒方法，以有效地清除体内代谢废物和毒素才能使身体更健康 ，更长寿。