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1、食品安全与营养 17 秋第一次形考_0005四川电大形成性测评系统 课程代码：5110035 参考资料 、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. .野果的营养特点( )。A. 富含维生素 C 和胡萝卜素B. 富含维生素 B1 C. 富含维生素 A 和 D D. 富含维生素 E参考答案：A2. 下面哪些属于植物化学物（ ）。A. 维生素 B. 蛋白质 C. 胆固醇D. 植物固醇参考答案：D3. 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。A. 磷酸 B. 草酸 C. 琥珀酸 D. 植酸参考答案：B4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨
2、酸 D 丝氨酸A. 半胱氨酸B. 酪氨酸 C. 丙氨酸D. 丝氨酸参考答案：B5. 具有激素性质的维生素是( )A. 维生素 B1 B. 维生素 B2 C. 维生素 DD. 维生素 PP参考答案：C6. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。A. 半胱氨酸B. 酪氨酸C. 精氨酸 D. 丝氨酸参考答案：A7. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )A. 氮平衡B. 负氮平衡C. 排出足够的尿素氮D. 正氮平衡参考答案：D8. 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）A 45%50% B 70%以上 C 55%65% D 30%以下A. 45%50%B.
3、 70%以上C. 55%65% D. 30%以下参考答案：C9. 能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。A. 棉籽糖 B. 果胶C. 纤维素D. 淀粉参考答案：D10. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。A. 谷类B. 豆类 C. 肉类 D. 蔬菜 参考答案：B、填空题（共 10 道试题，共 30 分。 ）1. 水溶性维生素包括和维生素 C。参考答案：维生素 B 族2. 蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。参考答案：营养不良/干瘦型营养不良3. 最好的植物性优质蛋白质是。参考答案：大豆蛋白质4. 牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。参考答案：铁/Fe
4、5. 除 8 种必需氨基酸外，还有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。参考答案：组氨酸6. 禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。参考答案：含氮浸出物7. 烟酸缺乏引起的“三 D”症状包括皮炎、腹泻、 。参考答案：痴呆8. 奶和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。参考答案：奶制品9. 必需脂肪酸最好的食物来源是和植物油类。参考答案：海产品10. 畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。参考答案：血红素铁、多项选择题（共 10 道试题，共 40 分。 ）1. 不溶性膳食纤维包括( )A. 纤维素B. 甘露醇C. 半纤维素D. 木质素E. 果胶参考答案：ACD2. 人体必需脂肪酸为( )A.
5、亚麻酸 B. 亚麻酸 C. 亚油酸D. EPAE. DHA参考答案：BC3. 蔬菜水果中富含下列哪些成分( )A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 有机酸D. 芳香物质E. 矿物质参考答案：ACDE4. 大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其生物学作用有（ ）A. 抗感冒B. 抗氧化C. 抗血栓D. 降血压E. 抗癌参考答案：BCDE5. 下面说法正确的是（ ）A. 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B. 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C. 锌参与蛋白质合成D. 人乳中的钙磷比例约为 1：1.5 E. 缺硒是发生克山病的重要原因参考答案：ACDE6. 食物的能量来源是( )A. 碳水化合物B.
6、 酒精C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质参考答案：ABCD7. 下面说法正确的是( )A. 血红素铁主要存在于动物性食品中 B. 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中 D. 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关 参考答案：ABE8. 促进钙吸收的因素有( )A. 维生素 DB. 乳糖C. 膳食纤维D. 氨基酸E. 青霉素参考答案：ABCD9. 肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )A. 变色B. 蛋白质变性C. 自溶D. 脂肪氧化E. 后熟参考答案：ABD10. 下面哪些物质属于多酚类植物化学物 （ ）A. 槲皮素B. 吲哚C. 儿茶素D. 大蒜素E. 异硫氰酸盐参考答案：AC
