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1、山山东东省学院省学院毕业论毕业论文文The differences between Chinese and Western food中西饮食文化差异系 别：外语系 专 业：商务英语 年 级：2008 级 学 号：2008 。 。 学生姓名： 指导教师：入学日期：2008 年 09 月 论文完成日期：2011 年 05 月The differences between Chinese and Western foodBy Under the Supervision of ZhangSubmittedToDepartment of Foreign Languagesin Partial Fulfi
2、llment of the Requirement for GraduationfromShandong JinanApril, 2011独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在指导老师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作 了明确的说明并表示了谢意。签 名： 年 月 日关于论文使用授权的说明本人完全了解山东省青年管理干部学院有关保留、使用学位论文的规定，即： 学校有权保留送交论文的复印件及
3、电子版，允许论文被查阅和借阅；学校可以公 布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 (保密论文在解密后应遵守此规定)学生签名： 年 月 日 教师签名： 年 月 日The Differences between Chinese and Western food Abstract:Diet is absolutely necessary in the life of mankind, and even in the existence or development. Because of the differences between Chinese and wester
4、n cultural traditions, the Chinese and western dietary cultures are different in concept, target, pattern, attribution and nature. We study these differences and then find out the points that can be digested, in order to facilitate the communication about cultures between China and the west. Taiwan
5、Professor Zhang Qijun said, “The old saying, Eat, drink, man, woman who wishes greatly. For such a standard fair, western culture (in particular, modern American culture) can be said to be male and female culture. But the Chinese culture can be said to be a dietary culture. “As the reason of the cul
6、tural traditions, the western lives tend to men and women, but because of the narrow gender relations, Chinese people are dumping guidance on life in the restaurants. Thus the diet is rich in culture. Food culture in the west is not developed enough, but this underdevelopment itself is the result of
7、 the development of a culture, so it is still significant to study the dietary cultures of Chinese and Western diet. By the analysis of the differences between Chinese and western dietary cultures, we can comprehend the respective cultural traditions of China and the west. And we can also improve an
8、d create the culture of China. Keywords: dietary culture cultural tradition differences中西中西饮饮食文化差异食文化差异摘要摘要： 饮饮食是人食是人类类生活、生存与生活、生存与发发展的必需，可是由于中西方文化展的必需，可是由于中西方文化传统传统的差异，的差异，导导致致了中西方了中西方饮饮食文化在食文化在观观念、念、对对象、方式、象、方式、归归属与性属与性质质方面方面产产生了差异，研究生了差异，研究这这些差些差异，找出可以融会异，找出可以融会贯贯通的地方，促通的地方，促进进中西文化交流。台湾中西文化交流。台湾张
9、张起起钧钧教授教授说过说过“古古语说语说饮饮食男女人之大欲存焉食男女人之大欲存焉。就。就这样这样的的标标准而准而论论，西方文化（特，西方文化（特别别是近代美国式的文是近代美国式的文化）可化）可说说是男女文化，而中国可是男女文化，而中国可说说是一种是一种饮饮食文化。食文化。 ”由于文化由于文化传统传统的的缘缘故，西方人故，西方人的人生的人生倾倾向男女关系，而中国人由于向男女关系，而中国人由于对对男女关系的褊狭，把人生精力男女关系的褊狭，把人生精力倾倾泄泄导导向于向于饮饮食。由此食。由此赋赋予予饮饮食以丰富的文化内涵，食以丰富的文化内涵，虽虽然然饮饮食文化在西方不食文化在西方不够发够发达，但达，但
10、这这种不种不发发达本身也是一种文化达本身也是一种文化发发展的展的结结果，所以果，所以对对中西中西饮饮食文化的比食文化的比较较仍有意仍有意义义。通。通过对过对中中西西饮饮食文化差异的分析，我食文化差异的分析，我们们可以了解中西方各自的文化可以了解中西方各自的文化传统传统；同；同时时能能对对中国文化中国文化进进行改善与行改善与创创新。新。关关键词键词： ：饮饮食文化食文化 文化文化传统传统 差异差异中西饮食文化差异一、 中西饮食内容的差异 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫绝，赏心悦目。这种悦目，
11、是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人们所带来的审美愉悦和精神享受。 中国的传统饮食有四大特点： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。见面常问“吃了没有”，可见饮食文化的地位。朋友离合，送往迎来，人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第一要义。 4.重理：对于
12、饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 西式餐饮的主要特点是：一是生, 如牛排带血丝；二是冷, 如凡是饮料都加冰块；三是甜，无甜不餐，无餐不甜。此外西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 此外西餐还有以下显著特点： 1.重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 2.选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成
13、美味的席上佳肴。 3.讲究调味，调味品种多。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。 4.注重色泽。在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 5.工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖、焗、炸、熏、铁扒等十几种，其中铁扒、烤、焗最具特色。 6.器皿讲究。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。二、中西方饮食观念的差异 西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。西方人认为
14、饮食只是一种手段，因而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。对于烹饪食物，营养性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色，方面的搭配；但不管怎么豪华高档，菜只有一种味道，无艺术可言，作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，色彩上对比内鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，调和。各是各的味，简单明了。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食
15、补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。可见，在中国的饮食文化中，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。三、中西方饮食方式的差异 （一）就坐形式的差异 中美方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国的宴席，大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。 西式饮宴上，宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比。那么可以说，中式宴席好比是集体
